La proporción específica de ingredientes para hacer fideos frescos

Receta de fideos frescos sin alumbre: 80 jin de almidón de patata (batata, yuca), 20 jin de almidón de yuca, 0,6-1,5 jin de fuente de gluten y 45-50 jin de agua. Proceso: Mezclar la fuente de gluten y todo el almidón. Tome 5 libras de almidón y mézclelo con agua fría, luego agregue 10 libras de agua hirviendo para espesarlo. Mezcle la pasta Gordon caliente y otros almidones de manera uniforme, agregue 35 libras de agua tibia, mezcle hasta obtener una masa y déjela reposar durante 15 a 20 minutos. Bajar la temperatura a 25 grados y ponerlo en una máquina de filtrado de polvo. Verter los fideos en una olla con agua hirviendo y cocinar. Cuando los fideos floten, sacarlos inmediatamente y enfriarlos con agua fría. Luego, se envejece y se seca a la sombra durante 8 a 12 horas o se congela, se remoja, se frota, se escurre o se seca al sol y se envasa.