Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuál es la diferencia entre lactis y yeso?

¿Cuál es la diferencia entre lactis y yeso?

La gluconolactona, también conocida como glucono delta-lactona, o simplemente GDL o lactona, es un coagulante sanguíneo ácido. El principio es coagular la proteína calentándola en agua para descomponerla en ácido glucónico. La grasa interna (también conocida como tofu king) se usa generalmente para hacer tofu o tofu blando en caja similar.

El yeso se refiere al yeso de París en polvo, el componente principal es el carbonato de calcio, que es un aditivo alimentario para la elaboración de productos de soja. Generalmente se utiliza para hacer tofu suave.

Utilice GDL como coagulante de proteínas para hacer tofu. La textura del tofu es blanca y tierna. El tofu elaborado sin salmuera ni yeso tiene un sabor amargo y no pierde proteínas. es fácil de usar.