¿Puedo usar agua caliente para descongelar carne congelada? ¿Por qué?
Primero usa agua caliente para descongelar la carne, permitiendo que la superficie de la carne se caliente rápidamente, se descongele e incluso cambie un poco de color, con un gran núcleo de hielo en el medio. La eficiencia de transferencia de calor es más baja en este momento y no puede durar mucho tiempo. Si se deja en remojo durante mucho tiempo, los microorganismos también se multiplicarán. Al mismo tiempo, también encontrará que el agua de la carne remojada se vuelve turbia, lo que indica que en ella se disuelven una gran cantidad de sustancias umami y vitaminas B.
En segundo lugar, congelar con agua fría no proporciona tranquilidad. Debido al largo tiempo de remojo, el agua fría también disolverá el nitrógeno y las vitaminas, pero la cantidad disuelta es menor que la del agua caliente. Los microorganismos seguirán multiplicándose en el agua de remojo de la carne, pero a un ritmo ligeramente más lento.
1. El método ideal es descongelar en el frigorífico. Coloque la carne en el estante inferior del refrigerador la noche anterior. No solo se descongelará de manera uniforme, sino que no se perderán los nutrientes. Además, es muy segura, baja en carbono y respetuosa con el medio ambiente.
2. Debido a que la carne está congelada, su líquido tisular contiene proteínas y ácidos orgánicos, que están completamente congelados en hielo. Si usa agua caliente para descongelar, los cristales de jugo de la carne se derretirán rápidamente y se perderán antes de que tengan tiempo de penetrar en las fibras de la carne. Al mismo tiempo, debido a determinadas reacciones químicas que se producen en ambientes de agua caliente, el propionaldehído es perjudicial para el cuerpo humano.
Enciclopedia Baidu-Carne congelada