Construcción y gestión de comedores normalizados e instalaciones sanitarias en internados rurales
La ubicación del comedor debe evitar el impacto de diversas fuentes de contaminación, manteniendo la distancia mínima permitida entre el comedor y los corrales para el ganado, los baños independientes del campus y los pozos negros, las estaciones de almacenamiento de basura (piscinas), los puntos de descarga de aguas residuales y otros. fuentes de contaminación es de 25 metros.
El comedor no se construirá junto con los edificios de enseñanza. Deberá ubicarse a favor del viento de los edificios de enseñanza y las áreas de dormitorios y a favor del viento de los baños independientes del campus. El ruido, el humo del aceite y las emisiones de olores de la cocina no deberían afectar el ambiente de enseñanza.
Los comedores escolares generalmente deben incluir vestuarios de empleados, salas de almacenamiento de materias primas, salas de operaciones de procesamiento de alimentos, salas de preparación de alimentos, lugares de venta de alimentos, lugares de comedor, etc.
La distribución del área de procesamiento de alimentos debe configurarse de acuerdo con el proceso de almacenamiento de materia prima, procesamiento de materia prima, procesamiento de productos semiacabados y suministro de productos terminados. La sala de operaciones de procesamiento del comedor y las instalaciones internas deben cumplir con los requisitos del "Reglamento sobre gestión higiénica de comedores escolares y comedores colectivos de estudiantes" (Orden Nº 14 del Ministerio de Educación y Ministerio de Salud). Los comedores escolares deben tener una licencia de servicio de catering válida, y los empleados de los comedores deben tener certificados de salud válidos y certificados válidos de capacitación en conocimientos sobre seguridad alimentaria.
El comedor debe mantener limpio y ordenado el ambiente interno y externo, y tomar medidas efectivas para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y su ambiente de reproducción.
La vajilla debe limpiarse y desinfectarse antes de su uso, no utilizándose vajilla sin esterilizar. Está prohibido reutilizar vajillas desechables. La vajilla desinfectada debe guardarse en un armario de limpieza especial para vajillas para su uso posterior.
Los cuchillos, muelles, palanganas y otras herramientas relacionadas utilizadas para procesar materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben usarse por separado y almacenarse en áreas separadas.
Las salas de procesamiento y los comedores deben instalar una cantidad correspondiente de botes de basura (cubos) de acuerdo con las necesidades reales. Los botes de basura (cubos) deben tener tapas. La basura debe retirarse a tiempo después de cada comida. , y los botes de basura (cubos) deben estar en ) para una limpieza efectiva.
La adquisición, almacenamiento y procesamiento de materias primas alimentarias deben cumplir con los requisitos del "Reglamento sobre gestión de higiene de comedores escolares y comedores colectivos de estudiantes". Se debe establecer un sistema para la compra de alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos para obtener certificados y facturas, inspecciones de compra y registros de compras.
El comedor debe formular reglas y regulaciones de gestión de seguridad alimentaria y publicarlas en un lugar visible del comedor.
La gestión de la seguridad alimentaria en los comedores halal debe cumplir estrictamente con las normativas pertinentes del estado y del Ministerio de Educación.