La especialidad de salsa de soja de Liubiju
Liubiju es famoso por su salsa y también es el jardín de salsas más antiguo y famoso de Beijing. Hay doce tipos de productos tradicionales de Liubiju, a saber: salsa amarilla fina, salsa de soja tandiana, salsa de fideos dulces con rábano, salsa de fideos dulces con pepino, salsa de fideos dulces con caracol dulce, salsa de fideos dulces con col negra, salsa de fideos dulces con jamón, melón y fideos dulces. salsa de brotes de jengibre, salsa de fideos dulces Babao Rong, salsa de fideos dulces cabeza de león, melón de invierno con salsa de fideos dulces, azúcar blanca y ajo. Estos productos son de color brillante, ricos en sabor a salsa, crujientes y tiernos, y moderadamente salados y dulces. Los encurtidos Liubiju son famosos por su fina selección de ingredientes y su rigurosa producción. Las materias primas de los encurtidos Liubiju tienen orígenes fijos. La soja utilizada en la salsa amarilla casera y la salsa blanca dulce de Liubiju provienen de las tiendas Majuqiao y Tongzhou Yongle en el condado de Fengrun, provincia de Hebei. La soja aquí es gruesa y de color brillante. La harina blanca se selecciona de trigo de primera calidad en el condado de Laishui, en el oeste de Beijing. Es muy pegajosa y el propio Lupiju la procesa para obtener harina blanca fina, adecuada para hacer salsa de fideos dulces. Liubiju tiene un estricto proceso de operación de producción de salsa, y todos los procesos son totalmente responsables de una persona a cargo de la producción de salsa. Por ejemplo, para hacer salsa, primero remoje los frijoles y cocínelos al vapor, mézclelos con harina blanca, presiónelos en un molino, luego póngalos en moldes, cúbralos con un paño durante 10-15 días, luego córtelos en tres tiras, cortarlos en trozos, y ponerlos sobre una rejilla codificarlo bien, sellarlo bien con un tapete y dejar fermentar. En las últimas etapas de la fermentación, debes utilizar constantemente un cepillo para quitar las canas de la salsa. Después de 21 días, la salsa estará lista. Es este estricto procedimiento operativo el que garantiza la calidad de la salsa Liubiju.
Liubiju también dispone de un conjunto de métodos de gestión. Una de las lecciones aprendidas de cientos de años de experiencia es que a nadie se le permite gastar demasiado o sobregirar los fondos de la tienda, y no se permiten deudas con comerciantes extranjeros.
Liu Biju también estipuló que no hay tres tíos (es decir, joven maestro, tío, tía) en la tienda. La mayoría de las personas en el mostrador son de los condados de Linfen y Xiangfen en Shanxi.
Marca tradicional china
Debido a la buena gestión del negocio, la alta calidad de las salsas y el especial énfasis en la reputación social de sus productos, Lubiju ha perdurado a pesar de las vicisitudes de vida y sigue siendo popular entre las masas. Disfruta de una gran reputación.
Todos los países del mundo tienen la costumbre de comer encurtidos, y los encurtidos chinos son aún más famosos en todo el mundo. Beijing Liubiju Sauce Garden es insuperable en la industria de los encurtidos y también es una marca china reconocida a nivel nacional. Los encurtidos Liubiju no sólo son un plato imprescindible para muchas familias en Beijing, sino también uno de los platos famosos en los banquetes estatales. Se dice que cuando el ex Primer Ministro japonés Tanaka Kakuei visitó China por primera vez, designó a su secretario para que comprara encurtidos Liubiju y los trajera de regreso a Japón.
Según los trabajadores veteranos de Liubiju, la razón por la que los encurtidos de Liubiju han mantenido su sabor y reputación durante cientos de años se debe principalmente a la excelente selección de ingredientes, la atención a las especificaciones, la mano de obra meticulosa y el uso. de Salsa natural casera. Incluso las buenas salsas a la venta tienen especificaciones estrictas. Cuánto se debe almacenar en la tina de salsa y cuánta se debe vender fuera de la tina. No deben pasar más de 2 a 3 horas desde el momento en que sale de la tina hasta el final. manos del cliente. Por eso, las salsas expuestas en los estantes de Liubiju son coloridas y deliciosas. Los peatones que caminan por la entrada norte de la calle Liangdian, calle comercial Daji, Beijing, pueden oler la fragancia de los encurtidos Liubiju desde la distancia y se sienten atraídos por detenerse y comprar.
La mayoría de la gente sólo sabe que Liubiju es una verdura encurtida famosa, especialmente los pepinos encurtidos, las verduras de los ocho tesoros, las verduras de tornillo, las verduras negras de soja dulce, el diez cilantro, el ajo blanco y la salsa amarilla fina. verduras encurtidas, etc. La corte de la dinastía Qing designó diez tipos de productos como comidas imperiales. Sin embargo, el origen del término "Liubiju" no se comprende bien. Hay doce tipos de productos tradicionales de Liubiju, a saber: salsa de fideos dulces, verduras negras, salsa de fideos dulces ocho tesoros, salsa de fideos dulces ocho tesoros melón, salsa de fideos dulces pepino, salsa de fideos dulces néctar, salsa de fideos dulces brotes de jengibre, salsa de fideos dulces cilantro, salsa de fideos dulces rábano, salsa de fideos dulces melón de invierno, pasta de ajo y azúcar blanca, salsa de fideos dulces Salsa amarilla, rociar con salsa de soja. Estos productos son de color brillante, ricos en sabor a salsa, crujientes y tiernos, y moderadamente salados y dulces. Hoy en día, muchas salsas tradicionales de marca también se enlatan y se venden en el extranjero.
Los encurtidos producidos y vendidos por Liu Biju tienen un aroma fuerte. Los productos principales incluyen 12 tipos de salsas dulces, que incluyen salsa dulce de néctar, salsa dulce de brotes de jengibre, salsa dulce de vegetales mixtos, salsa dulce de melón de invierno y salsa dulce de melón de invierno. Entre ellos, las verduras negras de soja dulce, las verduras de ocho tesoros de soja dulce y el melón de invierno de ocho tesoros son los más famosos, y algunos de ellos incluso fueron seleccionados como platos reales.
Salsa Beijing Babaocai: El Babaocai es una de las principales variedades de encurtidos Beijing. Lleva el nombre de ocho tipos de frutas y verduras como principal materia prima. Se divide en ocho tesoros altos, ocho tesoros dulces y ocho tesoros medianos.
Gao Babao es un producto de salsa dulce que utiliza pepino, espinacas de agua, rodajas de raíz de loto, caupí, sal de Glauber y plántulas de plata como materia prima, y se complementa con nueces, almendras, maní, jengibre rallado y otros accesorios. Zhongba Bao es un producto de salsa amarilla, hecho de espinacas de agua, pepino, rodajas de raíz de loto, caupí, sal de Glauber, melón de invierno cortado en cubitos, berenjena, jengibre rallado, etc., con una pequeña cantidad de granos de maní. Flujo del proceso: decapado de verduras, procesamiento de embriones de decapado, desalinización, prensado, deshidratación y ensacado - rastrillo de salsa de soja terminado.
Recomendación especial: El ajo azucarado es una marca famosa entre los encurtidos Liubiju. Seleccionan especialmente ajos grandes de seis dientes de piel morada y pasan por procesos como pelarlos, remojarlos, exponerlos al sol, hacer sopa y servirla en el altar. El ajo de azúcar blanco producido es brillante, crujiente y tierno, con un sabor a ajo dulce y ligeramente picante. También se le llama "ajo de azúcar de osmanthus" debido a su aroma dulce a osmanthus. Esta especialidad de ajo azucarado se elabora en latas y se exporta a Hong Kong, Macao, el sudeste asiático, Japón, Europa y Estados Unidos. Los encurtidos de Liubiju Sauce Garden son crujientes y refrescantes, con una cantidad moderada de salado y dulce, lo que los convierte en un excelente acompañamiento para las comidas. Los encurtidos de producción propia y vendidos, debido a sus exquisitas habilidades de procesamiento, color brillante, fragancia tierna y crujiente, rico sabor a salsa, sabor moderado salado y dulce, fueron seleccionados como guarniciones palaciegas en la dinastía Qing, y su sabor fue elogiado por todos.
El significado de "Liu Bi" es: el mijo debe estar en buenas condiciones, los escarabajos deben estar sólidos, los orificios deben estar limpios, la cerámica debe ser buena, el fuego debe ser bueno y el Los manantiales de agua deben ser fragantes. Los "seis deberes" en el proceso de producción pueden entenderse como: los materiales deben estar completos, los materiales deben ser suficientes, el proceso de producción debe ser limpio, el fuego debe estar adecuadamente controlado, el equipo debe ser sofisticado y el agua de manantial debe ser fragante.