¿Cómo se fermentan las hojas de cigarro?
(1) Etapa de calentamiento: El objetivo es aumentar la temperatura del paquete de tabaco hasta la temperatura de fermentación. En la etapa de no producción, cuanto mayor sea el tiempo de calentamiento, menor será la tasa de utilización de la cámara de fermentación, pero esto es inevitable. Las razones son las siguientes: primero, la temperatura aumenta demasiado rápido y se producirá condensación cuando se mantenga la humedad relativa. En segundo lugar, el movimiento del agua en el paquete de cigarrillos sigue la ley de difusión térmica del agua (es decir, pasa de una temperatura alta a una temperatura baja), por lo que la temperatura aumenta demasiado rápido durante la fermentación y la conductividad térmica del paquete de cigarrillos es pobre, lo que hará que la humedad en la superficie del paquete de cigarrillos se mueva hacia el interior del paquete de cigarrillos. Como resultado, la superficie del paquete de cigarrillos está demasiado seca y el núcleo del paquete de cigarrillos está demasiado húmedo. Este es un fenómeno peligroso. Para evitar este fenómeno, durante la etapa de calentamiento de la fermentación, la diferencia entre la temperatura superficial y la temperatura central debe estar dentro del rango de 10-12°C y disminuir gradualmente. Temperatura: temperatura ambiente ~50 ℃, humedad relativa: 50 ~ 60, tiempo: 2 ~ 3 días.
(2) Etapa de aislamiento: La finalidad es mantener la temperatura de la cajetilla de cigarrillos a la temperatura de fermentación. Temperatura de fermentación real. Humedad relativa: 60~65. La diferencia entre la temperatura del empaque y la temperatura ambiente es de 1~1.5℃. Se puede usar diferente humedad relativa según el diferente contenido de humedad de las hojas de tabaco: Fermentación en seco: humedad relativa 35~40, utilizada para hojas de tabaco con alto contenido de humedad. Fermentación húmeda: humedad relativa 70~75, utilizada para hojas de tabaco con bajo contenido de humedad. ?
(3) Etapa de enfriamiento: La finalidad es reducir la temperatura de la cajetilla de cigarrillos. Tiempo: 2~3 días, temperatura 20~25℃, humedad relativa 70~75. Tiempo total de fermentación: unos 10-15 días para un ahumado medio a fino.
La razón por la que se fermentan los cigarros es para obtener un mejor sabor, eliminar olores picantes, alquitrán, nicotina, aspereza, acritud, amargor y otras sensaciones indeseables del gas del cigarro, de modo que las hojas de tabaco puedan ser catalizadas por microorganismos y enzimas biológicas, permitiendo reflejar sus cambios químicos. La primera vez es después de cosechar las hojas. En el almacén de la fábrica de cigarros, las hojas de tabaco cosechadas se apilan y atan en montones, se cubren con tela para la fermentación, y los tabaqueros controlan de cerca la temperatura y la ajustan en cualquier momento. En una fábrica de cigarros cubana, un día así tarda 65.438 0-3 meses.
Datos de referencia
¿Cómo fermentar tú mismo las hojas secas de tabaco? . Zhihu [hora citada el 22 de diciembre de 2017]