¿Cómo hacer la base de maocai?

Maocai es una especialidad de Sichuan que se originó en la capital gourmet de Chengdu. Maocai tiene una larga historia entre la gente y cientos de años de cultura de la restauración. Con la innovación de la tecnología de las ollas calientes y los cambios en el sabor, Maocai ha formado un estilo único, que se ha extendido por todo el país hasta el día de hoy.

Maocai se ha ganado el reconocimiento y elogios de los consumidores por su rico sabor y sus diversos platos. Si puede atraer con éxito las papilas gustativas de los comensales depende del material base. Entonces, ¿cómo hacer el material base de Mao Cai? ¿Veamos cómo se fabrica el material base de Huang Craft Mao Cai?

Accesorios:

Mantequilla, aceite, sal, berros Pixian, tempeh negro, ajo, jengibre, hierba, xiangguo, hinojo, canela, botones blancos, hojas de laurel, triángulo, Sichuan pimienta en polvo, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan en polvo.

Práctica:

1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos y poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo. y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.

2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.

3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.