Sobre la cultura alimentaria de los fideos
Los fideos son aceptados y amados por personas de todo el mundo porque son sencillos de preparar, cómodos de comer, nutritivos, diversos y ricos en variedad. La siguiente es la información relevante sobre la comida con fideos que les he traído. Espero que les guste. La cultura alimentaria de los fideos
En China, inicialmente todos los fideos se llamaban colectivamente pasteles y se cocinaban en ellos. sopa se llamaban pasteles ?pastel de sopa?, los primeros fideos. Liu Xi de la dinastía Han grabó Suo Cake en su "Dieta Shi Ming Shi" y "Qi Min Yao Shu" de la dinastía Wei del Norte de Liu Xi grabó "Shui Yin Cake", que es un alimento hervido que se rompe en pedazos y se tan delgado como una "hoja de puerro"; en la dinastía Tang, también había fideos fríos llamados Lengtao, en la dinastía Song, había hasta 10 variedades de fideos en el mercado de alimentos, que eran ricos y coloridos, incluidos los fideos con carne. , fideos con aderezos, etc.; en la dinastía Yuan, aparecieron fideos secos que podían almacenarse durante mucho tiempo. Hay fideos ramen elaborados con técnicas magníficas, así como fideos especiales cortados con cuchillo fabricados en Shanxi; y en otros lugares; durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había fideos Yifu que se hervían, se fríen y se cocinaban a fuego lento. Estos son productos de fideos famosos en la historia de China. ¿Cuáles son las especialidades y significados de los fideos?
"Las Crónicas de Jingchu" dice: "Introducir pasteles de sopa en el día del solsticio de junio es un llamado para evitar el mal". ?El mal, la enfermedad y la inmundicia también. Las moscas de Futian tienen muchas bacterias y su dieta es sucia, lo que las hace susceptibles a enfermedades intestinales. Las tortas de sopa se hierven en agua hirviendo y se comen calientes. Este puede ser el alimento menos contaminado en la antigua Futian y reducirá en gran medida la aparición de enfermedades. Los pacientes con inmunidad débil, por supuesto, deben comer los alimentos más limpios. Por eso, durante miles de años, los fideos se han servido principalmente a los pacientes.
Las investigaciones actuales muestran que el pastel de sopa es en realidad una especie de sopa de fideos. La masa mezclada se toma en la mano, se corta en trozos y se cocina en una olla. Si "desgarro" se cambia por "corte con cuchillo", se convertirán en los fideos cortados con cuchillo que todavía circulan ampliamente en Shanxi. Posteriormente se cambió el proceso de elaboración de los fideos a: primero amasarlos hasta que queden gruesos como palillos, partirlos en pedazos con un pie, ponerlos en un plato y remojarlos en agua. Es recomendable poner las manos en la sartén, mover los fideos tan finos como una hoja de puerro y hervirlos uno a uno ("Qi Min Yao Shu"). En este momento, los fideos parecerán lasaña. En la dinastía Jin, volvió a convertirse en tiras finas. "Qi Mo" de Fu Xuan dijo: "Hay una sopa hecha de tres animales. Los fideos de Rui Bin de repente nadan en el agua y conducen a las finas plumas, tan delgadas como los hilos de los capullos de Shu y tan delgadas como los hilos de Lu Zhi." Esto es casi comparable a la artesanía de Li Enhai.
Finalmente se fija la forma de los fideos como una tira larga. Durante la dinastía Song, los pasteles de sopa también se llamaban fideos (llamados "Butuo" en la dinastía Tang). La aparición de los fideos hace que la gente piense en ellos y los conecte con cumpleaños y cumpleaños. Según las costumbres y la etiqueta, los fideos de la longevidad se comen en los cumpleaños. ¿Por qué comemos fideos en los cumpleaños? Ma Yongqing, un hombre de la dinastía Song, dijo en "Lazy True Son": "Quienes deben comer pasteles de sopa son los llamados fideos de" longevidad "en el mundo". ?¿Por qué se pueden utilizar los fideos como símbolo de la longevidad de las personas? Porque la forma de los fideos es "larga y delgada", lo cual es homófono a "longevidad". Los fideos se han convertido en el mejor alimento para la gente. Hay otro dicho: Durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, la gente creía que la duración de la vida estaba relacionada con la longitud del filtrum. La longitud del filtrum dependía de la longitud de la cara, y los fideos coincidían con la longitud. longitud de la cara, de ahí los fideos de longevidad. La historia de los fideos
Los fideos son un alimento muy antiguo. Se originaron en China y tienen una larga historia. Ha habido registros en la dinastía Han del Este de China, y se ha registrado durante más de 1.900 años. Los primeros fideos físicos fueron descubiertos por científicos del Instituto de Geología y Geofísica de la Academia de Ciencias de China el 14 de octubre de 2002, mientras realizaban un estudio geológico en la aldea de Lajia, condado de Minhe, provincia de Qinghai, en la parte superior del río. Río Amarillo Los encontraron bajo tierra en un sedimento de llanura aluvial a 3 metros de distancia, se encontró un cuenco al revés. El cuenco está lleno de fideos amarillos, el más largo mide 50 cm. Al analizar los ingredientes de la sustancia, los investigadores descubrieron que el plato de fideos tenía unos 4.000 años, lo que hace que la historia de los fideos sea mucho más antigua. Los fideos originalmente se llamaban simplemente "pasteles". Los "pasteles regados con agua" y los "pasteles hervidos" fueron los primeros pasteles de fideos chinos, y se fusionaron (Cita: "Shiming" de Liu Xi), lo que significa usar alimentos elaborados con agua. mezclar harina se llama "tortas"; los fideos o los fideos cocidos en agua también se llaman "tortas".
Existen registros de fideos en diferentes dinastías. Hay registros históricos desde principios de la dinastía Han del Este, Wei, Jin, las dinastías del Sur y del Norte, hasta las dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing posteriores. Pero al principio, los nombres de los fideos no eran uniformes. Además de los fideos comunes, los pasteles hervidos y los pasteles de sopa, también se llamaban pasteles Shuiyin, Butuo y bollos al vapor.
El término "fideos" no se utilizó oficialmente hasta la dinastía Song; los "fideos" son tiras largas con innumerables variedades. Hay muchas formas de prepararlos. Es sorprendente que se puedan enrollar, pelar, marcar, sorber, limpiar, prensar, frotar, escurrir y sacar. Los fideos chinos no solo son un alimento básico económico para llenar el estómago, sino también un buen manjar para los altos. invitados de clase. Según los registros históricos, a muchos dignatarios les gustaba comer fideos y los servían a sus distinguidos invitados.
Durante el apogeo de China, la dinastía Tang, se mencionó que la corte en ese momento exigía hacer “pasteles de sopa” en invierno y “Leng Tao” en verano (Leng Tao son los fideos fríos/guoshui fríos de hoy). fideos) . En la dinastía Yuan, aparecieron los "fideos secos" que podían conservarse durante mucho tiempo; en la dinastía Ming, aparecieron los "fideos estirados" con excelentes habilidades. La aparición de estas técnicas de elaboración de fideos ha contribuido significativamente al desarrollo de los fideos. Lo más significativo en la dinastía Qing es la aparición de los "fideos de cinco especias" y los "fideos bazhen", y durante el período Qianlong, apareció el predecesor de los fideos instantáneos: los "fideos Yifu" fritos y no perecederos. De hecho, el desarrollo de los fideos chinos ha sido bastante maduro y estable durante la dinastía Qing, e incluso cada región tiene su propio sabor único, como los cinco famosos fideos de China: los fideos Sichuan Dandan, los fideos Guangdong y Guangxi Yifu, los fideos fritos del norte, Fideos en rodajas de Shanxi y fideos secos calientes de Wuhan. Junto con el intercambio cultural y el desarrollo entre China y países extranjeros, la cultura de los fideos y la pasta chinos se ha vuelto cada vez más brillante en todo el mundo.
Los fideos chinos son famosos tanto en el país como en el extranjero y tienen un profundo impacto en la cultura mundial de los fideos. El ramen japonés actual en realidad se originó a partir de la introducción de técnicas tradicionales de elaboración de ramen desde China a Yokohama en 1912. La cultura de los fideos
Los fideos se elaboran principalmente con harina de trigo. Antes de la aparición de los fideos, el arroz y las gachas eran los alimentos básicos del pueblo chino. Sin embargo, después de la aparición de los fideos, el estatus de los fideos fue. Los del norte consumen principalmente fideos como alimento básico; aunque los del sur dependen en gran medida del arroz, la pasta también se ha convertido en un refrigerio importante.
Hay una diferencia enorme entre los fideos del norte y los del sur. Los fideos en el sur se refieren a fideos hechos de harina, principalmente fideos de huevo. En lugar de huevos, se utiliza yema de huevo de pato. Los fideos son pequeños y masticables. Hay tanto fideos crudos como fideos secos. Los más populares son las tiras finas de fideos secos y los fideos con camarones; los fideos en el norte se refieren a harina molida de trigo. La mayoría de los fideos no usan huevos, pero agregar agua alcalina puede hacer que los fideos sean más fáciles de digerir. por lo que los fideos se han convertido en el principal alimento de los norteños. En comparación con los fideos del sur, los fideos del norte son más gruesos y suaves. Si pides fideos en el norte, el patrón sólo te dará harina, mientras que en el sur los fideos vendidos ya estarán procesados.
Los norteños toman los fideos como alimento básico, por lo que la calidad y cantidad de la pasta son más importantes. Los norteños suelen añadir hojas frescas de temporada y condimentos como cebolla cruda, ajo crudo y cilantro al preparar los fideos. Los fideos tienen un sabor intenso y son aceitosos, y los ingredientes y la sopa son relativamente salados. Se utilizan principalmente para protegerse del frío. Para aquellos con mucho apetito, también se pueden combinar con bollos al vapor y tortas de sésamo. En el sur, por el contrario, debido a que los sureños usan el arroz como alimento básico y los fideos como bocadillos o golosinas, satisfacen el gusto de los norteños. Debido a sus hábitos compactos, les gusta servirlos en tazones pequeños, pero no los ponen. cebolla, jengibre y verduras de hoja. Les gusta poner salsa de soja, mostaza en escabeche y aceite vegetal. Suelen ser fideos secos, y su apariencia y sabor no son satisfactorios para los amantes de los fideos.
Los fideos tradicionales se elaboran por supuesto a mano, amasando, batiendo, tirando o cortando. Sin embargo, los fideos se elaboran de forma diferente en el sur y en el norte, cada uno con sus propias características. Los famosos fideos ramen del norte, como su nombre indica, se hacen a mano. Hacer que los fideos ramen sean suaves y tersos pero duros no es una tarea fácil. Se requiere una fuerza física extraordinaria y un control adecuado de la fuerza. duro y blando se puede hacer un buen producto. Por otro lado, los fideos sureños son suaves pero firmes, refrescantes pero no crujientes. La clave está en la fuerza al hacer los fideos. Una vez amasada la masa, se aprovecha la elasticidad del cuerpo humano para presionarla con un bambú grande. presionar la masa en láminas finas y finalmente cortar en tiras finas.
Entre los fideos chinos distintivos, el primero son los fideos Yifu, conocidos como "fideos Yi". Se pueden cocinar en sopa o salteados. Fue creado por el chef de Yi Bingshou, un Jinshi. durante el reinado Qianlong de la dinastía Qing. Los fideos Yifu se elaboran tanto en el norte como en el sur de China, especialmente en Fujian y Jiangxi. La característica de los fideos Yifu es que no se utiliza agua para amasar los fideos, sino que se utiliza huevo líquido, se hierve en agua hirviendo, se lava con agua fría, se seca y luego se fríe para convertirlo en un producto semiacabado. Debido a su método de preparación único, que se puede adaptar a diferentes métodos de cocción, los fideos Yifu son de hecho los fideos de primera calidad y un plato de fideos especial para banquetes.
Otros fideos dandan famosos en el país y en el extranjero se produjeron en Sichuan en 1841. ¿El significado es extremadamente simple? Llevar la carga de vender fideos. En ese momento, el sustento de la gente era difícil y un vendedor llamado Chen Baobao asumió la carga de vender fideos en la calle para ganarse la vida. Aunque la pasta se consideraba un alimento de alta calidad en la antigüedad y era apreciada por los dignatarios, los fideos Dandan no solo se vendían a los ricos, sino que estaban dirigidos a la gente común.
Al principio, los fideos Dandan sólo se vendían en calles estrechas y callejones. Los fideos eran bastante ásperos y sólo se cocinaban con agua hirviendo. La base de la sopa estaba hecha de aceite de chile, salsa de soja y un poco de verduras fritas, lo que le daba un sabor picante. para saciar el hambre. No fue hasta más tarde que entramos en grandes hoteles y hoteles, y luego fuimos a mesas de banquetes con otros bocadillos. ¿Cuáles son los detalles y significados de los fideos?