Método integral de cocción del pescado
1. Pescado al vapor a la antigua
Ingredientes necesarios: 1 lubina, 100 g de panceta de cerdo, salsa de soja, jengibre, ajo, salsa de ostras, aceite de sésamo, tempeh, vino de arroz, azúcar, chalotes, pimiento rojo.
Pasos de elaboración:
1. Ponga la carne de cerdo desmenuzada en un bol, agregue el vino de arroz y revuelva uniformemente, luego agregue el tempeh, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado y la salsa de soja. , el azúcar y la salsa de ostras y revuelva uniformemente.
2. Utiliza un cuchillo para cortar el pescado desde la aleta dorsal hasta la quilla.
3. Añade agua a la olla, cocina el pescado, remójalo en la olla para quitar el olor a pescado.
4. Ponga la cebolla y el jengibre en el plato, voltee el cuerpo del pescado con el lado cortado hacia abajo y vierta la carne de cerdo marinada y desmenuzada sobre el pescado.
5. Añade agua a la olla. Después de que hierva el agua, ponga el pescado en la vaporera y cocínelo al vapor durante unos 15 minutos. Sácalo y espolvorea un poco de cebolla verde picada y pimiento rojo. Quema una cucharadita de aceite caliente y viértela encima.
2. Pescado agridulce
Ingredientes: pescado, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite, salsa de tomate, vinagre blanco, azúcar, almidón.
Pasos de elaboración:
1. Sazonar el pescado con vino de cocción y condimentos caseros (sal, glutamato monosódico, pimienta) y luego enjuagar con agua. El pescado aún mantendrá su estado original. sabor. Escurrir el agua y freír en aceite hasta que estén crujientes.
2. La cantidad de aceite es relativamente grande, de lo contrario el pescado explotará fácilmente. Luego vierte salsa de tomate y vinagre blanco sobre el pescado frito, agrega azúcar y un poco de sal para espesar la salsa.
3. Pescado estofado
Ingredientes: pescado, aceite, caldo, salsa de soja, vinagre, sal.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el pescado.
2. La técnica del cuchillo para el pescado estofado consiste en cortar el pescado verticalmente en trozos. Primero lo sofreímos en una sartén sin demasiado aceite.
3. Luego sazona el caldo en la olla y agrega la salsa de soja.
4. Cuando la temperatura del agua de la olla suba, añade una pequeña cantidad de vinagre.
5. El tiempo de combustión suele ser de unos cinco minutos.
4. Cola de pelo agridulce
Ingredientes: Cola de pelo fresca, chalotas, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, vinagre, azúcar, vino de cocina, sal refinada y almidón.
Pasos de elaboración:
1. Lavar la cola de pelo, cortarla en trozos de 10 cm y marinar con sal durante unos 10 minutos.
2. Tome un tazón pequeño limpio, vierta la cantidad adecuada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y mezcle bien. Vierta la cantidad adecuada de vinagre y sal según preferencia y mezcle bien.
3. Sumerge las rodajas de cola de pelo en almidón seco.
4. Añade aceite a la olla. Una vez que el aceite esté caliente, añadir los gajos de cola de pelo y sofreír a fuego lento. Una vez cocido, voltéelo suavemente y fríalo por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Deje los gajos de cola a un lado, agregue cebolletas, rodajas de jengibre y anís estrellado y saltee.
5. Vierta la salsa agridulce preparada, preferiblemente sin cola, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Pez mandarín ardilla
Ingredientes necesarios: 200 g de pescado mandarín, 2 g de vino de cocción, 10 g de piñones, un poco de pimienta, 10 g de pasta de tomate, 500 g de aceite vegetal, 40 g de almidón húmedo, cantidad adecuada de sal, vinagre 15g.
Pasos de elaboración:
1. Retirar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quitar la vestidura de cuero de la cabeza, lavar, cortar la cabeza del pescado, extiéndalo y aplánelo. Utilice un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte la panza del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, desdoblar la piel hacia abajo y cortar en trozos con un cuchillo diagonal. El cuchillo tiene una profundidad de 4/5 de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y sácala de la incisión.
2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.
3. Calienta el wok, vierte el aceite vegetal y calienta el aceite al 70%. Remojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en fécula y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada y sacarla. Coloque el lado con el cuchillo para flores hacia arriba en la olla de pescado y colóquelo sobre la cabeza del pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos después de cocinarlos y ponerlos en un bol pequeño.
5. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, pasta de tomate y vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y esparcir. uniformemente, viértalo sobre el pescado y espolvoree encima con piñones.
6. Carpa Estofada con Frijoles Rojos
Ingredientes necesarios: 1 carpa, 150g de judías adzuki remojadas, 5 rodajas de jengibre, 1 rodaja de ajo y cebollín, almidón, vinagre maduro, salsa de soja. , sal, vino de cocina, cebolla verde picada.
Pasos de producción:
1. Lave la carpa procesada repetidamente, lave la sangre y aplique un poco de almidón seco en el cuerpo.
2. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, calentarlo, introducir el pescado y sofreír lentamente a fuego lento. No voltees el pescado con una pala. Puedes agitar ligeramente la sartén y freír hasta que un lado se solidifique. Usa una espátula para darle la vuelta al pescado y freír el otro lado hasta que ambos lados estén dorados. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
3. Espolvorea un poco de vinagre añejo por el borde de la olla, agrega agua para sumergir el pescado, vierte los frijoles rojos remojados en la olla y pon a fuego alto.
4. Agrega un poco de salsa de soja, hierve la olla, retira la espuma con una cuchara, luego agrega una cantidad adecuada de vino de cocción, cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos, agrega sal al gusto. , espolvorear con un poco de cebolla verde picada y servir.
7. Pescado con cebolla
Ingredientes: 1 lubina, unas rodajas de jengibre, cebolla de verdeo, salsa de soja, vino de arroz, vinagre, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico.
Pasos de elaboración:
1. Cocer al vapor: Primero realizar varios cortes paralelos en el bajo, no muy profundos. Voltee y aplique vino de arroz, sal y glutamato monosódico de manera uniforme sobre el pescado. Coloque el jengibre en la abertura del pescado y déjelo reposar sobre el plato para que se cocine al vapor en la sartén. No pongas demasiada agua en la olla, déjala durante unos 20-30 minutos.
2. Los ojos del pez casi se humedecen cuando sobresalen. En este momento habrá un poco de jugo en el plato. Vierta un poco, espolvoree con cebollas verdes, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre, vierta el agua restante en la olla, caliente el aceite, el vapor de aceite subirá. y vierta el aceite uniformemente sobre el pescado.
8. Pescado crujiente agridulce
Ingredientes: 1000g de pescado fresco, 70g de aceite vegetal, 45ml de salsa de soja, 20ml de vino de cocción, 50ml de vinagre, 2,5g de pimienta, 6 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de cebolla verde picada, 5 gramos de jengibre y 15 gramos de ajo picado.
Pasos de elaboración:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, lavarlas, batirlas en cuchillos de peonía por ambos lados y utilizar cebolla, jengibre (triturado) y sal. , vino de cocción y pimiento Marinar, luego retirar la cebolla y el jengibre, frotar bien con agua y almidón.
2. Cuando el aceite esté al 70% caliente, poner el pescado en la olla y sofreír hasta que esté cocido, luego sacarlo. Cuando el aceite esté caliente al 80%, volver a sofreír el pescado hasta que esté crujiente y servir en un plato.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar la cebolla verde picada, el arroz con jengibre, el ajo picado, la salsa de soja, la sal, el vino de cocción, la pimienta, el glutamato monosódico, el azúcar y el vinagre. jugo y vierta en el agua hirviendo, vierta la salsa uniformemente sobre el pescado.
9. Corvina amarilla escaldada
Ingredientes necesarios: corvina amarilla, cebolla, jengibre, sal, salsa de soja, vino de cocción y vinagre maduro.
Pasos de elaboración:
1. Lavar la corvina amarilla, cortarla en trozos, espolvorear uniformemente con un poco de sal y dejar marinar durante media hora.
2. Picar la cebolla verde y cortar el jengibre en rodajas.
3. Calentar la cacerola de aceite, agregar la corvina amarilla salada, sofreír por ambos lados hasta que estén doradas, agregar las rodajas de jengibre y las cebolletas, verter la salsa de soja, el vino de cocción, el vinagre maduro y una taza pequeña de agua.
4. Cocinar lentamente a fuego lento hasta que el agua esté casi seca. Recoge la sartén y colócala en un plato. Adorne con cebolletas y pimiento rojo.
10. Cabeza de pescado con doble pimiento
Ingredientes: 1 cabeza de pescado, 1 cucharada de pimiento picado, 1 cucharada de pimiento mijo, jengibre, cebolla de verdeo, sal, pimienta negra, pollo. esencia.
Pasos de elaboración:
1. Lavar la cabeza del pescado, marinarla con pimienta, sal y aceite de cocina y esencia de pollo durante 10 minutos mezclar la cebolla, el jengibre y el ajo; tipos de chiles.
2. Espolvorea dos tipos de chiles sobre la cabeza del pescado. No utilices el jugo de la cabeza del pescado en escabeche. Cocine al vapor en agua hirviendo durante 8 minutos y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
3. Poner aceite en la olla, calentar hasta humear, enfriar tres segundos y verterlo sobre la cabeza del pescado.
11. Pescado en escabeche
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 col en escabeche, clara de huevo, pimienta, aceite, sal, 2 g de esencia de pollo, 5 g de jengibre, 5 g de ajo, vino de cocción, almidón, 2 g de azúcar, cilantro, pimienta, pimiento picado.
Pasos de elaboración:
1. Picar las espinas de la cabeza del pescado en trozos y cortar los filetes de pescado en diagonal en filetes. Agrega sal, vino de cocción, almidón y un poco de clara de huevo respectivamente y deja marinar durante unos 10 minutos.
2. Lavar el chucrut, exprimir el agua con las manos y cortar en trozos el jengibre y el ajo, encurtir los pimientos y el mijo.
3. Calienta el aceite en una sartén caliente, pica el jengibre y el ajo, remoja en los chiles silvestres picados, sofríe el mijo y la pimienta cortados en cubitos, sofríe el chucrut y luego vierte suficiente agua hirviendo para que alcance un punto de ebullición. hervir.
4. Vuelva a hervir la cabeza y las espinas del pescado, baje el fuego, sazone con sal, azúcar y pimienta, agregue 2 cucharadas de agua encurtida con pimienta y cocine durante unos 15 minutos.
5. Introducir los filetes de pescado marinados en la sopa, dejar solidificar un poco y extender con palillos. Espera a que se cocinen los filetes de pescado hasta que cambien de color, agrega esencia de pollo al gusto, sácalo de la sartén, vierte un poco de aceite caliente y espolvorea con cilantro.
12. Cerveza de Pescado al Ajillo
Ingredientes: 500g de carpa herbívora, 1 ajo, 250ml de cerveza, 1 cucharada de vino de cocción, un poco de cebolla verde y jengibre, 1 cucharadita de sal, 1/ 2 cucharaditas, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 salsa de soja.
Pasos de elaboración:
1. Lavar los trozos de pescado y marinarlos con sal, vino de cocción, pimienta, cebolla y jengibre durante 10 minutos; lavar y pelar los ajos.
2. Cubrir la superficie del pescado marinado con una capa de polvo.
3. Calentar aceite en una sartén y sofreír los trozos de pescado hasta que se doren por ambos lados.
4. Sofreír el ajo en el aceite restante de la olla, verter los trozos de pescado, la cerveza, la salsa de soja y el azúcar, cocinar a fuego lento hasta que la sopa espese, luego subir a fuego alto. reducir el jugo.
13. Corvina amarilla frita
Ingredientes necesarios: Corvina amarilla, pimienta en polvo, sal, pimienta blanca, vino de cocción, cerveza, harina, fécula de maíz.
Pasos de elaboración:
1. Retirar las branquias y órganos internos de la corvina amarilla pequeña, lavar con agua y escurrir, agregar pimienta en polvo, sal, pimienta blanca y vino de cocción, mezclar. bien, y marinar durante 20 minutos.
2. La proporción de harina a maicena es de 2:1. Vierte la cerveza y revuelve la masa hasta que no queden grumos.
3. Envuelva uniformemente la corvina amarilla pequeña marinada en la masa.
4. Introducir el pescado en la sartén y freír hasta que cambie de color por ambos lados, sacarlo y freír hasta que esté dorado.
14. Pescado con saliva
Ingredientes necesarios: una carpa plateada, dos cucharadas de almidón, aproximadamente media docena de cacahuetes fritos, dos cucharadas de sésamo blanco cocido y una pequeña cantidad. de jengibre en cubitos, un ajo, cinco cebolletas, dos cucharadas de tempeh, tres cucharadas de vino de cocina, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, uno o dos pimientos rojos, dos cucharadas de aceite de pimienta, sal , glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Pasos de elaboración:
1. Lavar y cortar el pescado en trozos, marinar con sal y vino de cocción durante unos minutos, luego añadir agua y almidón y mezclar bien al gusto. Picar los cacahuetes fritos, picar el tempeh y picar las cebolletas, el ajo y el jengibre.
2. Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 60% de temperatura. Agregue el tempeh, el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante.
3. Ponga sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, vinagre, jengibre frito, ajo, tempeh, pimiento rojo, aceite de pimienta, aceite de sésamo y maní frito en un tazón grande y mezcle bien para formar una masa. salsa.
4. Calienta el aceite en la olla a fuego alto hasta que esté 40% caliente. Agrega los filetes de pescado y sofríe hasta que estén cocidos.
5. Saca el aceite escurrido y ponlo en un bol.
6. Vierta la salsa y luego espolvoree con las semillas de sésamo cocidas y la cebolla picada.
15. Pescado frito
Ingredientes: Carpa cruciana africana, ajetes, láminas de jengibre, ajo. Lave el pescado y agregue dos cabezas de ajo a las fauces del pescado (las cabezas de ajo deben abrirse con palmaditas).
Pasos de elaboración:
1. Sofreír en una sartén con aceite y añadir un poco de jengibre y ajo.
2. Después de freír, poner el pescado lavado en la olla. Hay que tener cuidado de que no quede muy poco aceite, y el fuego debe ser fuerte después de meter el pescado en la olla. Sofreír hasta que la piel del pescado esté dorada y salga el aroma.
3. Coloca el pescado a un lado de la olla. Podrás ver que aún queda un poco de aceite en el fondo de la olla. Agrega los tallos de ajetes tiernos lavados y picados a la olla y sofríe unas cuantas veces. Luego juntar el pescado y los ajetes, agregar sal, glutamato monosódico y unos dientes de ajo, agregar un poco de salsa de soja y sofreír unas cuantas veces, luego agregar agua.
4. Cuando la sopa espese añadir un poco de ajetes, sofreír y servir.
16. Pescado al vapor
Ingredientes: 1 pescado fresco, 25 g de rodajas de jengibre, 25 g de champiñones, 15 g de vino de arroz, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, rodajas de brotes de bambú, lonchas de jamón cocido, aceite de sésamo, Un poco de pimienta.
Pasos de elaboración:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado y lavarlas.
2. Coloque el pescado en un plato, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, los champiñones, los brotes de bambú, las rodajas de jamón, luego agregue el vino de arroz, el azúcar, la sal refinada, el glutamato monosódico y la pimienta.
3. Cocer al vapor en la vaporera a fuego alto durante unos 15 minutos. Después de sacarlo de la jaula, espolvorear con aceite de sésamo.
17, contra reembolso
Ingredientes: bacalao, sal, pimienta blanca, limón.
Pasos de elaboración:
1. Pelar el bacalao y cortarlo en trozos pequeños. Agrega sal, pimienta blanca y limón.
2. Untar los trozos de pescado con mantequilla, meterlos en el horno, hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos, sacarlos y hornear a fuego abierto hasta que estén dorados.
18, hojuelas de pimienta
Ingredientes necesarios: pescado, hongos enoki, chile seco, pimienta, sal, salsa de soja, esencia de pollo, almidón, huevos, jengibre rallado.
Pasos de elaboración:
1. Cortar el pescado en rodajas, agregar sal, salsa de soja, esencia de pollo, almidón y un huevo, mezclar bien y marinar durante 15-30 minutos.
2. Cuece las setas enoki, sácalas y ponlas en un bol sopera.
3. Agrega la sopa clara, la sal, el jengibre rallado y la esencia de pollo al gusto. Cuando la sopa hierva añadir los filetes de pescado marinados. Ponga la sopa a medio cocer en un plato hondo y agregue los champiñones enoki.
4. Poner aceite en la olla. Cuando esté ligeramente caliente, añadir los chiles secos y sofreír un par de veces. Luego añadir los granos de pimienta de Sichuan y sofreír un par de veces.
19. Pescado en olla caliente
Ingredientes necesarios: 1 carpa herbívora fresca, 300 g de base de olla caliente, 200 g de Pixian douban, 250 g de pimienta en escabeche, 25 g de vino blanco, cantidad adecuada de sal, 8 g de azúcar, 100 g de vino para cocinar, 60 g de harina fina de frijoles secos, 150 g de jengibre encurtido y 65438 chiles secos.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el pescado después del sacrificio, retirar tanto la carne como las espinas abdominales y cortar con un cuchillo oblicuo en trozos grandes en forma de teja de unos 2 cm de espesor; Picar las espinas de pescado en trozos grandes y la cabeza de pescado en 4-6 trozos, agregar un poco de sal y vino blanco para marinar durante unos minutos, enjuagar la mucosidad con sangre de los trozos de pescado con agua y luego cubrirlos uniformemente con frijol fino. harina. Cortar el chucrut en rodajas y la cebolla en trozos de 6 cm.
2. Coloca la olla a fuego alto, vierte el aceite y calienta hasta que esté 60% caliente. Primero, agregue las rodajas de ajo y la pimienta y saltee hasta que estén fragantes.
3. Añade los berros Pixian, el pimiento encurtido, el jengibre encurtido, los frijoles negros y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.
4. Luego coloque las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente; después de que la superficie de los filetes de pescado se solidifique, agregue 1500 g de agua, luego agregue el vino de cocción, la base de la olla caliente, los nudos de chile seco y el pollo. Esencia, glutamato monosódico y sal refinada, azúcar, cebolletas y otros condimentos, verter en la olla caliente y finalmente espolvorear con soja crujiente y servir.
20. Pescado hervido
Ingredientes: carpa, fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, pimienta, azúcar, sal, glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada.
Pasos de elaboración:
1. Cortar la carpa en filetes.
2. Aplicar almidón a los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre, vino, pimienta).
3. Hervir un poco de agua, añadir los filetes de pescado y cocinar (un 80% es suficiente), sacar inmediatamente.
4. Calentar mucho aceite y añadir unos chiles rojos secos y pimiento. Cuando el chile en la sartén se ponga ligeramente negro, vierte el aceite sobre los filetes de pescado.
21. Cazuela con cabeza de pescado al ajillo
Ingredientes: media cabeza de pescado, una cabeza y media de ajo, cinco chalotas, cinco rodajas de jengibre, salsa de pescado, pimienta blanca, pescado al vapor. Salsa de soja, ají seco, aceite vegetal, vino blanco, sal.
Pasos de elaboración:
1. Lavar la cabeza del pescado, luego espolvorear uniformemente una capa de sal y una capa de pimienta blanca sobre la cabeza del pescado, luego agregar el vino blanco y el pescado al vapor. Espolvorea la salsa de soja uniformemente y déjala en remojo durante media hora.
2. Coger una cazuela, aplicar una capa de aceite en el fondo de la cazuela, luego añadir las cebolletas y alisar el fondo de la cazuela. Agregue aproximadamente un diente de ajo, cortado por la mitad por la mitad. Agrega unas cuantas rodajas más de jengibre.
3. Ponemos la cabeza de pescado en una cazuela y vertemos aproximadamente una cucharadita de salsa de pescado. Si no tienes salsa de pescado, puedes añadir media cucharadita de caldo de pollo. Juega principalmente el papel de frescura y condimento.
4. Espolvorea una pequeña cantidad de pimienta blanca. Agrega pimienta blanca para quitar el olor.
5. Vierta 3 cucharaditas de salsa de soja de pescado al vapor.
6. Agrega 6 chiles secos.
7. Vierta el doble de aceite vegetal de lo habitual. Si lo deseas, puedes agregar manteca de cerdo para que quede más fragante.
8. Poner un poco de ajo y cebolla sobre la cabeza del pescado.
9. Poner la cazuela al fuego durante 15 minutos. No te preocupes, no haré una olla seca, porque hay aceite y algunos condimentos, y la cabeza de pescado y la cebolla y el ajo también dan mucha sopa.
Pasados los 10 y 15 minutos, vierte unos 10 ml de vino blanco por el borde de la cazuela, apaga el fuego a los 5 minutos y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
22. Pescado a la cerveza
Ingredientes necesarios: pescado vivo (mejor la carne tierna), pimientos verdes y rojos, tomates, vino de cocina, aceite de maní, cerveza, salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de ostras, cebolla y jengibre, esencia de pollo, glutamato monosódico.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el pescado y retirar las cinco vísceras. Lavar los tomates y los pimientos verdes y cortarlos en rodajas.
2. Enciende la olla, vierte aceite a calentar, luego añade el pescado y sofríe hasta que esté cocido.
3. Luego enciende el fuego en la olla, vierte el aceite, agrega el pescado frito, agrega la cebolla, el jengibre, el pimiento verde, la cerveza, la salsa de ostras, el vino de cocción, la salsa de soja, la esencia de pollo, la sal, caldo de pollo y cocine a fuego lento. Después de 5 minutos, agregue los tomates y el aceite de sésamo.
23. Rodaballo al vapor
Ingredientes necesarios: un rodaballo fresco, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino de cocción, cantidad adecuada de pescado al vapor Lee Kum Kee. salsa de soja, un poco de aceite y pimiento rojo rallado.
Pasos de elaboración:
1. Utilice un cuchillo para hacer tres cortes diagonales en el cuerpo del pescado para que se cocine más rápido y quede más sabroso. Frote el cuerpo y la panza del pescado con sal y vino de cocción y déjelo marinar durante 10 minutos.
2. Poner una cantidad adecuada de agua en la vaporera a hervir, poner una cantidad adecuada de jengibre y cebolletas sobre el pescado y poner el pescado en la vaporera.
3. Cocine al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos para ver si el pescado está cocido. Puedes pincharlo con palillos. Si los palillos atraviesan el pescado sin dificultad, el picante es el adecuado.
4. Cuando cocines pescado al vapor, tritura las cebolletas o las cebolletas, cuanto más finas mejor. Remoje las cebollas verdes picadas en agua fría durante un rato para eliminar la mucosidad. Después de remojar y lavar, las cebollas se enrollarán naturalmente.
5. Después de cocinar el pescado al vapor, deseche el jengibre y la cebolla verde y vierta el agua que se filtró durante la cocción del pescado. Coloque la cebolla verde picada y el pimiento rojo de manera uniforme sobre el pescado.
6. Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok. Cuando esté 80% caliente, apagar el fuego (el aceite echará humo) y pinchar el aceite sobre las cebolletas.
7. Mientras la sartén de aceite aún está caliente, vierte el pescado al vapor Lee Kum Kee y la salsa de soja, y luego añade una pequeña cantidad de agua.
8.Por último, vierte el agua con salsa de soja caliente por el borde del plato de pescado al vapor y añade una cantidad adecuada de cilantro alrededor.
24. Pescado al vapor con aceitunas y verduras
Ingredientes necesarios: 500g de pescado, 2 cucharadas de aceitunas, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de pimiento rojo, 1 cucharadita de sal, 1 /2 cucharadita de vino Shaoxing, aceite 1 cucharadita.
Pasos de elaboración:
1. Retirar las escamas, las vísceras y las branquias del pescado y lavarlas hasta dejarlas limpias; cortar el jengibre en tiras, cortar el pimiento rojo en tiras y reservar; .
2. Aplicar vino Shaoxing y sal uniformemente en el cuerpo y el vientre del pescado. Marinar durante 10 minutos.
3. Espolvorea las aceitunas, las verduras y el jengibre rallado uniformemente sobre el pescado. Hervir el agua en la vaporera a fuego alto, poner el pescado procesado en la vaporera y cocinar al vapor durante 7 minutos, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento sin abrir la tapa durante 4 minutos, sacarlo y espolvorear pimiento rojo rallado sobre el pescado.
4. Calentar el aceite en el wok al 70% de temperatura, verter el aceite caliente sobre el pescado y servir.
25. Sopa de carpa cruciana con rábano rallado
Ingredientes necesarios: 1 carpa cruciana, medio rábano blanco, un poco de hongo, cebolla verde picada y jengibre y sal.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el carpín fresco, quitar la membrana negra de la panza del pescado, cortar dos cuchillos a ambos lados del pescado, remojar el hongo y cortar el trozo. rábano en tiras para su uso posterior.
2. Secar el carpín lavado, envolverlo en jengibre para evitar que se pegue a la sartén, luego verter aceite y sofreír el carpín hasta que esté dorado por ambos lados.
3. Después de freír el pescado, agregue agua fría a la olla (se debe agregar agua fría para hacer una sopa de pescado muy lechosa), agregue las cebolletas y el jengibre y cocine hasta que hierva. Después de que hierva el agua, agregue los hongos y el rábano rallado.
4. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso y agregue sal.
26. Caballa con sabor a cebolla
Ingredientes: caballa, cebolla, jengibre, sal, salsa de soja, vino de cocción, pimienta blanca.
Pasos de elaboración:
1. Cortar la caballa en rodajas de un centímetro de grosor y cortar la cebolla en tiras.
2. Coloque el pescado en un cajón para verduras, vierta una capa de vino de cocción y salsa de soja uniformemente sobre el pescado y luego recoja la carne y el exceso de vino de cocción y salsa de soja gotearán en la caja. Poner la cebolla rallada, espolvorear un poco de pimienta blanca y sacar. Espolvoree una fina capa de sal sobre el pescado, devuélvalo al cajón para verduras y déjelo intercalado entre los trozos de cebolla (rodeado de arriba a abajo por los trozos de cebolla). Tapar y marinar en el frigorífico durante más de medio día.
3. Calienta la olla, vierte el aceite, agrega el jengibre rallado y la cebolla verde y baja el fuego inmediatamente. Usa una espátula para empujar las cebollas alrededor de la olla. El aceite volverá al centro de la olla (agrega un poco más si no es suficiente. Agrega el pescado y sofríe a fuego lento hasta que se doren por ambos lados y las cebollas). volverse suave. Durante el proceso de fritura, si queda demasiado seca, se puede rociar un poco de vino de cocción.
4. Verter la cebolla triturada sobre el pescado al momento de servir.
27. Ventresca de pescado a la sal y pimienta
Ingredientes necesarios: pescado de nueve ventres, pollo frito en polvo, sal y pimienta en polvo, carne de cerdo estofada en polvo, maicena, dos huevos, cebolla de verdeo picada. .
Pasos de elaboración:
1. Marinar el pescado con el pollo frito en polvo durante unos 20 minutos.
2,20 minutos después, se volvió a cubrir con pollo frito en polvo.
3. Batir dos huevos, batir solo las yemas, partir las yemas en trozos y añadirlas al pescado marinado. Puede optar por agregar otros condimentos, como vino para cocinar, carne de cerdo estofada en polvo o chile en polvo.
4. Espolvorea el pescado con harina.
5. Ponerlo en una cacerola con aceite hirviendo y sofreír hasta que esté dorado. Espolvorea con sal, pimienta y cebolla verde picada.
28. Hervir pescado sin piel con pasta de judías.
Ingredientes: Tres pescados sin piel, pasta de judías, jengibre, ajo, cebolla verde.
Pasos de elaboración:
1. Coger la cacerola de aceite y sofreír el pescado hasta que se ponga amarillo por ambos lados, sacarlo con una pala y reservar.
2. Vierta el aceite, saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes y saltee la pasta de frijoles.
3. Sacar nuevamente el pescado frito de la sartén, añadir una cantidad adecuada de agua y dejar cocer a fuego lento un rato.
29. Carpa cruciana estofada picante
Ingredientes necesarios: 500 g de carpa cruciana, cebolla, jengibre, ajo, aceite, sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, anís estrellado y 10 g de chile. salsa.
Pasos de elaboración:
1. Lavar la carpa cruciana, quitarle las escamas y retirar los órganos internos. Prepare salsa de chile picante.
2. Cortar la cebolla en rodajas, el jengibre en rodajas y pelar los ajos.
3. Pon aceite en la olla y caliéntalo.
4. Añade la carpa cruciana escurrida.
5. Freír ambos lados hasta que estén dorados.
6. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el anís estrellado y sofríe hasta que estén fragantes, luego añade la salsa picante, la salsa de soja y el azúcar.
7. Vierta agua hirviendo, agregue sal después de hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
8. Poner a fuego medio y escurrir la sopa.
30. Pescado a la plancha con tofu
Ingredientes necesarios: 500 g de carpa, 200 g de sesos de tofu, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de canela, 5 g de cebolla, 5 g de jengibre, 5 ml de salsa de soja ligera. , 4 ml de salsa de soja oscura, 5 ml de vino de cocción, 5 g de azúcar de roca, 1 pimiento rojo seco, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de hojas de laurel.
Pasos de elaboración:
1. Sacar los órganos internos del pescado, limpiarlos y preparar el tofu.
2. Preparar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y el resto de ingredientes.
3. Cortar el pescado en trozos grandes.
4. Añade harina para cubrir el pescado.
5. Cortar el tofu en trozos.
6. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla.
7. Añade el tofu.
8. Freír hasta que ambos lados estén dorados.
9. Añade los trozos de pescado y sofríe hasta que estén dorados por ambos lados.
10. Añadir vino de cocción al pescado frito.
11. Añade anís estrellado, canela, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, pimienta, cebolla verde y jengibre, ají seco y sal.
12. Agrega el tofu frito, agrega agua caliente, tapa la olla, deja hervir a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina hasta que quede solo una pequeña cantidad de sopa en la olla. .
31. Cabeza de pescado con pimiento picado
Ingredientes: cabeza de pescado graso fresco, pimiento picado, jengibre, glutamato monosódico, aceite de cocina, pescado al vapor, salsa de soja.
Pasos de elaboración:
1. Cortar la cabeza del pescado, quitarle las branquias, lavarlo, escurrirlo y colocarlo en un plato.
2. Distribuya los chiles picados uniformemente sobre la superficie de la cabeza del pescado.
3. Añade jengibre, sal, glutamato monosódico, salsa de soja de pescado al vapor, aceite de cocina y un poco de agua.
4. Coloque el plato de pescado en una vaporera fría, cocine a fuego lento y cocine al vapor durante 8-10 minutos.
5. Vierte una cucharada de salsa de soja de la olla y decora con cebollas verdes.
32. Pescado tailandés al vapor con limón
Ingredientes necesarios: 500 g de pescado curado, 5 g de pimienta blanca, 5 g de vino para cocinar, 5 g de salsa de pescado, 5 g de salsa de soja, 50 g de aceite, 5 g de sal, 50 g limón, 5 g de azúcar, 5 g de ajo picado, 5 g de cebolla verde picada, 10 g de salsa tailandesa dulce y picante.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el pescado marinado, añadir pimienta blanca, vino de cocción y salsa de pescado y dejar marinar durante 5 minutos. Hacer más cortes en el pescado puede reducir efectivamente el tiempo de cocción al vapor y hacer que el pescado al vapor esté más tierno.
2. Lava el limón y córtalo en rodajas uniformes y finas.
3. Decorar los bordes del pescado al vapor con rodajas de limón, colocar sobre el limón el pescado curado marinado y poner unas rodajas de limón sobre el pescado.
4. Mezcle sal, salsa de soja, azúcar, ajo picado, cebolla verde picada y salsa de chile dulce tailandesa en un bol de salsa de pescado al vapor.
5. Vierta 1/2 porción de la salsa preparada sobre el pescado al limón, póngalo en una vaporera o cestillo vaporizador y cocine al vapor durante 5 minutos. Cocine el pescado al vapor, luego vierta la mitad restante de la salsa y finalmente el aceite caliente.
33. Guiso de pescado picante
Ingredientes necesarios: 500 g de cola de carpa herbívora, aceite, sal, azúcar, vino de cocción, salsa de soja, almidón, cebolla, jengibre, salsa picante, pimienta, pimienta.
Pasos de elaboración:
1. Quitar las escamas de la cola de la carpa herbívora y lavarla.
2. Preparar los condimentos.
3. Cortar la carpa herbívora en rodajas gruesas y marinar con sal, vino de cocción, jengibre picado y pimienta durante 20 minutos.
4. Quitar la marinada y quitar el almidón.
5. Calentar el aceite en la sartén, introducir los trozos de pescado y sofreír a fuego medio.
6. Freír ambos lados hasta que se pongan amarillos y servir.
7. Calentar aceite en una olla, agregar la salsa de chile, el jengibre picado y la pimienta, sofreír a fuego lento.
8. Añade medio bol de agua, el azúcar, la salsa de soja y hierve el vino de cocción.
9. Añade los trozos de pescado y cocina a fuego medio hasta que espese el jugo.
10. Espolvorea un poco de cebolla verde picada.
34. Sopa de cabeza de pescado y tofu
Ingredientes necesarios: 500 g de cabeza y cola de pescado, 240 g de tofu congelado, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de cebolla verde , cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de 1 col tierna, cantidad adecuada de baya de goji.
Pasos de elaboración:
1. Limpiar la cabeza y la cola del pescado.
2. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla y enfriar la cabeza y la cola del pescado.
3. Freír hasta que ambos lados estén ligeramente quemados.
4. Llena la cazuela con agua y añade la cebolla y el jengibre.
5. Una vez hervida la sopa de pescado, añadir sal al gusto.
6. Añade el tofu congelado.
7. Una vez listo el tofu congelado, sirve los platos para bebés.
8.Por último, espolvorea un poco de baya de goji para decorar.
35. Pescado Wuchang al vapor
Ingredientes necesarios: 600g de pescado Wuchang, cebolla, jengibre, pescado al vapor, 20ml de salsa de soja, 5g de sal, 5ml de vino blanco, 5 pimientos, pimienta picada, aceite comestible.
Pasos de elaboración:
1. Retirar la cavidad, las escamas y lavar el pescado Wuchang.
2. Poner un cuchillo de flores sobre el pescado. Marinar el pescado con sal refinada y vino blanco.
3. Cortar un poco de cebolla y jengibre.
4. Corta la otra parte en tiras y reserva.
5. Añade la cebolla verde y las rodajas de jengibre al pescado y deja marinar durante 10 minutos.
6. Pon el agua en una olla a vapor y hiérvela. Agregue el pescado, cocine al vapor a fuego alto durante 7 minutos, luego apague el fuego y cocine al vapor durante 5 minutos.
7. Sacar el pescado, verter la sopa, añadir la cebolla rallada, el jengibre y la salsa de soja del pescado al vapor.
8. Pon aceite en el wok y caliéntalo. Agrega la pimienta y sofríe.
9. Poner una pequeña cantidad de pimiento picado en el pescado y verter aceite caliente sobre el pescado.
36. Lubina al vapor en salsa de soja
Ingredientes: 500g de lubina, 10ml de aceite, 15g de salsa de soja, 10ml de salsa de soja light, cantidad adecuada de cebolla y jengibre.
Pasos de producción:
1. Preparar los materiales.
2. Quitar las escamas de la lubina, limpiarla, limpiar sus branquias y órganos internos, y hacer un corte en ambos lados del lomo para comer más fácilmente y cocinar más rápido.
3. Untar el jengibre rallado y la cebolla de verdeo.
4. Añade 1 cucharada de salsa de soja y espárcela uniformemente sobre el pescado.
5. Hervir una olla con agua. Después de que hierva el agua, pon la lubina en la olla y cocínala al vapor durante 8 minutos. No abra la tapa después de apagar el fuego, luego cocine al vapor durante 3 minutos antes de abrir la tapa.
6. Cuando termine el tiempo, saca la olla y vierte el jugo del pescado en el plato.
7. Espolvorear unos 10ml de la primera salsa de soja (o pescado al vapor con salsa de soja).
8. Añade la cebolla verde picada y el pimiento rojo rallado.
9. Hervir el aceite de cocina y verter el aceite hervido sobre las cebolletas picadas.