¿Qué tal 6-7 horas en invierno?
Se necesitan ocho horas o más para fermentar la harina en invierno. Podemos optar por poner la masa y una olla con agua caliente en la misma caja o en una vaporera con agua caliente. Podemos utilizar el agua caliente para aumentar la temperatura alrededor de la masa, aumentando así la actividad de la levadura en la masa y completando la masa. Fermentación en unos 40 minutos.
Si quieres fermentar la harina en menos tiempo en invierno, puedes optar por colocar la harina procesada y una olla con agua caliente en el mismo recipiente para la fermentación sellada, o ponerla en una vaporera llena de Fermentación con agua caliente, esto puede crear un ambiente cálido para que la harina fermente más rápido.
Precauciones al mezclar fideos en invierno
La humedad tiene poco efecto sobre el volumen, la textura y las partículas de los bollos al vapor, pero tiene un mayor impacto en la forma, apariencia y piel de bollos al vapor. Cuando la humedad es demasiado baja, el agua en la superficie de la masa se evapora demasiado rápido, lo que puede hacer que el producto terminado se seque y se agriete fácilmente; cuando la humedad es demasiado alta, aparecerán burbujas en la superficie; Después de cocinar al vapor, las burbujas se encogen, dejando "ojos de pez". La humedad de fermentación de los bollos al vapor generalmente se controla en alrededor del 75%.
El grado de fermentación determina la calidad del producto terminado. La masa moderadamente fermentada tiene una piel fina, un color brillante, una forma interna uniforme de panal y una masa blanca suave y poco fermentada tiene una capa de piel más profunda, una forma interna desigual de panal, un espesor de película más fino y un aroma a vino más débil; un producto terminado de color demasiado claro, mate pero arrugado, panal interno desigual y olor agrio. Por tanto, sólo dominando el grado de fermentación podremos garantizar la calidad del producto acabado.