El proceso de elaboración de los encurtidos Liubiju
Liubiju Sauce Garden tiene una estricta selección de materiales y una excelente producción. Las principales materias primas se fijan en la base de producción, las variedades de cultivo adecuadas y las temporadas de cosecha adecuadas. Al tejer ajo de azúcar blanco, utilizamos ajo de "seis dientes de piel blanca" cultivado por Lijia en Changxindian y Fanjia en Zhaoxindian. Cada cabeza pesa alrededor de 55 gramos. Se estipula que debe cosecharse tres días antes del solsticio de verano. hacer melones envueltos en salsa dulce La familia Wang en la aldea Xiaohongmen Paifang produce melones "Badaohei" de sesenta y siete años. Para garantizar la calidad del producto, se proponen seis procedimientos operativos que se deben seguir con referencia a las antiguas normas enológicas: "el mijo y el arroz deben estar limpios, los macollos deben estar sólidos, el agua debe estar limpia, el agua debe estar ser fragante, la cerámica debe ser buena y el calor debe ser perfecto".
La longevidad de Liubiju durante los últimos cuatrocientos años está estrechamente relacionada con su proceso de producción único. Se adoptan diferentes procesos según los cambios estacionales y las diferentes variedades, para que cada variedad tenga un sabor único, como The. El desarrollo de embriones salados incluye: método de decapado en seco, método de decapado por presión seca, método de decapado en salmuera, método de decapado por escaldado, método de decapado por exposición y método de fermentación con ácido láctico.
Las verduras encurtidas de Liubiju son bien conocidas. El proceso único y completo garantiza su sabor único. Debido a los diferentes materiales auxiliares, las verduras encurtidas se dividen en verduras encurtidas, verduras encurtidas dulces y verduras encurtidas amarillas. 7 categorías de verduras encurtidas con salsa de soja dulce, verduras encurtidas con salsa de soja dulce, verduras encurtidas con salsa de soja y salsa de soja. Las variedades representativas son: Néctar encurtido de Beijing: se utiliza néctar producido en la tierra negra de los suburbios de Beijing. como materia prima El proceso es: fresco El néctar se lava y se mete en una bolsa de tela, luego se agrega la pasta endulzada y se rastrilla para terminar el producto.
La razón por la que los encurtidos de Liubiju son famosos es inseparable de su cuidadosa selección de ingredientes y su estricta producción. Las materias primas de los encurtidos Liubiju tienen orígenes fijos. La salsa amarilla y la salsa de fideos dulces son las principales materias primas de las verduras encurtidas. La salsa amarilla producida por Liubiju selecciona especialmente soja de alta calidad con grano completo y untuosidad de Majuqiao, condado de Runxian, y Yongledian, Tongxian, provincia de Hebei. Para hacer salsa de fideos dulces, compran trigo pegajoso como ingrediente principal del condado de Laishui, provincia de Hebei, a un precio elevado. Para hacer ajo azucarado, es necesario utilizar seis dientes de ajo blanco producido en Changxindian. Los melones hechos con salsa de soja se elaboran especialmente con el melón "Badaohei" cultivado por Xiaohongmen en las afueras de Yongdingmen. La lechuga se elabora con lechuga verde producida en Taipingqiao, en las afueras de Guang'anmen. Por ejemplo, los pepinos no sólo necesitan tener tiras lisas, sino también flores espinosas en la parte superior, con un tamaño de cuatro a seis por kilogramo; los rábanos pequeños encurtidos también requieren de cuatro a seis tallos por kilogramo. La harina blanca se selecciona del condado de Laishui en el oeste de Beijing. Este tipo de trigo es muy pegajoso. Liubiju lo procesa por sí mismo para obtener harina blanca fina. Este tipo de harina blanca es adecuada para hacer fideos dulces. salsa.
Cuando Liubiju haga salsa amarilla, primero remoja las semillas de soja en agua tibia y cocínalas al vapor en un cajón. Luego mezclar la soja con la harina, triturarlas con un rodillo, luego triturarlas y luego poner la soja triturada en el molde, cubrirlo con un paño limpio y dejar que la gente lo pise para demostrar que está duro. Luego sáquelo del molde, divídalo en tres tiras, córtelo en cuadrados largos con un cuchillo, apílelo sobre un marco de madera y envuélvalo bien con papel de aluminio para promover la fermentación. Después de la fermentación, deje que el joven aprendiz continúe usando un cepillo para quitar los pelos blancos del papel de aluminio. La salsa tarda unos veinte días en estar lista. Coloque la salsa en una tina grande, agregue la cantidad adecuada de sal y agua y luego remoje los trozos duros de salsa con agua hasta que estén suaves. Los trabajadores utilizan regularmente rastrillos de madera para girar la tina hacia arriba y hacia abajo y permitir que fermente nuevamente. Después de una canícula, se hace la salsa amarilla. Los encurtidos elaborados por Liubiju con una salsa tan buena son naturalmente deliciosos.