¿Cuál es la receta de sopa de ramen de ternera de Lanzhou?

Lave la carne y la carne varias veces, corte la carne y remójela en agua durante aproximadamente 4 horas, luego saque los huesos y la carne empapados en el agua sangrante, enjuáguelos nuevamente con agua corriente y deje la sangre empapada en los huesos para hacer una sopa clara. Agregue agua y deje hervir. Después de hervir, retire la espuma. Lave las especias con agua limpia y póngalas en una bolsa de especias y cocine a fuego lento durante más de dos horas.

La proporción de condimentos es: 28 jengibre seco en polvo, 25 pimienta en polvo, 20 pimienta en polvo, 15 frutos de hierba en polvo y 12 canela en polvo. La proporción de condimentos a sopa es de aproximadamente 0,3 a 0,4. Base de sopa: Ingredientes: 2 libras de carne de res, 2 huesos de pierna de res, 2 libras de mantequilla, 2 costillas de pollo, 3 cucharadas de un sabor, media bolsa de trece especias, 4 puñados de esencia de pollo, 4 puñados de glutamato monosódico, 3 cucharadas de curry en polvo; para un ramen de ternera estándar, primero mezcle sopa de huesos de ternera y agua sazonada en una proporción de 1:3, luego colóquelo en una olla y caliéntelo a 90 °C. Luego agregue sal, glutamato monosódico y esencia de pollo (la proporción es 3: 65, 438 0) para sazonar y luego viértalo sobre los fideos ramen. El método auténtico de amasar fideos con carne se basa en la proporción entre fideos y agua, y requiere amasar, martillar y tirar repetidamente para darle forma. Una buena masa debe quedar lisa, tersa, sin agujeros ni marcas. Los fideos con carne de Lanzhou prestan atención a cinco características: Yiqing (sopa clara), Erbai (rábano blanco), Sanhong (aceite de chile rojo), Silu (verde cilantro) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes). Los fideos se pueden dividir en anchos, anchos, finos, finos, capilares, de hoja de puerro, de viga de trigo puente y otros tipos según el grosor.

También es importante controlar la temperatura de cocción de la sopa. La mayoría de la gente no puede hacerlo y es difícil hacerlo en casa. Algunas tiendas de ramen también agregan rábano daikon en rodajas durante el proceso de preparación de la sopa, que tiene un sabor diferente. La proporción de glutamato monosódico y sopa (agua) es de 0,2 a 0,4 6. La proporción de fritura y la temperatura del aceite de los fideos con carne y el aceite de chile: la proporción de aceite y fideos con chile es 20 (500 gramos de aceite más 100 gramos de fideos con chile). . Al agregar fideos con chile, controle la temperatura del aceite a 6544.