Vino rural autóctono al vapor
Elaboración de materias primas: ya sea elaboración de cerveza moderna o elaboración de cerveza antigua, los requisitos de selección de las materias primas son los mismos, es decir, frescas, llenas, comidas por insectos y mohosas.
Además del arroz y el arroz glutinoso, se pueden triturar las materias primas, añadir materiales auxiliares y granos de destilería para la fermentación, o se puede cocer al vapor y fermentar todo el cuerpo.
El proceso de elaboración del vino es básicamente el siguiente: materias primas → remojo → cocción inicial al vapor → guisado del grano → re-cocción al vapor → enfriamiento → adición de koji → envasado y cultivo → tanque de mezcla → fermentación en barrica → destilación → terminado vino.
La clave del éxito de la elaboración de vino con ingredientes crudos reside en el koji. El koji no sólo puede convertir el almidón crudo en azúcar, sino que también puede convertir el azúcar en alcohol. sabor perfecto.
La elaboración de cerveza se realiza mediante fermentación en estado sólido y destilación en estado sólido. Coloque una olla de hierro grande en la estufa grande, vierta el vino en la olla de hierro, coloque la vaporera de vino encima y coloque una olla de hierro grande llena de agua.
Al cocinar vino al vapor, el fuego debe ser uniforme y la leña dura. Al cocinar vino al vapor, preste atención al tamaño del fuego y mida la temperatura del agua en la olla con las manos de vez en cuando. Si la temperatura del agua no sigue aumentando, se debe sacar a unos 30 grados y volver a inyectar agua fría, de lo contrario no se condensará. Después de unas cinco o seis jarras de agua, el vino casi estará listo.