¿Cómo hacer fideos fríos? ¿Cómo hacer fideos fríos coreanos?
50% almidón de frijol mungo
30% harina de trigo
20% fideos de trigo sarraceno
Un poco de álcali comestible
Cómo hacer auténticos fideos fríos coreanos
Estos son los fideos fríos coreanos más auténticos, tomados en un restaurante de fideos local en Corea del Norte. Lo oscuro de encima son los fideos soba. Se puede comer con sopa fría de fideos.
Preparación: Mezclar una pequeña cantidad de álcali comestible en una cantidad adecuada de agua hirviendo y reservar.
1. Después de mezclar la harina de trigo, la harina de trigo sarraceno y el almidón de frijol mungo de manera uniforme según las proporciones anteriores, vierta lentamente el agua hirviendo con álcali comestible en la harina con una mano, revuelva la harina con los palillos. Por otro lado, y escaldar la harina hasta obtener una pasta homogénea.
2. Tome una cantidad adecuada de agua fría y limpia y déjela a un lado. Sumerge tus manos en agua fría para formar la masa. La masa es un poco más blanda que la masa enrollada a mano.
3. Cubrir la masa mezclada con un paño húmedo durante 1 hora aproximadamente. La función principal de la fermentación es reducir la fuerza de la masa.
4. Amasar la masa leudada en tiras largas con un diámetro de 8 ~ 10 cm y presionarla para formar fideos con una extrusora de fideos. Los amigos que no tienen una extrusora de fideos solo pueden hacer fideos hechos a mano.