¿Cuáles son los principales contenidos de hacer dim sum?

Pastelería china se refiere al dim sum originario de China, denominado "pastelería china", y de forma compleja denominado "pastelería". Se elabora a partir de diversos cereales, ganado, aves,

Pescado, camarones, huevos, leche, verduras, frutas, etc. se utilizan como materias primas, se mezclan con diversos condimentos y se procesan para producir diversos alimentos nutritivos con buen color, aroma, sabor, forma y calidad. . alimento.

Se trata de una especie de color, aroma y sabor elaborado a partir de diversos cereales, aves, pescado, camarones, huevos, leche, verduras, frutas, etc., y mezclados con diversos condimentos y buenos alimentos nutritivos. calidad, forma y calidad.

La pastelería a menudo se llama "pastel blanco" en la industria alimentaria china. Presenta una variedad de formas dietéticas. No solo es un alimento básico indispensable para las personas, sino también un alimento complementario que se adapta a los gustos de las personas (. como tartas, albóndigas, etc.), tartas, bollos, albóndigas, fideos, fideos, gachas, etc.). En nuestra vida diaria, la bollería se puede utilizar como alimento básico del arroz y los fideos, como desayuno y refrigerio, como artículo para banquetes, como bollería y snacks para viajar y ajustar la dieta, así como como obsequio para festivales o festividades, etc.

2. El concepto de repostería occidental

La repostería occidental, denominada “repostería occidental”, se refiere principalmente a snacks procedentes de países europeos y americanos. Se elabora a partir de harina, azúcar, grasas, huevos y productos lácteos, complementados con frutas y condimentos frescos y secos, y tiene un determinado color, aroma, sabor, forma y calidad mediante modulación, moldeado, decoración y otros procesos nutritivos.

La industria de la pastelería suele denominarse “industria de la panificación” en Occidente y está muy desarrollada en países europeos y americanos. Los pasteles occidentales no sólo son una parte indispensable de la cocina occidental (es decir, panes y refrigerios), sino también una enorme industria de procesamiento de alimentos independiente de la cocina occidental, convirtiéndose en uno de los principales pilares de la industria alimentaria occidental.

Características Técnicas de la Pastelería China y Occidental

(1) Características Técnicas de la Pastelería China

1 Fina selección de materiales y diversos estampados

Debido a la vasta tierra de nuestro país, sus ricos recursos y ricas especialidades, este proporciona abundantes materias primas para la producción de pasteles chinos. Además, la población y las condiciones climáticas en todo el país son diferentes, y las diferencias en las vidas de las personas determinan la dirección. de la selección de materiales de pastelería chinos:

(1) Según los tipos de materias primas y métodos de procesamiento. Por ejemplo: la harina con alto contenido de gluten es la primera opción para hacer Lanzhou Ramen, y la harina de arroz glutinoso molida con agua y de textura fina es la primera opción para hacer bolas de arroz glutinoso. Sólo seleccionando las materias primas adecuadas podemos elaborar pasteles de alta calidad.

(2) Seleccionar según el origen y parte de las materias primas. Por ejemplo: al hacer gajos de taro de lichi en forma de panal, debe usar polvo de taro de lichi de Guangxi Lipu con una textura suelta; al hacer rellenos de carne fresca, debe usar omóplatos de cerdo, para garantizar que el relleno tenga más agua.

(3) Seleccionar según requisitos de calidad e higiene. La elección de materias primas de alta calidad no solo puede garantizar la calidad del producto, sino también prestar atención a la higiene y prevenir la aparición de algunas enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias. Por ejemplo: el arroz debe estar elaborado con productos de arroz de alta calidad con una forma de grano uniforme y ordenada, aroma y brillo de arroz fresco. No elija productos de calidad inferior que se comen los insectos, tienen muchas inclusiones y pierden el aroma del arroz fresco. Los frutos secos deben estar elaborados con productos de arroz de pulpa espesa, secos y de alta calidad, limpios y brillantes.

La variedad de la repostería china se refleja específicamente en los siguientes aspectos:

(1) Se forman variedades diversificadas debido a los diferentes rellenos. Como bollos de carne fresca, bollos de verduras y carne, bollos de cerdo a la parrilla, bollos de pasta de frijoles, bollos de cristal, albóndigas, albóndigas tres frescas, bolas de arroz glutinoso, albóndigas de carne, albóndigas de pescado, etc.

(2) Debido a los diferentes materiales, las variedades se diversifican. Por ejemplo, los productos de trigo incluyen fideos, albóndigas al vapor, empanadillas, bollos al vapor, panecillos de flores, panecillos de plata, etc., y los productos de harina incluyen pasteles fríos, pasteles de arroz, pasteles al vapor, panqueques y otras variedades de pastelería.

(3) Diversificación de variedades debido a diferentes métodos de moldeo. Por ejemplo: el método de envoltura puede formar pequeños bollos de flores, siomai, bolas de arroz glutinoso, etc.; el método de amasado puede formar bolas de arroz glutinoso de pato mandarín, bolas de arroz glutinoso Sixi, bolas de arroz glutinoso de mariposa, etc.; fideos con bigotes de dragón, fideos huecos, etc.

2. Presta atención a los rellenos y presta atención al sabor

La calidad de los rellenos tiene una gran influencia en el color, aroma, sabor, forma y calidad del producto. Los fideos centrales al estilo chino prestan atención a los rellenos, que se reflejan específicamente en los siguientes aspectos:

(1) Se utiliza una amplia gama de materiales de relleno. Ésta es una de las mayores diferencias en los rellenos entre la repostería china y la repostería occidental.

Los ingredientes de relleno para la repostería de estilo occidental incluyen principalmente mermelada, verduras, frutas, conservas, etc., que pueden usarse para hacer rellenos, lo que proporciona la base para diversos materiales de relleno únicos.

(2) Materias primas seleccionadas y cuidadosamente elaboradas. La selección de las materias primas para los rellenos es muy particular. Los ingredientes principales y los ingredientes utilizados generalmente deben seleccionarse entre las mejores piezas y calidad. Al elaborarlo, preste atención a los requisitos de condimento, forma y maduración, y considere la coordinación del producto terminado en términos de color, aroma, sabor, forma y calidad. Por ejemplo, el relleno de pollo es principalmente pechuga de pollo y el relleno de camarones es principalmente camarones. De acuerdo con los requisitos de conformación y maduración, las materias primas a menudo se procesan en formas en forma de dados, granulares, aterciopeladas y otras para facilitar la conformación y el proceso. maduración.

La comida china se centra en el sabor, lo cual se debe a los diferentes hábitos alimentarios en los distintos lugares. En términos de sabor, desde la antigüedad China ha sido dulce en el sur, salada en el norte, picante en el este y agria en el oeste. Por lo tanto, las características de sabor local centradas en los rellenos son particularmente fuertes. Por ejemplo, los rellenos de gelatina al estilo cantonés son ricos y tienen un rico sabor a estofado. En este sentido, famosos bocadillos chinos como los bollos de cerdo asados ​​con salsa de ostras al estilo cantonés, los bollos al vapor Tianjin Goubuli al estilo de Beijing y las albóndigas de sopa Huai'an al estilo Su son mundialmente famosos por sus características de relleno.

3. Proceso de formación, aspecto hermoso

La formación de pasteles es un proceso importante en la pastelería, con altos requisitos técnicos y un gran arte. En resumen, existen aproximadamente 18 tipos de formación. Es decir: envolver, amasar, enrollar, prensar, enrollar, plegar, cortar, extender, rebanar, frotar, estirar, pelar, marcar, pinzar, enrollar, incrustar, moldear, extruir, etc. A través de varios procesos, se puede formar la forma del bollo y utilizarla para hacer el bollo. Se pueden formar varias formas a través de diversas tecnologías. A través del cambio de forma, no solo enriquece las variedades de pasta, sino que también hace que la pasta tenga diferentes formas y formas hermosas y realistas. Por ejemplo, el paquete incluye wonton con forma de mariposa, siomai con forma de granada, etc., y los rollos se pueden moldear con formas como hojas de otoño, mariposas y crisantemos. Otro ejemplo: las puntas de los barcos de Suzhou se fabrican mediante diversos procesos de moldeado y colores configurados para dar forma a calabazas, melocotones, nísperos, sandías, castañas de agua, conejos, cerdos, ranas, cisnes, pavos reales y otros pictogramas con colores y formas brillantes.

(2) Las características tecnológicas de la repostería occidental

Los materiales utilizados en la repostería occidental, sea cual sea el tipo de postre, tienen su propia base, relleno, decoración, adornos y otros materiales Según los criterios de selección, varias materias primas tienen proporciones adecuadas y la mayoría de las materias primas requieren un pesaje preciso.

La repostería de estilo occidental se elabora principalmente con materias primas de uso común, como productos lácteos, huevos, azúcar, aceite, harina y frutos secos. Entre ellos, la proporción de huevos, azúcar y grasa es relativamente. son grandes, y las cantidades de frutos secos, nueces, chocolate, etc. son grandes. Estas materias primas son ricas en proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y otros nutrientes, todos necesarios para la salud humana, por lo que los pasteles al estilo occidental tienen. alto valor nutricional.

2. Fuerte artesanía, productos terminados hermosos y exquisitos

Los productos de pastelería occidental no solo son ricos en valor nutricional, sino que también tienen procesos y técnicas complejos en el proceso de producción (principalmente amasado, amasar, frotar, cortar, cortar, limpiar, montar, enrollar, enrollar, trenzar, colgar, etc.), prestar atención al calor y la higiene, etc. El producto terminado es bueno para embellecer y decorar, brindando a las personas un hermoso disfrute.

Los productos de pastelería occidental son ante todo una obra de arte y cada paso del proceso representa las necesidades básicas del chef. Si se divorcia de la artesanía y la estética, la pastelería occidental perderá su propio valor. Desde la forma hasta la decoración, cada patrón o línea de pastelería occidental es claramente identificable, conciso y claro, brindando a las personas una sensación agradable y permitiendo a los héroes comprender su intención creativa de un vistazo. Por ejemplo: al hacer un pastel de bodas, primero debes considerar su disposición estructural y la relación proporcional entre cada capa, en segundo lugar, debes considerar la combinación de colores, especialmente la composición artística especial de los pasteles de estilo occidental en la decoración, para que puedas; Puedes utilizar el pastel para crear un ambiente de boda puro y dulce.

3. Sabor fresco y fragante, salado, dulce y suave.

Los pasteles occidentales no solo son ricos en nutrientes y de apariencia hermosa, sino que también tienen diversas variedades y una amplia gama de aplicaciones. , sabor fresco y fragante, sabor salado, dulce y suave.

En los productos de repostería, ya sean snacks fríos o snacks calientes, snacks dulces o snacks salados, todos tienen las características de sabor y aroma, que viene determinada por las materias primas de la bollería. Las principales materias primas utilizadas habitualmente en la repostería son la harina, los productos lácteos, las frutas, etc. Estas materias primas tienen su propia fragancia seguida de sabores sintéticos procesados, como el sabor a caramelo, etc.

Los productos dulces en bollería son principalmente tartas. Más del 90% de los productos de repostería llevan añadido azúcar. Los clientes se sentirán más cómodos después de comer algunos productos dulces después de una comida completa. Los productos salados son principalmente pan, y los clientes optarán por comprar algo de pan a crédito mientras comen.

En definitiva, una masa perfecta debe tener un rico valor nutricional, una apariencia perfecta y un sabor adecuado.

Clasificación de la Repostería China

Debido a las grandes diferencias entre regiones, la variedad de la Repostería China y los colores complejos, existen muchos métodos de clasificación que se pueden resumir en los siguientes. categorías:

(1) Clasificación por materias primas

Según las principales materias primas utilizadas en la pasta, generalmente se puede dividir en productos de harina de trigo, como bollos al vapor, bollos al vapor , albóndigas, pasteles fritos, pan, etc.; arroz y productos de harina de arroz, como bollos al vapor, albóndigas, tortitas, pan, etc. Productos de arroz y harina de arroz, tales como arroz con leche, bolas de arroz, pasteles de arroz, muffins, etc.; frijoles y productos de harina de frijoles, tales como pastel de frijol mungo, cereales de guisantes amarillos, etc.; tortas de arroz amarillo, tortitas de maíz, tortas de castañas de agua, etc. Productos de materia prima, como gajos de taro, tortas de boniato, tortas de calabaza, etc. Dado que las materias primas para la elaboración de pasteles chinos son muy amplias y las materias primas y los materiales auxiliares coinciden entre sí, existen ciertas limitaciones a la hora de clasificarlas por materias primas.

(2) Clasificación según las propiedades de la masa

Según las propiedades de la masa utilizada en pastelería, generalmente se puede dividir en masa ajustada en agua (masa ajustada en agua fría, masa tibia masa ajustada en agua, masa hervida ajustada en agua) Masa al agua), masa inflada (masa inflada biológica, masa inflada física), masa de hojaldre (masa de hojaldre en capas, masa de hojaldre simple), masa de harina de arroz (masa en forma de pastel, masa- como masa) y otras masas. Este método de clasificación es muy útil para aprender y dominar los principios de formación de la masa de repostería y se utiliza a menudo en la enseñanza.

(3) Clasificación por método de cocción

Categoría según el método de cocción de la bollería, que generalmente se puede dividir en hervir, cocer al vapor, freír, freír, hornear, hornear, etc. Este método de clasificación se utiliza a menudo en la enseñanza y el aprendizaje de los principios de formación de pasteles. Este método de clasificación se utiliza a menudo para enseñar y clasificar ejemplos de pastelería. Combinado con la clasificación de las propiedades de la masa, los pasteles se pueden clasificar de forma más sistemática.

(4) Clasificación por forma,

Este método de clasificación divide los interruptores básicos de varios tipos de fideos según los hábitos de vida de las personas y también puede denominarse clasificación de productos. Generalmente se puede preparar en: tartas, tartas, empanadillas, hojaldre, bollos, empanadillas, empanadillas de arroz, fideos, fideos, gachas, siomai, wontons, etc.

(5) Clasificación por gusto

En función del gusto, generalmente se puede dividir en tres tipos de pasta: dulce, salada y compuesta. Este método de clasificación es de gran importancia para la configuración de pastas y refrescos para banquetes.

Clasificación de la bollería estilo occidental

Actualmente no existe una norma unificada para la clasificación de la bollería estilo occidental, pero en la industria existen principalmente las siguientes categorías:

(1) Según la clasificación de temperatura de los snacks, se pueden dividir en snacks de temperatura normal, snacks fríos y snacks calientes.

(2) Clasificados según su uso, se pueden dividir en snacks de venta al por menor, snacks para banquetes, snacks para cócteles, snacks de autoservicio y snacks refresco.

(3) Según la división del trabajo en la cocina, se puede dividir en pan, pastelería, productos congelados, chocolate, artesanía refinada y modelado artesanal. Esta clasificación es general y abarca básicamente todos los aspectos de la pastelería.

(4) Según la tecnología de procesamiento del producto y las propiedades de la materia prima, se puede dividir en tipo de pastel] tipo crujiente mixto, tipo pastelería, tipo pan, tipo burbuja, tipo galleta, tipo postre helado, tipo chocolate . Este método de clasificación se utiliza comúnmente en la industria y la enseñanza. Se presenta en detalle a continuación:

1. Categoría de pasteles

Las categorías de pasteles incluyen pasteles, pasteles de aceite, pasteles artísticos y pasteles con sabor. Son snacks blandos elaborados con huevos, azúcar, aceite, harina, etc. como materia prima principal, complementados con materias auxiliares como frutas, queso, chocolate, frutos secos, etc., y procesados ​​mediante una serie de procesos. Este tipo de bollería es muy utilizado en la repostería occidental.

2. Bollería mixta

La bollería mixta se basa en las principales materias primas como mantequilla, harina, azúcar y huevos (a algunas también es necesario añadir cantidades adecuadas de aditivos). - snacks de hojaldre en capas, como torres diversas, tartas, etc., elaborados mediante procesos de enrollado, moldeado, envejecimiento, decoración y otros.

Este tipo de masa tiene un sabor dulce y delicioso y es una base pastelera muy utilizada en repostería.

3. Patatas fritas Las patatas fritas son bocadillos en capas, suaves y deliciosos que se procesan a base de piezas de agua y piezas de aceite que interactúan entre sí y forman nuevas piezas mediante enrollado, plegado y congelación repetidos. Estos snacks son dulces o salados y son un tipo de repostería habitual.

4. Pan

El pan es un producto fermentado elaborado a partir de harina, levadura y otras materias primas, como hamburguesas, bollos dulces, tostadas, hot dogs, etc. Los grandes hoteles cuentan con panaderías dedicadas a producir el pan requerido por los restaurantes. Los sabores son principalmente salados y dulces, incluyendo pan duro, pan tierno, pan tierno, pan crujiente, etc. Estos panes se utilizan principalmente como alimento básico para el desayuno y como guarnición de las comidas.

E. Puffs

Los productos de hojaldre se elaboran hirviendo mantequilla, agua o leche, agregando harina, agregando huevos, etc., primero haciendo una masa y luego dándole forma y forma. . Productos horneados o fritos.

F. Galletas

Hay dos tipos de galletas: dulces y saladas. El peso suele oscilar entre 5 y 15g. Es adecuado comer un trozo a la vez. Adecuado para cócteles, meriendas o después de las comidas.

G. Postres helados

Los postres helados se elaboran con azúcar, leche, nata, huevos, frutas y harina como materias primas, y se elaboran mezclando y congelando o congelando y mezclando. , cocinar al vapor, hornear o cocinar al vapor y hornear alimentos preparados. Este tipo de productos cuenta con una amplia variedad, sabores únicos y diferentes formas, entre ellos gelatinas variadas, tostadas, budines, soufflé frío y caliente, buffet, helados, bizcochos helados, etc. Los postres helados son principalmente dulces y tienen un sabor ligero y refrescante. Son adecuados como postre o como complemento para el almuerzo y la cena.

H. Chocolate

se refiere a productos que utilizan directamente chocolate o chocolate como materia prima principal y se preparan con nata, frutos secos, alcohol, etc. El sabor es principalmente dulce. Los productos de chocolate incluyen adornos de chocolate, productos de relleno, productos moldeados, como centros de vino, etc.