¿Cómo se llaman las verduras que se utilizan para hacer chucrut?
El chucrut puede ser un aperitivo y comida principal en nuestra dieta, pudiendo utilizarse también como condimento en platos. Se puede dividir en chucrut del noreste, chucrut de Sichuan, chucrut de Guizhou, chucrut de Yunnan Fuyuan, chucrut alemán, etc. Los gustos y estilos del chucrut varían de una región a otra.
El chucrut se elabora mediante múltiples procesos. Después de quitar las hojas muertas, límpialas, remójalas en agua hirviendo, ponlas en un frasco para que fermenten y cómelas al cabo de una semana.
Método de selección:
El chucrut de alta calidad tiene un olor naturalmente ácido, fermentado y no tiene un olor peculiar. El chucrut tratado con demasiados conservantes huele a chucrut, que es picante, sofocante y muy irritante para los ojos. El kimchi fermentado no sabe bien.
Prueba el chucrut cerca del corazón. El chucrut de alta calidad tiene un sabor ácido, crujiente, tierno y un sabor puro. Se vuelve amargo después de masticarlo unas cuantas veces. El chucrut de calidad inferior pierde su acidez después de masticarlo unas cuantas veces y sabe mal. La adición excesiva de conservantes hará que el chucrut produzca sabores astringentes y otros sabores desagradables.
El chucrut lavado y remojado todavía tiene un sabor amargo, mientras que la acidez del chucrut mezclado con ácido acético cae rápidamente y el sabor es muy pobre.