Al hacer masa para panecillos al vapor, ¿cuál es la proporción de levadura en polvo y harina para hacer una buena masa?

Prepare 300 g de harina, agregue 3 g de levadura en polvo, agregue agua mientras revuelve, revuelva hasta obtener una masa y amase hasta obtener una masa suave con dureza moderada (cada tipo de harina tiene diferente absorción de agua y volumen, así que no agregue agua a la vez. Probablemente añadiré 150 g). De hecho, cuando la temperatura es alta en verano, la levadura se puede fermentar directamente con agua a temperatura ambiente. La proporción de harina y levadura es generalmente de 100:1, lo que significa que cada 100 gramos de harina requiere 1 gramo de levadura. Disuelva una cantidad adecuada de levadura en polvo en 10 veces agua tibia (pruebe la temperatura con el dorso de la mano, no la queme). Después de 5 minutos, si no hay burbujas o hay muy pocas burbujas en la superficie, la levadura seca instantánea ha caducado.

Vierte unas cuantas veces la harina, revuelve mientras viertes y luego amasa hasta obtener una masa de suavidad y dureza moderada, cúbrela con film transparente o con la tapa de una olla y déjala fermentar hasta que se convierta en un panal. Luego saca la masa, amasa un poco y divídela en tamaños iguales. Amasar por separado: agregue el polvo de hornear y el agua a la harina, revuelva para formar un flóculo, luego amase hasta formar una bola, no demasiado suave, déjela reposar durante 5 minutos y luego amase uniformemente. Esta vez, será fácil alisarlo y dividirlo en las partes que desee.

Cada vez que hago bollos al vapor y bollos al vapor, puedo saborear el sabor real de los bollos al vapor antiguos. Son básicamente suaves y ligeramente dulces, a diferencia de los que se venden afuera ahora. Pero no es tan blanco como los que se venden afuera. Luego vierte el agua en la harina y amasa hasta formar una masa. Después de que la masa haya fermentado dos veces, se enrolla en tiras largas y se corta en porciones pequeñas, y finalmente se coloca en una olla y se cuece al vapor.

La temperatura de crecimiento más adecuada para la levadura es de 20-30 ℃. Por debajo de esta zona de temperatura, la fermentación es lenta, mientras que por encima de esta zona de temperatura, la fermentación suele ocurrir a temperatura ambiente. (Generalmente 25-28 ℃ en el sur) Precauciones para mezclar la masa: La masa debe mezclarse uniformemente a mano durante 15 minutos. Si hay demasiada agua durante el proceso de amasado de la masa, asegúrese de agregar un poco de material para untar (harina). Después del proceso de elaboración de la masa, esperé mi primer despertar.