¿Qué es el helado?

Cómo hacer todos los helados: 1. Cómo hacer helado de frutos secos Materias primas principales: leche fresca, nata, mantequilla de frutos secos, azúcar blanca, yema de huevo, esencia, etc. Equipos y utensilios: lavabo, frigorífico, etc. Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de mantequilla de nueces, 0,15 kg de azúcar blanca, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de esencia comestible. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la mantequilla de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de mantequilla de nueces fina y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche fresca hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue una pequeña cantidad de sabor, revuelva uniformemente y vierta; Lo metemos en un recipiente y lo congelamos en el frigorífico y listo. Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele. 2. Helado de chocolate 1. Agregue 4 cucharadas de azúcar a 4 yemas de huevo y bata en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una consistencia blanca lechosa, aproximadamente de 5 a 10 minutos. 2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (de vez en cuando uso 5 trozos pequeños de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos. 3. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en las yemas de huevo batidas, revolviendo mientras agrega (de lo contrario, las yemas se cocinarán). 4. Cocine a fuego lento por un tiempo (este proceso puede producir yema de huevo en polvo, está bien). 5. Después de enfriar, póngalo en el refrigerador para congelarlo (debe usar una máquina para hacer helados para revolverlo antes de congelarlo. Si no tiene uno, simplemente sáquelo y revuélvalo varias veces por la mitad). . 6. Cuando no esté completamente congelado, se puede beber como batido 3. Cómo hacer helado de taro Ingredientes: a 3/4 taza de puré de taro, aproximadamente 160 g (~1 taza) b 3/4 taza de leche entera /180ml c 3 cucharadas de leche condensada (cucharada) d 2 yemas de huevo (batir primero) e 1 cucharadita de fécula de maíz (cucharadita) f 1 cucharada de agua hervida fría g 2 a 3 cucharadas de azúcar fina h nata fresca (animal) 2 Taza i 4~5 gotas de esencia concentrada de taro o la cantidad adecuada (si se omite, el taro helado tiene un sabor más claro y el color es más blanco) Método: 1. a+b primero use una cuchara para triturar el puré de taro, mezcle uniformemente con una licuadora (o use jugo (batir con máquina). Agregue c y mezcle bien. 2. Cocine los ingredientes (1) a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue d yema de huevo y revuelva constantemente para mezclar. 3. Mezcle e+f y agregue (2) Revuelva continuamente, cocine hasta que espese un poco, retire del fuego y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría hasta que se enfríe por completo. hasta 7-8 puntos (puedes aplicar la suavidad del sándwich de pastel). Agrega el (3) enfriado al (3) dos veces. Mezcla bien con una batidora y luego agrega la esencia de taro y mezcla uniformemente. . Vierta los (4) ingredientes en un recipiente de metal, refrigere hasta que esté duro y sirva sin necesidad de revolver en el medio (si tiene una máquina para hacer helados, puede ponerla en la máquina para hacer helados). Porque no es necesario remover este helado por la mitad (me temo que si se saca y se revuelve, se producirán burbujas en la nata fresca debido a la alta temperatura ambiente. Por lo tanto, la nata fresca). debe batirse hasta formar pequeñas burbujas de aire. El tiempo de batido es más largo de lo habitual cuando se hace helado o mousse. 2. Creo que este helado sabe mejor que el helado de matcha. La yema de huevo y la harina de maíz se utilizan para reducir los cristales de hielo. Si no hay harina de maíz, puedes usar almidón de maíz. 3. Yo usé 3/4 de taza de pasta de taro disponible comercialmente (del tipo que se usa para rellenos de pasteles; tiene un sabor dulce, así que considere la parte de azúcar). 4. Si no hay esencia de taro, la cantidad de taro puede ser mayor o la cantidad de crema fresca puede reducirse, pero no sé si afectará el sabor delicado. Si el helado está demasiado duro cuando lo acabas de sacar y congelar, puedes meterlo primero en el frigorífico después de un rato. 4. Fórmula de helado de té verde: leche en polvo: 10% de té verde: 5. % de azúcar: 10%-12% crema (se puede usar mantequilla): 7% gelatina (calidad alimentaria): 0,4% monoglicérido (calidad alimentaria) Grado): 0,3% Huevos frescos: 7% Nota: El té verde aquí se refiere al té Las hojas de té verde en polvo son muy caras y el té verde en polvo que puedes comprar en Fuzhou viene en bolsas pequeñas de 4 g y 40 g cuestan 10 yuanes. Por eso es más rentable utilizar té. El té verde utilizado en este experimento fue Tieguanyin. Se pesó según la fórmula. Después de hervirlo dos veces y agregarlo, todavía era demasiado amargo. Debido a que el sabor de Tieguanyin es demasiado fuerte, a mí personalmente no me gusta y el color es amarillento. Por lo tanto, se recomienda que si usa Tieguanyin, pueda reducir la cantidad agregada a aproximadamente el 3%.

Podría ser mejor si cambias al té de jazmín, simplemente agrégalo según el porcentaje de la fórmula, porque el té de jazmín tiene un sabor más ligero y una fragancia fuerte, y el color debería ser mejor y más verde. Más importante aún, el precio es económico ^_^. La cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno, a algunas personas les gusta más dulce, así que añaden más, y si les gusta más ligera, añaden menos. Personalmente no me gusta que sea demasiado dulce, así que esta vez le agregué un 10% y sabía bastante bien. Los huevos frescos aquí se refieren al huevo entero, incluidas la clara, la yema y la cáscara del huevo. De hecho, sólo se utilizan yemas de huevo. Ayer quedó mucha clara de huevo del condimento y quería recuperarla para hacer una mascarilla facial ^_^. Pero al final todos acabaron en la alcantarilla. Aceptar