La razón por la que la masa congelada no fermenta

Las razones principales de la capacidad de fermentación insuficiente son las siguientes:

(1) La levadura comienza a fermentar antes de la congelación rápida, lo que resulta en la pérdida de levadura durante el proceso de congelación. La solución es bajar la temperatura de la masa y congelarla rápidamente después de formarse para acortar el tiempo de relajación y evitar la germinación de la levadura.

(2) El equipo de congelación rápida no cumple con los requisitos y el tiempo de congelación rápida es demasiado largo. La solución es congelar de emergencia el producto para evitar la activación de la levadura.

(3) Durante el proceso de almacenamiento y transporte, la temperatura cambia mucho, lo que hace que el producto pierda vitalidad. La solución es garantizar la estabilidad de la temperatura durante el almacenamiento y transporte refrigerados para evitar la pérdida de vitalidad causada por las fluctuaciones de temperatura.

(4) Se añade insuficiente levadura para prolongar la vida útil del congelado. La solución es añadir la cantidad justa de levadura.