El método de encurtido y los ingredientes del kimchi Babao
Poner raíz de loto, rábano, frijoles (blanquearlos en agua hirviendo y luego agregar sal), hinojo, brotes de bambú, pepino mediano, raíz de loto (blanquearlos en agua hirviendo). ), pimientos verdes, castañas de agua y barras de plata, granos de maní (freír siete veces y luego pelar), jengibre (agregar sal) y sofreír hasta que estén cocidos
Métodos de operación específicos:
1. Selección de materias primas
Marinas Las materias primas comúnmente utilizadas para Babaocai son: semillas de loto, rábano blanco, frijoles (blanqueados en agua hirviendo y encurtidos en sal), hinojo, brotes de bambú, de mitad de temporada. pepinos, raíces de loto (blanqueadas en agua hirviendo), pimientos verdes, castañas de agua, barras de plata, granos de maní (se pelan siete fritos después del lavado). En términos generales, la raíz de loto, las puntas de los brotes de bambú, el jengibre y los granos de maní son guarniciones esenciales y puedes elegir entre los otros cuatro. Al mismo tiempo, también debes preparar suficiente sal, salsa oscura, vino, azúcar, pimienta, anís estrellado, condimento de cinco especias y otros condimentos.
2. Procesamiento del producto terminado
Pelar, raspar, quitar las raíces y lavar las materias primas. Los rábanos de más de 8 cm de diámetro deben cortarse de arriba a abajo. Los pepinos deben recogerse de zonas demasiado jóvenes o demasiado viejas. Los pepinos de mediana edad son los mejores y se cortan en rodajas de 2 cm de largo y 8 mm de grosor. Pela la raíz de loto y córtala en rodajas finas. La piel y la piel dura de los brotes de bambú deben pelarse, pero no necesariamente cortarse. Las claras de hinojo se deben cortar de arriba hacia abajo para que su ancho no supere los 7 cm, no se pueden cortar las que tengan un diámetro inferior a 7 cm. Enjuagar bien y escurrir por un colador de bambú. Los cacahuetes deben separarse de los granos rotos y las impurezas, y los pimientos verdes se pueden encurtir después de quitarles los tallos. No es necesario poner estos dos platos en el frasco de salsa. Después de lavar el jengibre, se puede conservar en vinagre durante 20 días, luego cortarlo en polvo fino y utilizarlo como guarnición.
3. Método de encurtido
Colocar las materias primas cortadas en el tarro de encurtido una a una, poner una capa de verduras y espolvorear con una capa de sal. Se necesitan aproximadamente 150 gramos de sal por kilogramo de verduras. Después de encurtir durante 24 horas, saque las verduras y viértalas en otro frasco. Coloque una capa de verduras y espolvoree una capa de sal. Vierta la solución de sal usada en el frasco y déjela por unos días (2-3 días). primavera, 4-4 días en invierno 5 días). Si la evaporación de la solución de sal disminuye y las verduras no se pueden conservar, puedes agregar agua con sal para remojar todas las verduras en la solución de sal. También puedes agregar un poco de pimienta, anís estrellado, condimento de cinco especias y otros condimentos. Por último, poner una rejilla de madera y presionar las piedras limpias para el decapado. Se necesitan unos 7 días en verano y 10 días en invierno.
4. Proporción de guarniciones
En general, la proporción de guarniciones es: 40% rábano blanco, 30% semillas de loto, 10% pepino, 5% puntas de brotes de bambú, y 2% de granos de maní, jengibre en polvo.