¿Cuáles son los nombres de las ocho cocinas principales y de qué lugares llevan el nombre? Las características y gustos de cada una de las principales cocinas.

Las ocho cocinas principales son: cocina de Shandong, cocina de Huaiyang, cocina cantonesa, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina de Anhui, cocina de Zhejiang y cocina de Fujian que consta de la cocina de Jinan, la cocina de Jiaodong y la cocina de Kongfu. La cocina de Jinan presta especial atención a la elaboración de sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y la preparación de sopas claras y sopas de leche. Estos platos se caracterizan por ser frescos, crujientes y tiernos. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao, y es buena para cocinar mariscos. Su sabor es principalmente fresco y tierno, destacando la ligereza y el color. La cocina confuciana es una manifestación concreta de que "nunca te cansas de la buena comida y nunca te cansas de la comida refinada". Su amplia gama de ingredientes y ricos banquetes son comparables a las comidas imperiales que se trasladaban al palacio en el pasado. La cocina de Shandong es muy condimentada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complejos. Intenta reflejar el sabor original de las materias primas. Otra característica es la gran variedad de pastas. El trigo, el maíz, la batata, la soja, el sorgo y el mijo pueden convertirse en pasta con diferentes sabores y convertirse en un festín famoso. Los platos famosos al estilo de Shandong incluyen escorpiones fritos, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón de concha original, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc. La cocina de Sichuan incluye Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otros platos locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Con diferentes proporciones, se producen varios sabores como picante, picante, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. El sabor especial de "todo tipo de". los platos son deliciosos". Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo poco hecho, pollo kung pao, cerdo al vapor con harina de arroz, tofu mapo, estofado de callos y carne frita desmenuzada. Carne de res, rodajas de pulmón de pareja, carne de res Dengying, fideos hechos a mano, bolas de arroz glutinoso, wontons de dragón. La cocina cantonesa, es decir, la cocina cantonesa, desarrollada a partir de las especialidades de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia. La mayoría de los restaurantes chinos en Hong Kong, Macao y otros países del mundo se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa tiene su propio sabor único, absorbiendo los puntos fuertes de varias cocinas y formando una variedad de formas de cocinar. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes sofisticados y diversas variedades. También es compatible con muchos platos occidentales, centrándose en el impulso y la calidad de los platos. Chaozhou perteneció a Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y cantonés. Es buena para cocinar platos de mariscos y dulces, con un sabor suave, entre los cuales los platos de sopa son los más distintivos. La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, se originó en el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigró al sur y vivió en el distrito Yushan de Dongjiang. Sus platos tienen un fuerte sabor local y son buenos para freír, freír, asar y guisar. En conjunto, la cocina cantonesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, novedad y frescura, sabor ligero, textura rica, ligera pero no sosa, tierna pero no cruda, aceitosa pero no grasosa, con cinco sabores (fragante, suelto, suave, graso). , espeso) y Seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, umami). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros, inviernos y primaveras fuertes, y muchos platos tienen sabores únicos.

Los platos famosos incluyen: serpiente y pollo estofados, lucha entre dragones y tigres, cochinillo asado, pollo salado de Dongjiang, gambas nuevas hervidas, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe y gachas de barco. , etc.

La cocina de Fujian es una cocina basada en platos de sabor local de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es fresca y refrescante, agridulce, con especial énfasis en la preparación de sopas. Otra característica es que es bueno utilizando azúcar moreno como ingrediente, que tiene las funciones de prevenir el deterioro, eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma, mejorar el sabor y ajustar el color. La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene las características de frescura y ligereza, y presta atención al uso de salsa de chile, mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina Hakka es el pilar y utiliza muchos productos raros exclusivos de las zonas montañosas como materia prima, lo que le confiere un rico sabor montañoso. Las características de la cocina de Fujian son freír, sofreír, guisar, freír, guisar y cocinar al vapor. Especialmente bueno para cocinar mariscos, los cuchillos son exquisitos, la gente es muy interesante y la mayoría son sopas. Tiene un sabor único: fresco, fragante, podrido, ligero, ligeramente ácido y dulce. Los snacks de Fujian tienen otra ventaja. Se elaboran con una variedad de mariscos de las aguas costeras y se sazonan con sabores especiales. Son deliciosos. Jiangsu (cocina Huaiyang) es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en China. Cubre una amplia zona que incluye Jiangsu, Zhejiang, Anhui y Shanghai, así como partes de Jiangxi y Henan. Tiene la reputación de ser "el mejor sabor del Sudeste" y "el más bello del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero.

Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui tuvieron cada una sus propias características y se convirtieron en una de las ocho cocinas principales que se fusionaron en Jiangsu. Al mismo tiempo, la cocina de Jiangsu pertenece a la cocina de Huaiyang, que antes se llamaba cocina de Jiangsu. De esta manera, la cocina de Huaiyang se ha convertido en un plato de sabor local centrado en Yangzhou y Huai'an, con el Gran Canal como cuerpo principal, extendiéndose hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y la costa en el este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, enfatiza la frescura, resalta los ingredientes principales y es experta en el manejo del cuchillo. Es buena para guisar, estofar y asar. Presta atención a mezclar sopas, presta atención al sabor original y es. Bueno para modelar. Las tallas de melones y frutas son realistas.

El sabor es de moderado a salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "esterilla de anguila entera". Huaiyang es exquisito, de hermosa forma, diverso en sabor, bellamente elaborado, fresco y delicioso, y cambia en las cuatro estaciones.

Los platos representativos incluyen cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera asada, carpa cruciana al vapor, manitas de verduras de cristal, juego de tres piezas de pato, anguila, cola de tigre a la parrilla, rodajas de mariposa frita, invierno. taza de melón y bollos de tres piezas, jadeíta a la parrilla, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, panqueques de mil capas, etc.

La cocina de Zhejiang tiene una larga historia, y entre sus sabores se incluyen platos de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina Hangbang presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo y tiene un sabor fresco y tierno con un sabor original excepcional. La cocina de Ningbo es salada y fresca, y es buena con mariscos. Preste atención a la frescura, suavidad y tersura, enfatice el aroma y el gusto originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar mariscos y aves. Los platos enfatizan el sabor fragante, crujiente y glutinoso, y la sopa es rica en sabor y llena de sabor pastoral.

La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, sabor tierno, sabor crujiente y suave, platos pequeños y exquisitos y apariencia hermosa. Especializados en guisados, salteados, guisados ​​y cocidos al vapor, los platos son auténticos. El dim sum de Zhejiang tiene muchos tipos de albóndigas, pasteles, sopas y pasteles, que son deliciosos.

Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado con vinagre del Lago del Oeste, campana frita, cangrejo capturado, anguila fresca, corvina amarilla en escabeche, tortuga de azúcar de roca y revuelto de ostras. huevo, raíz de loto y miel, Jiaxing Zongzi, Ningbo Dumplings, Huzhou Thousand Breads, etc.

La cocina de Hunan incluye platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su rico color de aceite, énfasis en la eficacia, frescura, sabor agridulce, suavidad y ternura, y es especialmente adecuado para guisos y encurtidos. La cocina del distrito de los lagos de Dongting es buena para cocinar pescado fresco de río, aves y ganado. Se caracteriza por su gran cantidad, aceite espeso, salado, picante y suave, y es famoso por guisarse y hervirse. La cocina de Xiangxi se especializa en delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado, varios tipos de tocino y pollo. Su sabor es principalmente salado, agridulce, con un fuerte sabor montañés. Las características más importantes de la cocina de Hunan son picantes y cerosas.

Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, tocino al vapor, aleta de tiburón Anzu, azúcar de roca Xianglian, carne de res curada con pimiento rojo, carne de res Mao de cien páginas, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, reemplazo de huevo, etc.

El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. Las delicias del sur de Anhui incluyen Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a la potencia de fuego y es bueno para cocinar caza. Tiene mucho aceite, es simple y asequible, y mantiene el sabor original. Muchos platos se cuecen al fuego de carbón. La sopa es clara y suave y la olla original está llena de fragancia. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado osmanthus" cocido y salado es famoso en todas partes. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por Wuhu y Anqing, y luego se extendió a Hefei. Es bueno cocinando ganado fresco de río, presta atención a la habilidad con el cuchillo, el color y la forma, y ​​es bueno condimentando con azúcar, especialmente platos ahumados. Los platos a lo largo del río Huaihe están representados por Bengbu, Suxian y Fuyang. Los platos son salados y picantes, la sopa es rica y sabrosa y también se condimenta con cilantro. Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado picante, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo y fideos mariposa.