¿Utilizas agua fría o agua caliente para hacer bolas de masa?
No existen requisitos estrictos sobre si se debe utilizar agua caliente o fría, pero los fideos hechos con agua fría no serán elásticos. Las personas no cualificadas pueden romper las bolas de masa al hacerlas, mientras que los fideos hechos con agua caliente. el agua quedará elástica. Es mejor porque parte de los fideos han sido blanqueados, por lo que tienen mejor elasticidad.
Para hacer la masa con agua fría es necesario ajustar el agua y la harina hasta obtener una consistencia adecuada. En principio, al pellizcar un trozo, no se escurrirá. Al hacer fideos con agua caliente, se caerá. Se recomienda hervir primero el agua caliente y enfriarla a 80. Puedes amasar la masa cuando esté a unos 10 grados centígrados. Puedes usar palillos para ayudar en la etapa inicial porque está muy caliente. casi listo Asegúrate de amasarlo uniformemente. La humedad seca es tal que la superficie de la masa esté húmeda pero no pegajosa. Si está demasiado seca, se formará una costra dura y luego estará demasiado seca. Si está demasiado seco, se formará una cáscara dura, lo que dificultará la preparación de bolas de masa.