La forma correcta de hacer bollos al vapor
¡En realidad, ya me he encontrado con este problema antes! ¡Especialmente cuando los fideos que me diste eran tan bonitos, pero los bollos se desmoronaron después de hacerlos! ¡Este sentimiento es realmente indescriptible! Pero afortunadamente, después de la guía del chef, ¡sabía qué hacer! Por eso, hoy compartiré contigo tres consejos sobre bollos al vapor, que son sencillos y fáciles de aprender. ¡Simplemente sigue sus instrucciones y tus panecillos quedarán suaves, esponjosos y deliciosos!
Ya sean bollos al vapor o bollos al vapor, ¡la calidad de la masa es la clave! Muchos amigos no están seguros de cuánta levadura en polvo se debe poner en el cabello. ¡En circunstancias normales, la mayoría de las personas siguen estrictamente las instrucciones del paquete de levadura en polvo al hacer masa! Por ejemplo, ¿cuánta levadura en polvo se debe agregar a una libra de harina, verdad?
De hecho, para los principiantes, si no puedes dominarlo, ¡simplemente juega más! ¿Pero no sería demasiado difícil hacerlo?
En primer lugar, en la vida diaria utilizamos principalmente bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (el fertilizante de harina es harina vieja, sobrante de la última masa, este método se usaba con más frecuencia en el pasado) y levadura activa en polvo. , estos son tres agentes leudantes.
Muchos amigos no saben cómo utilizar la grasa de harina y, en general, nadie en casa también puede utilizar bicarbonato de sodio para amasar, pero el gas que desprende no es muy rico y la suavidad de la masa. el producto terminado después de usarlo para amasar la masa no es muy bueno; actualmente, la levadura seca activa (es decir, levadura en polvo) se usa ampliamente en los hogares. Este cultivo iniciador es extracto de levadura natural, por lo que no solo libera una gran cantidad de gases, sino que también tiene un alto valor nutricional, ¡especialmente vitaminas y minerales!
Entonces, sigue siendo el mismo problema. ¿Agregar demasiada levadura afectará la calidad de la masa? La respuesta es: ¡No! ¡Poner demasiada levadura en polvo solo acelerará la fermentación y aumentará la tasa de éxito de la fermentación! Por lo tanto, para los amigos que no saben cómo hacer masa, ¡la levadura en polvo debería ser más pero menos!
Consejo: Muchos amigos lo usarán para hacer bollos directamente después de hacer los fideos. ¡Esto está mal! La forma correcta es amasar y cortar la masa repetidamente. ¡Cortar significa cortar la masa en varios trozos y amasarlos! El objetivo principal de esto es hacer que la masa forme más gluten. La función del gluten es envolver el gas de dióxido de carbono en la masa. Los cortes y amasados repetidos pueden dispersar el gas de dióxido de carbono en muchas burbujas pequeñas invisibles a simple vista. Los bollos quedarán tiernos, esponjosos y deliciosos.
¡No cocines los bollos al vapor directamente! Una vez envueltos los bollos, muchos amigos los cocinan al vapor directamente. ¡Esto está mal! Ya sean bollos al vapor o bollos al vapor, la fermentación de los fideos generalmente se divide en tres veces: una es al hacer los fideos, la segunda es cuando los fideos se cortan y amasan antes de envolverlos y la tercera es después de envolver los bollos y antes de cocinarlos al vapor. !
La forma correcta es: primero coloque los bollos al vapor envueltos en la vaporera para que suban durante unos 8 minutos, de modo que la masa de los bollos al vapor vuelva a subir y se vuelva suave y esponjosa después de cocinarlos al vapor. Tenga en cuenta que es mejor cubrir los bollos al vapor con un paño limpio para humear después de que se despierten para evitar que la piel se seque.
¡Muchos amigos estaban ansiosos por abrir la tapa del Xiao Long Bao! ¡Solo entonces me di cuenta de que los bollos abultados se marchitaban en un instante como berenjenas batidas por la escarcha!
El enfoque correcto es: no abrir la tapa después de que los bollos cocidos al vapor estén cocidos al vapor. Apague el fuego y cocine a fuego lento en la olla durante tres a cinco minutos para permitir que los bollos se asienten en la olla. Luego abre la tapa y los bollos no se colapsarán ni encogerán.
Nota: Los bollos al vapor se deben hervir en agua fría. ¡El tiempo de cocción al vapor es de unos 35 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos! ¡35 minutos significa empezar con agua fría!