Cómo hacer duraznos amarillos enlatados

Seleccionar materiales → cortar en trozos y descorazonar → pelar y enjuagar → precocinar → recortar y lata → extraer y lata → esterilizar y enfriar → producto terminado.

Puntos de operación

(1) Selección de materia prima: melocotones amarillos de alta calidad, madurez 8,5%, frescos y regordetes, sin daños por insectos, sin daños mecánicos, más de 5 cm de diámetro .

(2) Cortar en trozos y descorazonar. Corta el melocotón amarillo por la mitad a lo largo de la costura. No lo tuerzas para crear trozos grandes o pequeños. Después de cortarlas por la mitad, remoje las rodajas de melocotón amarillo en agua salada al 2% para proteger el color. Utilice una máquina descorazonadora para cortar en trozos de melocotón medio amarillo y extraer el corazón del melocotón. El hueso del melocotón debe ser liso y ovalado, pero el fruto no debe estar demasiado excavado ni roto, dejando un poco de pulpa roja. Después de excavar, sumérjalo en álcali o agua salada al 2% a tiempo para conservar el color.

(3) Pelar y enjuagar: Extienda los granos de melocotón hacia abajo uniformemente sobre la malla de alambre de la máquina de planchar alcalina para que la solución alcalina humedezca completamente las cáscaras. La concentración de la solución alcalina es del 6% al 12% y la temperatura es de 85 ~ 90℃. El tiempo de tratamiento es de 30 a 70 segundos y luego enjuague la solución alcalina con agua limpia.

(4) Precocción: Poner los trozos de melocotón lavados en una solución caliente que contenga ácido cítrico al 0,1% y blanquearlos a 90-100°C durante 2-5 minutos hasta que los trozos de melocotón se vuelvan traslúcidos. forma. Después de quemaduras, enfríe inmediatamente con agua fría.

⑤Recorte y enlatado. Utilice un cuchillo afilado para cortar las manchas y la piel restante en la superficie de los trozos de melocotón. Las rodajas de melocotón podadas deben enlatarse según diferentes colores y tamaños, descargarse ordenadamente y el volumen del enlatado no debe ser inferior al 55% del peso neto. Inmediatamente después del llenado, inyecte entre un 25 % y un 30 % de agua azucarada caliente por encima de 80 ℃, agregue 0,1 % de ácido cítrico y 0,03 % de isoVC.

⑥Extraer y sellar el tanque. Calentar los gases de escape en la caja de escape y cuando la temperatura central alcance los 75 °C, sellar la caja inmediatamente. O escape al vacío, el grado de vacío es de 0,03 a 0,04 MPa.

⑦Esterilización y enfriamiento. Esterilice en agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, luego enfríe a aproximadamente 38°C.

Ingredientes: 3-4 melocotones frescos, 30 gramos de azúcar de roca.

1. Lavar el melocotón amarillo con agua limpia.

2. Pelar la piel del melocotón amarillo con un pelador.

3. Cortar el melocotón amarillo pelado en 8 trozos y quitarle el corazón.

4 Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla, añadir el melocotón amarillo cortado y llevar a ebullición. hervir a fuego alto;

5. Después de hervir, use una cuchara para quitar la espuma de la superficie del agua

6. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos y apague el fuego. Cocine hasta que los duraznos amarillos se ablanden y la fragancia de los duraznos amarillos se extienda por todas partes, luego apague el fuego;

7. Coloque la botella de vidrio en la olla durante unos 3 minutos.

8. Después de limpiar el agua de la botella de vidrio, vierte los melocotones amarillos cocidos, hierve la botella en agua fría, tápala mientras esté caliente y métela en el frigorífico cuando esté fría.

Notas:

1. La cantidad de agua se puede controlar de forma flexible según su propio gusto. Si te gusta un sabor fuerte, agrega menos agua; si te gusta un sabor más ligero, agrega más agua.

2. Los melocotones amarillos maduros se pueden colocar en botellas de vidrio esterilizadas y refrigerar en el frigorífico para obtener mejores resultados.