Receta para cocinar aceite condimentado Liangpi
Cien gramos de chiles secos.
Materiales de preparación: pimiento rojo seco, pimienta de Sichuan en grano, jengibre, anís estrellado, canela, sésamo blanco (cocido).
Vierte el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan en una sartén fría sin aceite, sofríe lentamente durante aproximadamente 1 minuto y apaga el fuego.
Después de enfriar, tomar 1/3 y molerlo hasta obtener pimienta con un molinillo.
Muela los otros 2/3 hasta obtener chile en polvo.
Mezcla el chile en polvo y el chile en polvo, agrega una cucharadita de sal y azúcar, mezcla bien y luego espolvorea con una capa de semillas de sésamo blancas (fritas).
Pon el aceite frío en una olla fría, añade las rodajas de jengibre, el anís estrellado y la canela y lleva el aceite a ebullición a fuego medio.
Cuando las rodajas de jengibre estén fritas hasta que se sequen y se doren, retiramos todas las especias, seguimos calentando el aceite hasta que suba humo blanco y apagamos el fuego.
Después de que el aceite caliente se enfríe durante 10 segundos, vierte lentamente los fideos con chile. (El aceite de chile está listo en este momento y se puede usar para condimentar).
Si no quieres residuos, solo aceite rojo, luego enfríalo y fíltralo con un colador. Recuerda mantenerlo sellado.
Cosas a tener en cuenta
La calidad de los chiles rojos secos determina la calidad del aceite de chile, así que tenga cuidado al comprarlo.
A la hora de sofreír los pimientos el calor debe ser el mínimo, no quemado. (Este paso es principalmente para eliminar el agua, porque el aceite de chile elaborado con chiles secos es más fragante).
Agregue especias cuando el aceite esté caliente para hacerlo más fragante, lo cual es más delicioso que simplemente vertiendo aceite caliente sobre los fideos con chile.
Cuando el aceite esté caliente, asegúrate de enfriarlo durante diez segundos, porque el aceite estará demasiado caliente cuando apagues el fuego por primera vez y quemará los fideos con chile, haciéndolos desagradables.
Liangpi casero