¿Cómo hacer cocina oden?
Cómo hacer una rica y auténtica cocina oden
¿Ingredientes?
Medio rábano
6 bolitas de pescado
4 huevos
1 caja de konjac
8 setas shiitake
15 gramos de algas (kelp)
fragmentos de bonito/bonito 40g /4g harina de pescado
60ml mirin
60ml salsa de soja
1 cucharada de azúcar
Cantidad adecuada de sal
¿Cómo hacerlo?
Cortar 10-15g de algas en trozos grandes y remojar en 2L de agua durante 30 minutos. Al mismo tiempo, puedes empezar a remojar los champiñones secos.
Cortar rábanos, raíz de loto, patatas, boniatos, etc. en trozos de unos 6-7cm de ancho y 2-3cm de grosor y quitarles la piel. El rábano blanco debe cortarse aproximadamente 1 cm de profundidad por un lado para que absorba más fácilmente el sabor.
Lleve a ebullición el agua para lavar arroz o la sopa de arroz, agregue el rábano blanco y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que el centro del rábano se pueda penetrar fácilmente con un palillo. Retirar y lavar con agua fría y reservar.
Corta varias albóndigas con sabor a frita en trozos del tamaño adecuado y vierte sobre ellas agua hirviendo para eliminar el exceso de aceite y almidón, haciendo que la sopa sea más refrescante después.
Pon el kombu remojado en la olla y caliéntalo hasta que hierva, inmediatamente retira las rodajas de kombu y añade los trozos de bonito. P.D. Si no tienes trozos de bonito, puedes usar bonito en polvo. Pruébalo mientras lo agregas. Ten cuidado de que el sabor del bonito no cubra completamente el sabor del kombu. En cuanto a la cantidad de agua para esta receta, 4g de bonito en polvo son suficientes.
Después de sacar rápidamente la espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos. Durante este tiempo, puedes seguir presionando con una cuchara para que los trozos de bonito tengan más sabor.
Apagar el fuego y filtrar la sopa cocida. Con 2 litros de agua se pueden producir aproximadamente 1,6 litros de sopa. La sopa Oden requiere 1,5 litros.
Añadir a la olla 1,5L del caldo preparado en los pasos anteriores, 60ml de salsa de soja, 60ml de mirin, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. El sabor de la sal debe ajustarse según la situación real después de agregar varios ingredientes.
Agregue rábano blanco, raíz de loto, papas, taro, tofu, konjac, hongos shiitake y otros ingredientes resistentes a la cocción a la sopa preparada. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. durante 50 minutos.
Después de los pasos anteriores, agregue las rodajas de carne, las albóndigas, el taro y otros ingredientes de cocción rápida, cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos y luego apague el fuego. Probar y ajustar la cantidad de salsa de soja, azúcar y sal.