¿Cómo hacer tostadas integrales?

195g harina rica en gluten

100g harina integral

5g levadura de secado rápido

180g agua

6 gramos de sal

25 gramos de azúcar

12g de leche en polvo

25 gramos de mantequilla

Cómo hacer trigo integral ¿tostada?

Siga el proceso general de elaboración del pan, mezcle las materias primas y luego amase la masa hasta obtener una masa con aceite y luego amásela hasta la etapa de expansión (puede amasarla lentamente con las manos hasta obtener una masa fina pero película que se rompe fácilmente). Haz clic aquí para acceder al diagrama super detallado paso a paso de cómo amasar a mano unas tostadas integrales. Paso 1: Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar por primera vez a temperatura ambiente (unos 25 grados) durante aproximadamente 1 hora. Después de aproximadamente 2,5 veces su tamaño, exprima el aire de la masa con las manos, divida la masa en tres partes y fermente a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Enróllalo de arriba a abajo formando un cilindro. Al enrollar, tenga cuidado de no dejar espacios. Paso 4 de Tostadas Integrales

Coloca la masa enrollada en la caja de tostadas. Enrolla el resto de la masa de la misma forma. El quinto paso del tostado integral

Colocar la caja de tostadas en un ambiente con una temperatura de 38 grados y una humedad superior al 85% para la fermentación final. (Si no tienes esas condiciones en casa, puedes meter la caja de tostadas en el horno, poner un plato de agua caliente en el horno, cerrar la puerta del horno para que fermente. El sexto paso de las tostadas integrales

Masa Está lista después de 9 minutos de fermentación. Tapa la caja de tostadas, coloca las tostadas en un horno precalentado a 165 grados y hornea las tostadas integrales durante unos 35 minutos.

Horneamos el pan. Después de desmoldar, enfriar a una temperatura similar a la de la palma de la mano, colocar en una bolsa sellada y guardar a temperatura ambiente para obtener tostadas integrales. Paso 8

Consejos

1. Si todo. El sabor del pan elaborado con harina integral no es aceptable para todos, porque el salvado de trigo cortará la estructura del gluten y la harina integral en sí no tiene suficiente gluten, por lo que el pan elaborado no solo es duro, sino que también lo tiene. una textura rugosa, por lo que se suele añadir algo de harina fina de alta calidad. Se puede utilizar harina sin gluten para mejorar el sabor del pan integral. Puedes ajustar la proporción de harina integral según tu preferencia y aceptación. p>2. Debido a que el salvado de trigo afecta la formación de gluten, es difícil amasar la etapa completa de harina integral. Al hacer tostadas integrales, solo necesitamos amasarla hasta la etapa de expansión. La absorción de agua de diferentes harinas es inconsistente, especialmente la cantidad de harina integral y la fórmula. El contenido de humedad en la receta puede variar mucho. La cantidad de agua en la receta debe ajustarse según la dureza de la masa. Si quieres comer más sano, puedes utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla en la receta.

5 Para conocer los principios básicos de la elaboración de pan, consulta la "Guía para principiantes del pan". proceso de amasado manual, consulte aquí