Sistema de gestión de almacenamiento en frío
(Emitidas por el Ministerio de Comercio (89) Shang Shang Zi No. 153 el 21 de diciembre de 1989) Esta especificación se aplica a todos los tipos de procesamiento y almacenamiento en frío de carne, Almacenamiento en frío de aves, huevos y productos acuáticos.
1. Generalidades
1. El almacenamiento en frío es el componente principal de las empresas de procesamiento de refrigeración de alimentos. Es responsable del procesamiento de congelación y almacenamiento de alimentos perecederos. Desempeña un papel en la promoción de la producción agrícola, pesquera y secundaria, regula la oferta y la demanda estacional en el mercado y coordina la producción. finalización de tareas de exportación.
1.2.2 El almacenamiento en frío tiene una estructura compleja y es altamente técnico. El uso, mantenimiento y gestión del almacenamiento en frío deben seguir estrictamente el trabajo científico e implementar las normas y regulaciones pertinentes promulgadas por el estado para garantizar. seguridad, higiene y bajo consumo.
1.3. Si bien se centran en el uso del almacenamiento en frío, los líderes de almacenamiento en frío y los departamentos competentes en todos los niveles también deben hacer un buen trabajo en el mantenimiento y conservación diarios, para utilizar y gestionar de forma eficaz el almacenamiento en frío.
1.4.Todos los empleados de cámaras frigoríficas deben estudiar negocios, dominar la ciencia y la tecnología, dedicarse a su trabajo y proteger los bienes nacionales. Es necesario fortalecer el trabajo de investigación científica, aprovechar plenamente el papel del personal científico y tecnológico, adoptar tecnología avanzada y esforzarse por alcanzar el nivel avanzado del mundo.
2. Talento
2. Las empresas deben, de conformidad con las reglamentaciones pertinentes, equipar al personal técnico y de gestión de todos los niveles que haya recibido educación y capacitación especializada con conocimientos profesionales, experiencia en producción y capacidades organizativas en refrigeración, procesamiento, refrigeración, electrodomésticos, inspección sanitaria, etc., y Tiene un cierto número de técnicos, ingenieros asistentes e ingenieros, el ingeniero senior está a cargo de la producción, tecnología, gestión e investigación científica de la refrigeración.
2. Los operadores de salas de compresores de almacenamiento en frío deben tener educación secundaria o superior y solo pueden ocupar sus puestos después de recibir capacitación profesional y obtener un certificado de calificación.
2.3. Los líderes empresariales responsables de la producción, operación y gestión de almacenamiento en frío deben tener conocimientos profesionales y experiencia práctica en la gestión de almacenamiento en frío. Es necesario organizar periódicamente a técnicos y operadores profesionales para que realicen aprendizaje técnico e intercambios de experiencia, y sean totalmente responsables de la implementación de esta especificación.
3. Gestión del uso del almacén
3.1.1 El uso del almacenamiento en frío debe estar de acuerdo con los requisitos de diseño, aprovechando al máximo las capacidades de congelación y refrigeración, garantizando una producción segura y calidad del producto y mantenimiento de la estructura del edificio de almacenamiento en frío. Se debe establecer un equipo especial para la gestión del almacén y se deben asignar responsabilidades a cada persona. Alguien debe ser responsable de cada puerta del almacén y de cada equipo y herramienta.
3.2.2 La cámara frigorífica está construida con materiales aislantes térmicos y teme al agua, la humedad, el calor y el frío. Mantener apagados el hielo, la escarcha, el agua, las puertas y las luces.
3. 2. 2. Las tuberías de almacenamiento y los enfriadores de aire deben descongelarse y descongelarse de manera oportuna para mejorar la eficiencia de la refrigeración. El descongelamiento debe realizarse de acuerdo con las regulaciones y se debe descongelar al menos un congelador. No debe haber acumulación de agua en el recipiente de agua del congelador ni en el almacenamiento.
3.2.3. Está estrictamente prohibido el funcionamiento excesivo de agua en cámaras frigoríficas.
3.2.4. No se permite congelar productos no congelados directamente en el almacén frigorífico para garantizar la calidad de los productos y evitar daños al almacén frigorífico.
3.2.5. La puerta del frigorífico debe tener un manejo estricto. La puerta debe estar cerrada en cualquier momento de entrada y salida de mercancías del almacén. Si la puerta está dañada, deberá repararse. tiempo para garantizar que se pueda abrir con flexibilidad y cerrar herméticamente para evitar el frío. Cualquier puerta de almacén que esté en contacto con el aire exterior debe estar equipada con una cortina de aire para reducir la convección de aire frío y caliente.
3.3.3. Evitar que la estructura del edificio sufra ciclos de congelación y descongelación, heladas y heladas.
3.3.1.3.1 Se deben utilizar todos los tipos de almacenamiento en frío de acuerdo con el propósito diseñado, y los materiales de enfriamiento y los materiales congelados no se pueden mezclar con el almacenamiento en frío. El congelador para proceso de enfriamiento diseñado originalmente debe estar equipado con suficiente equipo de refrigeración si se requiere congelación. Si realmente es necesario cambiar de uso la cámara frigorífica, la cámara de almacenamiento congelado o la sala de doble uso diseñada originalmente, deberá ser diseñada por el departamento de diseño y presentada para su aprobación de acuerdo con los procedimientos.
3. Los almacenes, congeladores y salas de refrigeración de alimentos congelados vacíos deben mantenerse por debajo de -5°C para evitar ciclos de congelación-descongelación. La cámara frigorífica para enfriar materiales debe mantenerse por debajo de cero para evitar goteos de agua y humedad en el almacenamiento.
3.4. Proteger el suelo (suelo) para evitar hinchamientos y daños.
3.4.1. No se permite colocar objetos congelados, como productos básicos o tapetes, directamente en el suelo; no se permite utilizar el método de apilamiento cuando se desmontan las pilas de carne; Caiga al suelo para evitar dañar el suelo, dañando la capa de aislamiento.
3.4.2. Cuando las mercancías se apilen o cuelguen sobre rieles para colgar, su peso no debe exceder la carga de diseño.
3.4.3. Para el almacenamiento en frío de material de refrigeración sin medidas anticongelantes en el suelo, la temperatura dentro del almacenamiento no deberá ser inferior a 0 ℃ para evitar la congelación.
3, 4, 4, 4. Los conductos de aire naturales subterráneos en el almacenamiento en frío deben mantenerse lisos y libres de agua, escarcha y obstrucciones. En las zonas del norte, deben bloquearse en invierno y abrirse. en la primavera. Si se utilizan equipos como ventilación mecánica o calefacción por tuberías subterráneas, se debe designar a una persona designada para que se haga cargo, realice inspecciones periódicas y encienda rápidamente los ventiladores, calentadores y otros equipos según sea necesario.
3. El almacenamiento en frío debe hacer un uso racional de la capacidad de almacenamiento, resumir y mejorar constantemente los métodos de apilamiento de productos, organizar de manera segura y razonable las ubicaciones de la carga y las alturas de apilamiento, y mejorar la utilización del almacenamiento en frío. El apilamiento debe ser firme y ordenado para facilitar el conteo, la inspección y la entrada y salida.
3.6.6.6 Requisitos para el apilamiento de mercancías en el almacén:
0,2 metros desde la parte superior de la cámara frigorífica para mercancías congeladas.
A 0,3 metros de la parte superior de la cámara frigorífica.
A 0,3 metros de la parte inferior del tubo de elevación.
A 0,2 metros del lado horizontal del tubo de escape superior.
0,2 metros de pared sin ductos.
0,4 metros desde el exterior de la salida del desagüe de la pared.
A 1,5 metros de distancia del enfriador de aire.
A 0,2 metros del fondo de la tubería.
3.7. El almacén debe contar con pasillos razonables que faciliten las operaciones, el paso de vehículos y el mantenimiento de los equipos para garantizar la seguridad.
3.8. Cuando las mercancías entran y salen del almacén y son operadas dentro del almacén, es necesario evitar que los vehículos de transporte choquen con mercancías como puertas de almacén, puertas de ascensores, columnas, paredes, sistemas de refrigeración, tuberías. y otros equipos de proceso. Si es probable que se produzcan colisiones, instale dispositivos de protección.
3.9. Los circuitos eléctricos del almacén deben recibir mantenimiento periódico para evitar fugas y las luces deben estar apagadas al salir del almacén.
3.10. El sistema de almacenamiento de bolsas no debe utilizarse en cámaras frigoríficas para evitar un uso no autorizado.
4. Higiene del almacenamiento de productos
4.1. El almacenamiento en frío debe fortalecer la gestión de la higiene del almacenamiento de productos. El almacenamiento en frío debe fortalecer el trabajo de almacenamiento y saneamiento de productos básicos, prestar atención al mantenimiento de los productos, implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos", garantizar la calidad de los productos y reducir las pérdidas secas. 2. Deben reforzarse las inspecciones sanitarias en los almacenes frigoríficos. Se requiere que el almacén esté libre de suciedad, moho, olores, daños por roedores, heladas, etc., y se requieren inspectores de salud de tiempo completo para inspeccionar las mercancías que entran y salen del almacén. Cuando la carne y los productos cárnicos se almacenan en frío, deben tener un sello de inspección sanitaria u otros documentos de certificación de inspección. Está estrictamente prohibido almacenar la carne de ganado y de aves de corral y los productos cárnicos sacrificados en el almacén sin una inspección de cuarentena.
4.2. Para garantizar la calidad del producto, los productos congelados y refrigerados deben cumplir con los requisitos del proceso de procesamiento en frío. La temperatura profunda del producto debe reducirse a no más de 3°C por encima de la temperatura en la cámara frigorífica antes de ser transferido al almacén. Por ejemplo, la temperatura en la cámara frigorífica de productos congelados y refrigerados debe ser de -18°C. , y la temperatura profunda del producto congelado debe ser inferior a -15°C. Para productos congelados transportados a largas distancias, la temperatura durante la carga y el envío no debe ser superior a -15°C.
Cuando la temperatura de los productos congelados importados de otros lugares es superior a -8 ℃, se deben volver a congelar a la temperatura especificada antes de poder transferirlos al almacenamiento en frío de productos congelados.
4.3. Controlar estrictamente la temperatura y humedad del almacén según las características de la mercancía. En circunstancias normales, el aumento y descenso de temperatura en la cámara de carga refrigerada no excederá 1°C durante el día y la noche, y la temperatura en la cámara de carga refrigerada no excederá 0,5°C. Durante el proceso de entrada y salida de mercancías del almacén, el aumento de temperatura en la cámara refrigerada de productos congelados no deberá exceder los 4°C, y el aumento de temperatura en la cámara refrigerada de productos enfriados no deberá exceder los 3°C.
4. Si el producto se encuentra en mal estado, rancio o el aceite se ha vuelto amarillo, se debe tratar rápidamente. La vida útil y de almacenamiento del producto es la siguiente:
Nombre del producto Temperatura de almacenamiento vida útil
Carne de cerdo congelada con piel -18 ℃ 12 meses
Sin piel 〃〃 -18℃ 10 piezas Mes
Carne cortada congelada -18℃ durante 12 meses
Vacuno y cordero congelados -18℃ durante 11 meses
Carne de cerdo congelada durante 11 meses a 18℃
Carne de aves y conejo congelada -18℃ 8 meses
Subproductos ganaderos y avícolas congelados -18℃ 10 meses
Congelados carne de pescado -18℃ 9 meses
Huevos frescos -1,5～-2,5℃ 6～8 meses
(humedad relativa 80%～85%)
Hielo huevos (lata) -18 ℃ 15 piezas Mes
(Humedad relativa 80% ~ 85%)
Las mercancías vencidas se pueden inspeccionar antes de salir del almacén.
4. Antes de almacenar los huevos frescos, se deben eliminar las impurezas y los huevos defectuosos, como dañados, rotos, sucios, etc., solo cuando pasen la inspección se podrán almacenar para garantizar la calidad del producto.
4.6.6. Las siguientes mercancías deben ser seleccionadas, clasificadas o reenvasadas, de lo contrario no se permitirá su ingreso al almacén:
4.6.1 La calidad de las mercancías varía. , y la calidad es mixta.
4.6.2 El producto está contaminado y contiene suciedad.
4.6.3. Los productos cárnicos y los productos básicos que no puedan apilarse dispersos deberán envasarse o congelarse antes de su almacenamiento.
4.7.7.Está estrictamente prohibido almacenar en el almacén los siguientes productos:
4.7.1.Productos en mal estado, malolientes o que no cumplan con los requisitos higiénicos.
4.7.2. Productos cárnicos que padezcan enfermedades infecciosas del ganado y de las aves de corral.
4.7.3. Huevos frescos remojados en lluvia o agua.
4.7.4. Productos que han sido salados o remojados en salmuera, no envasados herméticamente y de los que sale jugo o agua.
4.7.5 Mercancías que sean inflamables, explosivas, tóxicas o químicamente corrosivas.
4.8. Los productos suministrados a minorías étnicas y los productos con fuertes olores volátiles deben almacenarse en almacenes especiales y no deben mezclarse.
4.9. Registrar cuidadosamente el tiempo de entrada y salida, variedad, cantidad, calidad, embalaje y fecha de producción de la mercancía. Es necesario enumerar los artículos según la paleta, verificar las cuentas con regularidad y clasificar un lote para garantizar que las cuentas, los productos y las tarjetas sean consistentes.
4.10.10. Los trabajadores de cámaras frigoríficas deben realizar las siguientes labores de higiene:
4.10.1 Los trabajadores de cámaras frigoríficas deben prestar atención a la higiene personal, realizar controles sanitarios periódicos y detectarlos rápidamente. con enfermedades infecciosas trasladado del trabajo.
4.10.2. Se debe asignar personal de tiempo completo para limpiar el área alrededor del almacén y los pasillos del almacén, vagones, andenes, ascensores, etc. con frecuencia para mantener la higiene.
4.10.3. Las herramientas de metal oxidado, las herramientas de madera y las herramientas de transporte, los cojines de los asientos, las bandejas de congelación y otros utensilios usados deben limpiarse, secarse y desinfectarse periódicamente para evitar el moho y la oxidación.
4.10.4.4 Después de retirar los artículos del almacén, se deben limpiar y desinfectar minuciosamente para bloquear los agujeros de las ratas y eliminar el moho.
5. Gestión de equipos
5.1.1 Los equipos de refrigeración y los refrigerantes en el almacenamiento en frío tienen características de alta presión, explosivas y tóxicas. El personal del almacenamiento en frío debe establecer un alto sentido de responsabilidad y. Implementamos concienzudamente medidas de prevención. En línea con nuestra política principal, realizamos inspecciones de seguridad periódicas. Cada año, antes de la producción en la temporada alta, se debe realizar una inspección de seguridad clave para verificar varios sistemas, verificar el estado técnico de varios equipos y verificar la configuración de los suministros de protección laboral y las instalaciones de seguridad.
5.2.2 Fortalecer la gestión de equipos de refrigeración de almacenamiento en frío y otros equipos, mejorar la tasa de integridad de los equipos y garantizar una producción segura. Cada sala de máquinas del almacén frigorífico debe establecer estándares como un sistema de responsabilidad laboral, un sistema de turnos, un sistema de producción de seguridad, un sistema de mantenimiento de equipos y un sistema de gestión de cuotas de turnos. Basándonos en las características del equipo y la experiencia operativa real, formulamos reglamentos técnicos prácticos para nuestra fábrica, los presentamos al departamento competente para su revisión y los implementamos estrictamente.
5.3.3 Los instrumentos, medidores, básculas, herramientas de medición, etc. utilizados en el almacenamiento en frío deben ser autenticados por el departamento de metrología reglamentario y revisados periódicamente de acuerdo con la normativa para garantizar la precisión de las mediciones. instrumentos.
5.4.4. Los operadores deben lograr los "cuatro elementos esenciales", los "cuatro duros" y los "cuatro indicaciones":
5.4.1 Los "cuatro elementos esenciales" son: garantizar. Operación segura; garantizar la temperatura del almacén; reducir la presión de condensación tanto como sea posible (la presión manométrica máxima no supera los 1,5 MPa para aprovechar al máximo la eficiencia de refrigeración del equipo de refrigeración y esforzarse por reducir el consumo de agua); electricidad, aceite y refrigerante.
5.4.3. Las "cuatro indicaciones" son: engrase oportuno; descongelación oportuna; eliminación oportuna de las incrustaciones del condensador.
5.5.5. El personal de operación debe cumplir estrictamente el sistema de traspaso, fortalecer su sentido de responsabilidad y cooperar entre sí.
5.5.1. Entrega de turnos. 5.5.1 Al entregar un turno se deberá hacer lo siguiente:
5.5.1.1 Dejar claras las tareas de producción y funcionamiento de las máquinas, suministro de fluidos, temperatura, etc.
5.5.1.2. Son claras las fallas de funcionamiento de las máquinas y equipos, los peligros ocultos y las precauciones.
5.5.1.3. Los registros del taller deben ser completos y precisos.
5.5.1.4. Útiles y suministros completos de producción.
5.5.1.5. La maquinaria, el equipo y el lugar de trabajo están limpios y libres de suciedad y escombros.
5.6.6. El uso y manejo de los cilindros de amoniaco debe cumplir estrictamente con las materias pertinentes del “Reglamento de Supervisión de Seguridad de los Cilindros de Gas”. Se debe prestar especial atención a:
5.6. .1 No utilice más de botellas de amoníaco con período de inspección.
5.6.2. El volumen de llenado no deberá exceder el reglamentario.
5.6.3. No colocarlo cerca de una fuente de calor.
5.6.4. No debe haber vibraciones fuertes.
5.6.5 No exponer a la luz solar.
5.6.6. Las botellas de amoniaco deberán identificarse periódicamente.
5.7. Los almacenes frigoríficos de tamaño grande y mediano deberán estar equipados con dispositivos de telemetría de la temperatura de almacenamiento para garantizar la estabilidad de la temperatura del almacenamiento frigorífico y el normal funcionamiento de los equipos y reducir el consumo energético.
6. Mantenimiento del almacenamiento en frío
6.1. El almacenamiento en frío debe retirar el fondo de revisión de acuerdo con las regulaciones pertinentes y garantizar que los fondos estén asignados.
6.2. La cámara frigorífica deberá implementar concienzudamente el sistema de mantenimiento y reparación. Los trabajos de mantenimiento y reparación del almacenamiento en frío deben incluirse en la agenda del líder, y una persona dedicada debe ser responsable de ello. Es necesario combinar el mantenimiento regular y el mantenimiento diario de las cámaras frigoríficas, centrándose en el mantenimiento diario, y mantener bien la estructura del edificio y los equipos mecánicos para que siempre estén en buenas condiciones de funcionamiento.
6． Para comprender el rendimiento técnico de las estructuras de construcción y los equipos mecánicos y facilitar la gestión y el mantenimiento, se deben establecer expedientes técnicos completos de acuerdo con las normas.
6.4. Inspeccionar periódicamente las estructuras de los edificios, como los techos de los almacenes frigoríficos.
6.4.1. Goteras en el techo, capa de linóleo hinchada y agrietada, capa protectora dañada, mal drenaje del techo, bajantes dañados o bloqueados, filtraciones de agua de tuberías de drenaje dentro y fuera del almacén, grietas, desperfectos, etc. en paredes o pisos, caída de polvo, daños en puertas de cámaras frigoríficas, etc., deben repararse a tiempo.
6.4.2. En el caso de suelos congelados y grietas en columnas de muros, se deben identificar las causas y tomar medidas para evitar que sigan desarrollándose.
6.4.3. Cuando la capa de aislamiento esté suelta y hundida, se debe rellenar y compactar con el mismo material. Si se encuentra húmeda, se debe voltear o reemplazar a tiempo.
6.4.4. El techo plano del almacén frigorífico y el techo de la plataforma no deben utilizarse para otros fines. La nieve y la hierba alta deben eliminarse a tiempo.
6.5.5 Se debe garantizar la calidad del mantenimiento de las cámaras frigoríficas. Adoptar activamente nuevas tecnologías y nuevos procesos, y esforzarse por lograr o superar los requisitos de diseño originales en términos de mantenimiento y efectos de uso. Es necesario realizar cuidadosamente una inspección de calidad del mantenimiento y organizar la aceptación una vez finalizado.
6. Almacenamiento de maquinaria y equipos frigoríficos. 6. Cuando se producen fallas en el equipo mecánico o daños en la estructura del edificio en el almacenamiento en frío, se debe inspeccionar inmediatamente, se deben analizar las razones, se deben formular soluciones y medidas y se deben resumir cuidadosamente las experiencias y lecciones. Aquellos que causan accidentes por descuidar sus deberes o operar en violación de las regulaciones deben rendir cuentas y ser tratados de acuerdo con las regulaciones.
6． Si se produce un accidente grave en una cámara frigorífica, se debe informar inmediatamente a las autoridades competentes a todos los niveles. También se debe establecer un sistema de registro para accidentes generales y reportarlo al departamento de trabajo y seguridad a nivel de fábrica para su archivo. Cada año, las instalaciones de almacenamiento en frío deben informar todo tipo de accidentes por escrito a las autoridades competentes y luego informarlos al Ministerio de Comercio después de resumirlos a nivel provincial.
7. Disposiciones complementarias
7.1. Esta especificación se modifica con base en el "Reglamento sobre Gestión de Almacenamiento en Frío de los Sectores Comerciales" emitido por el Ministerio de Comercio en 1978 y se implementará a partir de 1 de enero de 1990. Se derogan en consecuencia las Medidas para la Ordenación del Almacenamiento Frigorífico en los Sectores Comerciales.
7.2.2 El derecho de modificar e interpretar esta especificación pertenece al Ministerio de Comercio de la República Popular China y al estado.
Nota: 1. Los accidentes graves de almacenamiento en frío se refieren a diversos equipos mecánicos que resultan gravemente dañados, por lo que sólo pueden utilizarse después de haber sido desguazados o revisados; víctimas graves causadas por explosiones, amoníaco y otros accidentes; 100.000 yuanes debido al deterioro del producto. Arriba; el edificio de almacenamiento en frío se derrumba, el suelo está severamente congelado y se hunde, causando daños a la estructura principal, lo que obliga a detener la producción por motivos de mantenimiento, etc.
2. Los accidentes generales en cámaras frigoríficas se refieren al desgaste anormal y daños de diversas piezas de equipos mecánicos, que aún pueden restaurarse para su uso después de una reparación general; grietas parciales, fracturas, amoníaco de equipos, contenedores, tuberías, y mercancías Deterioro general, daños estructurales a edificios, etc.