Un conjunto completo de recetas para hacer carne de cerdo estofada
12 g de anís estrellado, 6 g de hinojo, 12 g de hierba, 4 g de canela, 6 g de cardamomo, 8 g de arena aromática, 4 g de hojas aromáticas, 4 g de amomum villosum, 1,6 g de angélica, 2 g de clavo, 8 g de cáscara de mandarina , regaliz 3 g, pimienta 3 g, nuez moscada 4 g, anemarrhena 4 g, colza 5 g, pimiento rojo 4 g.
Ingredientes:
200 g de cebollas verdes, 200 g de jengibre, 100 g de vino de cocina, 400 g de manteca de cerdo, 60 g de azúcar, sal, glutamato monosódico, 2 kg de huesos de cerdo, 2 kg de pollo autóctono, 18 kg de agua , Ingredientes cárnicos 5 kg.
Método de elaboración:
Enjuague primero la fórmula preparada con agua limpia y luego déjela en remojo durante 30 minutos. Luego, triture la hierba y el Amomum villosum y póngalos en la bolsa de condimentos. De hecho, la receta es la misma, lo que puede evitar que el condimento se extienda por todas partes al guisar. Luego blanquee los huesos de cerdo y el pollo nativo en agua limpia, agregue suficiente agua limpia a la olla para que hierva, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento.
Luego agregue el color de azúcar frito, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, la manteca de cerdo y los paquetes de condimentos a la sopa fresca, cocine a fuego lento durante 1 hora, retire las cebollas verdes en el medio para evitar que las cebollas verdes de derretir directamente en la sopa, y finalmente agregar sal y condimento MSG, para que se complete la salmuera del cerdo estofado. Luego coloque la carne preparada en un bol, agregue el vino de cocción, las rodajas de jengibre, la pimienta y la sal para marinar 3.
Consejos de cocina:
Dependiendo de los ingredientes, lo mejor es separar la salmuera ya que la salmuera se puede utilizar muchas veces a la vez. Para aquellos ingredientes con un olor fuerte, la salmuera separada puede garantizar la calidad de la salmuera y la carne de cerdo estofada, y la fórmula no debe cambiarse casualmente. Si crees que la cantidad es demasiado grande, puedes reducir la receta a la mitad, pero no puedes ajustar la cantidad casualmente, ya que hará que la salmuera quede súper amarga y nada fragante.