Preparación del sashimi
1. Selección de cuchillo sashimi
Antes de hacer sashimi, necesitas un cuchillo sashimi de alta calidad. Al mismo tiempo, este cuchillo debe ser de uso especial y no puede usarse para otros. propósitos. Todo el mundo ha oído hablar de los cuchillos japoneses. Japón es el mayor exportador de cuchillos del mundo. Hay innumerables fabricantes de cuchillos nacionales y muchas marcas famosas. En Japón hay un dicho: En Occidente hay una segunda versión, en Oriente hay una versión original. Estas dos son las marcas de cuchillos más famosas de Japón.
Tokyo Shomoto
La marca de cuchillos de cocina número uno de Japón es, sin duda, “Shomoto Honten”. Cuando Ben comenzó originalmente su negocio, fue cuando la "Orden de la Espada Abandonada" estaba de moda. En ese momento, a la gente común y a la clase samurái se les prohibía usar espadas, lo que obligó a los talleres de cuchillos tradicionales de todo Japón a cambiar las "espadas samuráis" por cuchillos de cocina.
Masamoto aprovechó esta oportunidad y desarrolló la marca líder de Japón de una sola vez. El "cuchillo de chef japonés" original es muy famoso en el mundo. Incluso el cuchillo de chef extranjero utilizado para preparar comida occidental también recibe el nombre de "Best in show (el mejor cuchillo)" y ha recibido la mejor calificación en la categoría de evaluación de las revistas gourmet. Evaluación NO.1 de alta gama. Un buen cuchillo de sushi original cuesta más de 2.000 dólares. También es el cuchillo más reconocido por los chefs japoneses.
Kyoto Tsutsumi
Kyoto Tsutsugi nació en 1560 y es la marca de cuchillos más antigua de Japón. La mayoría de los cuchillos de cocina están hechos de acero. Su sensación refrescante es su encanto y es muy popular entre los chefs profesionales. El único inconveniente es que el acero se oxida fácilmente y es difícil de mantener. Para uso doméstico, puede elegir el "Usual One" forjado mediante un proceso especial. La parte de acero está cubierta con acero inoxidable y solo la hoja queda expuesta. Es fácil de mantener conservando la sensación afilada del acero.
2. Prepara la salsa de soja sashimi para el emplatado de sashimi.
Prepara la salsa de soja sashimi según la proporción de salsa de soja fuerte x1, salsa de soja ligera x5, sake para cocinar x1 y sabor original x2 (dulce). Calentar a fuego lento y sentir la superficie ligeramente caliente con las manos. Es mejor utilizar flores de bonito para que quede fresco.
O simplemente utiliza salsa de soja para sashimi ya preparada, que se encuentra habitualmente en los supermercados.
La salsa de soja Maruten sashimi es muy buena para hacer sashimi. También es muy cómoda para hacer sushi y sabe bien. A veces no tienes tiempo para cocinar. Puedes cocinar unos fideos y mezclarlos con esto. Salsa de soja Es sumamente sencilla. La diferencia entre el sabor de la salsa de soja sashimi japonesa y la salsa de soja nacional es que es relativamente suave y adecuada para mojar y comer fría. Si estás cocinando, todavía necesitas salsa de soja tradicional nacional. Después de todo, los productos importados todavía son bastante. caro.
Salsa de soja espesa Wanzi, excelente salsa japonesa auténtica y deliciosa, imprescindible para el arroz con carne teriyaki, sabor dulce y color rico. Tiene un aroma único y un fuerte sabor a umami, y es más dulce y espesa que la salsa de soja común.
3. Producción de mostaza
Para hacer mostaza, es necesario utilizar wasabi fresco, untarlo hasta formar una pasta y mezclarlo con jugo de rábano.
O usa wasabi en polvo, mézclalo con jugo de rábano, dale forma de hoja y simplemente decóralo con la punta de una manga pastelera.
La mostaza amarilla en polvo se puede utilizar como comida a la parrilla. Polvo aromático SB, chile en polvo. Utilice una trituradora para pelar el rábano rallado, sumérjalo en agua helada durante diez minutos y reserve.
4. Vajilla y decoración
Adornos falsos: valla de bambú, recogedor de bambú, flores artificiales, hojas artificiales, crisantemos falsos, palos de bambú, botellas secas para rizar.
Ingredientes: Manzanas moradas en papel de cocina, hojas de perilla refrigeradas en dos capas, tempura engrasada y remojada en agua
Orquídeas, remojadas en agua para conservar. Perejil remojado en agua y en conserva. Rábano cereza, linterna, en rodajas finas
Lima pequeña, limón, pepino, tallados en forma de hoja, en forma de abanico
Hielo picado, máquina de hielo (reservar agua para la parte superior e inferior), triturado Máquina de hielo, máquina de nieve, (batido, hielo picado),
5. Selección de salmón
Trucha roja nacional, rojiza
Salmón Rey de Nueva Zelanda, Naranja
Corona Danesa
Salmón Noruego
Salmón Escocés
Salmón Chileno
¿Cómo elegir el salmón? Elija peces con branquias de color rojo brillante, ojos brillantes y un rebote más rápido de la vejiga para obtener una mejor calidad.
Matar el pescado: enjuagar, quitar las escamas con un cuchillo para carne, conservar la piel, quitar la cabeza del pescado para hacer una olla caliente con cabezas de pescado, asar la cabeza del pescado, quitar el cuchillo de la espina del pescado, retirar la albugínea, sacar 18 espinas y cocinar el sushi Nigiri de cola de pescado, cortar en 0,5 gruesos y finos, no tocar la carne con las manos, colocar en números impares, el tamaño de la rebanada es 3 cm de alto, 1 cm de ancho, 7 cm hojas largas y cruzadas de bola de masa de arroz, amasar rábano rallado en bolas, hojas de perilla
6. Otros
La tela de algodón no tejida para sushi se utiliza para mantener los ingredientes frescos y desinfectar el alcohol.
(Post: El general no derramará lágrimas fácilmente)