Cómo cocinar deliciosamente un pollo entero
Ingredientes para pollo entero guisado: pollo autóctono.
Ingredientes para pollo entero guisado: dátiles rojos y goji.
Condimento para pollo guisado: sal
Cómo guisar pollo entero
1 Pollo nativo de Qingyuan, quitarle la cabeza, quitarle el trasero y cortarlo. las patas de pollo y luego rellenar el estómago con dátiles rojos y despojos de pollo. Espolvorea una cucharada de sal uniformemente sobre el pollo y su panza. Retire los huesos de diez dátiles rojos y mete un puñado de bayas de goji en la panza del pollo con la panza del pollo hacia arriba. Después de hacer lo anterior, deja que el pollo duerma tranquilamente durante dos horas.
2. Pasados los dos minutos, lo ponemos en la olla y lo cuecemos al vapor sobre agua. Primero póngalo a fuego alto, luego póngalo a fuego medio para que cocine al vapor durante unas dos horas. No es necesario agregar agua a la olla del pollo. Después de cocinar al vapor por un tiempo, se liberará agua destilada, dándole el sabor original.
3. El pollo entero guisado está listo.
4. Corta el pollo con un cuchillo y ya lo podrás comer.
Consejos
1. Cocer al vapor y guisar es un método de cocción que produce aceite fácilmente, por lo que aquellos que le temen al aceite deben quitarle primero la grasa del pollo. Básicamente corté las áreas grasas junto con la piel.
2. Las puntas de las alas son propensas a la deposición de hormonas, por lo que se deben cortar solo la punta que está delante del ala. Nunca se debe cortar toda la punta del ala.
¿Cómo ablandar el pollo?
1. Ajuste de tres pasos
Una vez completado el tamaño de tres pasos, el pollo podrá retener el agua con éxito y quedará muy tierno y suave. Principios para clasificar pollo:
(1) Amasar un poco de agua para permitir que el pollo absorba suficiente humedad.
Elaboración: Cortar el pollo en trozos, añadir una cantidad adecuada de agua y batir con las manos para que el agua entre en el pollo hasta que quede pegajoso.
(2) Añade la clara de huevo y envuelve el pollo que ha absorbido agua. Cuando el pollo esté escaldado o engrasado, el agua se separará.
Preparación: Agrega una clara de huevo para envolver el agua en el pollo, luego revuelve constantemente con las manos para envolver la clara en el pollo.
(3) Cubrir con almidón hará que el pollo tenga un sabor más tierno y la humedad quedará más firmemente retenida en el pollo.
Método: En el último paso, revuelve hasta que el pollo se sienta manchado y brillante, luego agrega 1 cucharada de almidón, recógelo unas cuantas veces más y deja marinar por un tiempo.
2. Remojar en agua con vinagre
El pollo se cuece a fuego fuerte y la carne queda dura y desagradable. Se recomienda remojarla en agua fría y una pequeña cantidad de vinagre durante unas 2 horas antes de cocinarla. La carne quedará más tierna.
3. Añade cerveza
Cuando el pollo esté guisado o hervido, es mejor añadir un poco de cerveza. La cerveza no solo puede hacer que el pollo esté más tierno, puro, tierno y delicioso, sino que también puede eliminar el olor a pescado.
4. No es aconsejable poner sal demasiado pronto.
El pollo se debe cocinar en una cazuela. Poner el pollo entero en una cazuela, verter agua, añadir una cebolleta y un ajo. Recuerda no añadir sal en este momento. Cuanto más se cocina, más añejo. Cocine a fuego lento durante unas horas hasta que tenga un sabor particularmente fragante, luego agregue un poco de sal según su gusto. No es aconsejable añadir sal demasiado pronto, es más adecuado añadirla unos 10 minutos antes de cocinar.
5. Congelar
Si es un pollo vivo recién comprado en el mercado, meterlo en el congelador de 3 a 4 horas, luego sacarlo para descongelarlo y guisarlo. Este es el mismo principio que para quitar la carne de cerdo agria. Cuando un animal muere repentinamente, el cuerpo libera naturalmente una variedad de toxinas y las bacterias en la carne caliente que acaba de ser sacrificada pueden multiplicarse rápidamente. La congelación no sólo esteriliza la carne, sino que también hace que la carne pase de la "etapa de rigidez" a la "etapa de putrefacción" y a la "etapa de madurez". La calidad de la carne es mejor en este momento y la carne estofada se volverá notablemente más fragante y tierna.
6. Utiliza el método del guiso.
Generalmente utilizamos calentamiento directo para cocinar el pollo. Si desea comer pollo más tierno, se recomienda utilizar el método de guisado calentándolo sobre agua. Los guisos de “agua partida” son de primerísima calidad. A través de la alta temperatura y el vapor del agua fuera de la olla, la temperatura dentro de la olla se eleva indirectamente hasta el punto de ebullición, forzando que toda la esencia de las materias primas entre en la sopa. El guiso tiene un color más brillante y es más auténtico.
Además, aunque los ingredientes se cuecen hasta que maduren, se puede mantener intacta su forma. La carne guisada también queda tierna. Sin embargo, el pollo cocinado mediante calentamiento directo puede enturbiar fácilmente la sopa y, debido a la cocción prolongada, la mayoría de los ingredientes se pudrirán y el sabor se filtrará en la sopa, volviéndola astringente e insípida.
Elaboración: Poner la materia prima y el agua en una cazuela (o guiso), tapar la olla y ponerla en una olla grande (el agua de la olla es menor que el agua de la cazuela. Cuando el agua hierve, es mejor rebosar en la cazuela).