El manjar más caro de agosto: el arroz con cabezas de pollo
Los chinos son muy exigentes en cuanto a no comer de vez en cuando Cuando estaba en un restaurante hace unos días, de repente vi un postre de arroz con cabeza de pollo actualizado en el menú. Pedí agua con azúcar y arroz con cabeza de pollo y longan de temporada. Era ligero y cálido, y se sentía como comer maíz cuando se masticaba en la boca.
Cuando se trata de arroz con cabezas de pollo, es posible que no estés un poco familiarizado con él. La primera vez que me enteré fue cuando viajaba a Suzhou. La gente de Suzhou realmente sabe cómo vivir su vida. La última vez que hablamos de la sopa de frijol mungo de Suzhou, mucha gente se asustó con esta versión extravagante de la sopa de frijol mungo con menta. Más tarde, hablamos de tres fideos con camarones, y estas delicias de verano aún no han terminado. En agosto, sale al mercado otro bocadillo jugoso y suave de Jiangnan: el arroz con cabeza de pollo.
Cada mediados de agosto es el momento en el que debo comprar arroz con cabeza de pollo de Suzhou. "Un estanque de espadañas y flores de loto están floreciendo, hojas de castañas de agua y castañas de agua están por todos los campos de arroz. otoño de Jiangnan en agosto, cuando el arroz con cabeza de pollo está por todas partes." Las almejas son redondas y redondas".
Me impresionó aún más este sabor único cuando lo probé en una tienda de dulces en Suzhou, con su textura suave y cerosa y su fragancia picante.
Al escuchar el nombre, pensarás que es arroz, un alimento básico. De hecho, el arroz con cabeza de pollo crece debajo de las vainas de loto.
Las "Crónicas Gusu" de la dinastía Ming registran: "Gorgona tiene hojas tan grandes como loto, y se la conoce comúnmente como cabeza de pollo, que parece una cabeza de pollo. Las que salen de Wujiang tienen una delgada cáscara, color verde y sabor regordete, y los que salen de Changzhou Chefang es de color amarillo y se puede dividir en arroz japónica y glutinoso”
El arroz con cabeza de pollo es una especie de angiosperma de la familia de los nenúfares. que crece en el agua en el sur de Jiangsu, Zhejiang y Anhui. También se la conoce como fruta de gorgona y fruta de cabeza de pollo. De hecho, Gorgona no es exclusiva del sur del río Yangtze. Se pueden encontrar en pantanos y lagos desde el sudeste asiático en el sur hasta el desierto del norte en el norte. Mi país tiene una larga historia de consumo de semillas de gorgona. Se desenterró una gran cantidad de semillas de gorgona en el yacimiento neolítico de Qingdun, Hai'an, provincia de Jiangsu, que datan de hace más de 5.000 años.
Aunque la fruta de gorgona también se encuentra en muchos lugares además de Suzhou, la de Suzhou es la mejor. La fruta de gorgona que se cultiva en el norte es generalmente cada vez más pequeña y tiene muchas menos semillas. generalmente solo de 2 a 30. El sabor es relativamente áspero, por lo que a menudo se usa gordon para secarlo directamente al sol para convertirlo en gordon seco y convertirlo en polvo de gordon.
La fruta de la gorgona en Suzhou es bastante diferente. La fruta es regordeta y enorme, con hasta setenta u ochenta semillas. Es blanca, tierna y deliciosa. La gente de Suzhou ama profundamente el arroz con cabeza de pollo. Lo consideran un tesoro y piensan mucho en él desde que lo recogen hasta que lo cocinan.
La gente de Suzhou está feliz porque está cerca del lago Taihu y puede comer fácilmente los ocho manjares de agua. Estos ocho manjares se refieren al arroz salvaje, la raíz de loto, el berro, la fruta de gorgona (arroz con cabeza de pollo) y el agua. arroz salvaje. Hay ocho tipos de plantas que crecen en el agua: castañas de agua, castañas de agua, escudos de agua y castañas de agua.
En cuanto al arroz con cabezas de pollo, es delicado y delicioso, y es el hada del agua en la temporada de Suzhou.
Todos los años en agosto y septiembre. Las bayas maduras son esféricas con un extremo puntiagudo, aproximadamente del mismo tamaño que una naranja. Algunas de ellas tienen finas espinas en la superficie, conectadas a pecíolos gruesos, y desde la distancia parecen una cabeza de pollo. El origen de este apodo.
Cuando comemos fruta de Gorgona, en realidad comemos sus semillas, que son algo similares a pelar las vainas de loto de la familia de los lotos.
Recoger arroz con cabezas de pollo no es un trabajo fácil. Debido a que la fruta de gorgona en el sur no tiene espinas en la fruta, pero sí en las venas de las hojas, es muy difícil recogerla.
Para no dañar el sistema de raíces del arroz con cabeza de pollo plantado en el agua, los recolectores deben tener cuidado, sosteniendo cuchillos de bambú caseros en sus manos y tanteando de un lado a otro bajo el agua. Apunta a los capullos de las flores en el agua que aún no se han abierto y toca a lo largo de los tallos. Después de tocar la "cabeza de pollo" adecuada, es hora de que aparezca el cuchillo de bambú. Corte suavemente la base de la fruta con un cuchillo de bambú para evitar daños accidentales al tallo de la fruta. El funcionamiento del cuchillo depende totalmente de la experiencia. Hoy en día sólo los maestros pueden hacerlo.
El trabajo duro comienza cuando se sacan las cabezas de pollo y el arroz.
Las vainas de loto deben pelarse manualmente dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. Cuando las vainas de loto se convierten en semillas, las semillas deben pelarse para convertirse en "arroz".
La diferencia es que la fruta del arroz con cabeza de pollo está envuelta con una cáscara gruesa y, debido a que la cáscara es dura, solo se puede pelar con la mano, por lo que debes usar un clavo de hierro en el pulgar. De lo contrario, tus uñas sufrirán graves daños. Pero incluso con herramientas como clavos de hierro que dependen de la fuerza externa, una persona no puede despegar más de un kilogramo por día.
Pela la cáscara y quita la cáscara de la semilla, para que puedas ver el aspecto más tímido del arroz con cabeza de pollo. Durante el proceso siempre hay que tener cuidado de que no se rompa el jugo.
Después de pelarlo, el arroz con cabeza de pollo dañado se secará para convertirlo en productos secos o materiales medicinales del norte y el sur, y se transportará a Guangdong y otros lugares. Los afortunados que están intactos se llaman "Da Dan". y se colocan naturalmente en el suelo en la mesa del comedor de la gente de Suzhou.
Por supuesto, si tienes la oportunidad de ir a Suzhou en agosto, puedes ir a las calles Fengmen Heng, Shantang y Dongda durante el verano y el otoño. Los puestos de arroz con cabeza de pollo son el paisaje A de Suzhou. El dueño del puesto pela y vende ahora, y el comprador pregunta el precio mientras lo mira.
Un colador, uno o dos esmaltes de uñas de hierro, un pequeño banco y una bolsa de cabezas de pollo de agua negras y resbaladizas. Muchos vendedores se pasan el día entero trabajando en ello, y el escenario es espectacular. El arroz con cabeza de pollo pelado se puede vender a 120 la libra. La mayoría de los nuevos residentes de Suzhou que no saben mucho sobre el mercado se dan la vuelta y se van cuando escuchan el precio.
Pero los antiguos habitantes de Suzhou saben que el proceso es difícil. La razón por la que invertimos en arroz con cabeza de pollo es porque nutre el yin y los riñones, y es un alimento precioso que es bueno para el cuerpo.
"El estanque está hirviendo en verano, la cabeza de pollo es deliciosa para cocinar, la bolsita se rompe con brocado y el dedo de jade pela la perla". "Chicken Head" de Tao Bi del La dinastía Song hace que la gente tenga apetito por el arroz con cabeza de pollo.
Cómo hacer arroz con cabeza de pollo, puedes ver dos escuelas de práctica en Suzhou. Un pastel es salado y se sirve como plato, mientras que el otro es dulce y se prepara como bebida o se hierve en agua azucarada.
Si vas a Suzhou esta temporada, puedes comerlo en el tradicional Deyuelou. El salteado Deyue está hecho de arroz con cabeza de pollo, castañas de agua, raíz de loto, judías verdes, arroz salvaje. etc. El color aumentará mucho tu apetito. Este es también el plato de temporada más atractivo de esta temporada.
Al otro lado de Taohuayuan, el plato imprescindible para mucha gente es el arroz con cabeza de pollo y corazón de azúcar. Es dulce y delicioso. El arroz con cabeza de pollo tiene mucha textura y cuando baila con agua azucarada, es una combinación natural.
Hoy en día, alguien ha desarrollado el popular café de hadas con arroz con cabeza de pollo. El arroz con cabeza de pollo al estilo americano que las celebridades de Internet deben pedir se puede beber en Fun Coffee, y a los jóvenes les gustará mucho.
El arroz con cabezas de pollo parece ser versátil, ya sea frito o puesto en agua azucarada, es adecuado. Incluso si aparece en las bebidas, la textura suave y cerosa no hará que la gente se sienta extraña, pero es muy especial.
Además, el arroz con cabezas de pollo es fácil de hacer en casa, y lo más importante es que es rápido de cocinar y de comer.
Hace dos días compré un poco de arroz con cabezas de pollo congelado, lo saqué del refrigerador, lo descongelé, herví una olla con agua hirviendo, primero le puse el lirio seco remojado y luego, al cabo de un rato, el arroz con cabeza de pollo El arroz tiene requisitos relativamente altos de tiempo y calor. Una vez cocido el lirio, hiérvelo en agua hirviendo durante menos de un minuto. Cuando el agua hierva hasta el borde de la olla y aparezcan una serie de burbujas, agregue el. Arroz con cabeza de pollo y luego agregar azúcar de roca. Esto también es práctico en casa.
Cuando comas, la textura debe ser suave por fuera y dura por dentro. No te tomes tu tiempo. Una vez que te excedas, sabrá a goma de mascar y no tendrá sabor.
En comparación con otras aguas azucaradas, el arroz con cabeza de pollo es realmente el más sencillo de hacer. Incluso si no le agregas nada, quedará delicioso si le agregas azúcar de roca. Muy adecuado para cocineros novatos.
Por supuesto, si las condiciones lo permiten, el Sr. Gu Duhuang dijo: "Debes recogerla por la mañana, pelar la carne por la mañana y comerla por la tarde... Sólo entonces podrás disfrutarla". la fragancia del arroz con cabeza de pollo ". Si tienes el mejor gusto por el arroz con cabeza de pollo. Si te gusta, entonces ve a Suzhou.
El arroz con cabeza de pollo generalmente se lanza a principios de otoño de cada año y el ciclo de mercado es de solo más de 50 días.
Así que si no tienes prisa por comer ahora, te perderás otra temporada. Coma según el tiempo y el lugar, y esté a la altura del crecimiento de los alimentos en la estación. Este tipo de atención ha cambiado durante miles de años, permitiendo a las personas comer la mejor comida y encontrar la expresión más correcta.
Cuando el arroz con cabezas de pollo esté viejo y bajen las nueces nuevas, el verano terminará pronto.