¿Cuáles son los métodos para hacer rellenos de bola de masa?
Ingredientes para el Festival de los Faroles con relleno de cinco granos: Piel de Yuanxiao: unos 600 gramos de harina de arroz glutinoso. Relleno de cinco granos: 80 g cada uno de nueces, maní, semillas de melón y semillas de sésamo blanco, 20 g de pasas, 40 g. manteca de cerdo, 60g de azúcar, 10g de harina cocida (Puedes ponerla en el horno Weibo a calentar durante un minuto).
Ejercicio:
1. Sofreír o calentar y hornear los frutos secos para hacerlos más fragantes, luego ponerlos en un molinillo y molerlos hasta convertirlos en polvo. Si te gustan las partículas, puedes batirlas un poquito.
2. Agrega las pasas picadas, mezcla con el azúcar, la manteca de cerdo y la harina cocida, amasa hasta formar una bola, luego divide en trozos pequeños y amasa hasta darle forma redonda.
3. Si está demasiado blando, puedes congelarlo durante 10 minutos para que cuaje.
Ingredientes para las empanadillas de dátiles: empanadilla en polvo, col morada, dátiles rojos, fideos cocidos, azúcar.
Práctica:
1. Lavar y cortar la col morada en trozos pequeños, cocinar y dejar enfriar, luego utilizar una batidora para picarla.
2. Amasar la masa con bolitas de arroz glutinoso, agua tibia y col morada picada hasta obtener una gran cantidad.
3. Lavar los dátiles rojos y cocinarlos en una olla a presión. Sácalos y extiéndelos sobre un cajón de malla de bambú. Tritúralos con una cuchara para que se escape de la malla.
4. Filtrar la carne de azufaifa con una gasa seca, añadir una pequeña cantidad de fideos cocidos, azúcar blanca o panela y mezclar bien. Poner aceite en la olla y freír la carne de azufaifa hasta obtener un puré. La proporción entre carne de azufaifa y azúcar es de aproximadamente 4:1.
5. Aplanar la masa, poner relleno en el medio y finalmente amasarla hasta formar una bola y ponerla en una olla a cocer.
Ingredientes para el relleno de sésamo negro: 200g de sésamo negro, 30g de manteca de cerdo derretida (también se acepta mantequilla), cantidad adecuada de azúcar fina.
Práctica:
1. Poner las semillas de sésamo negro en una olla limpia y sofreír a fuego lento (con cuidado de no quemarlas). Si haces relleno de maní, fríe los maníes o ásalos en el horno y pélalos.
2. Poner las semillas de sésamo negro fritas y el azúcar en el recipiente de polvo seco de una batidora y batir hasta obtener un polvo fino. La imagen muestra el relleno de maní revuelto.
3. Mezclar el sésamo negro batido en polvo y la manteca de cerdo derretida (a temperatura ambiente).
4. Coloque el relleno uniformemente mezclado en un cajón para verduras, aplánelo y refrigérelo para que cuaje.
Ingredientes para las albóndigas: cantidad adecuada de arroz glutinoso, arroz, carne magra picada, salsa de soja, pimienta, vino para cocinar, jengibre picado, verduras de invierno picadas y cebolla verde picada.
Práctica:
1. Mezcle arroz glutinoso con arroz, déjelo en remojo durante uno o dos días, muela hasta obtener un polvo fino, póngalo en una bolsa de tela y cuélguelo para hacer harina. .
2. Echar un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté cocido, sofreír la carne picada, añadir la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción y el jengibre picado y servir.
3. Una vez que la carne picada cocida se haya enfriado, agregue una cantidad adecuada de carne picada cruda, verduras de invierno picadas y cebolla verde picada, mezcle bien, póngala en el refrigerador para que se congele y córtela en trozos pequeños. Piezas para rellenar.
4. Añade la cantidad adecuada de agua helada a la harina, amasa uniformemente, toma un trozo pequeño, amasa, envuélvelo en el relleno y dale forma redonda.
5. Cuece las bolas de arroz glutinoso en una olla. No hagas el fuego demasiado grande. Retire las bolas de arroz glutinoso tan pronto como salgan a la superficie.
6. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, manteca de cerdo, cebolla verde picada, etc. Vierta una cantidad adecuada de sopa en el bol, agregue las bolas de arroz glutinoso y sirva.
Ingredientes del relleno de bola de masa variada: 50 g de nueces en grano, 50 g de cacahuetes, 250 g de azúcar moreno, 30 g de fruta confitada, 30 g de semillas de sésamo negro, 2 rodajas de piel de mandarina, 100 ml de manteca de cerdo.
Práctica:
1. Ponga las nueces y la cáscara de mandarina en una olla limpia y sin aceite y ase a fuego lento hasta que estén fragantes. Sigue revolviendo constantemente para evitar que se vuelva blanda.
2. Una vez tostadas las nueces, se sacan y también se tuestan los granos de maní, luego se enfrían de forma natural y se pela la piel roja del exterior.
3. Pica el azúcar moreno (si usas azúcar moreno directamente, puedes omitir este paso), pica la fruta confitada y mézclala.
4. Muele los cacahuetes, las nueces, la piel de mandarina y las semillas de sésamo negro hasta convertirlos en polvo respectivamente.
5. Cocine a fuego lento la manteca de cerdo hasta que se derrita, luego viértala en el relleno, revuelva uniformemente con las manos y amase suavemente hasta formar una bola, que será el relleno de bola de masa.
6. Mezcla el polvo de Yuanxiao con agua tibia para formar una masa, luego envuélvelo con el relleno y dale forma redonda. Agregue agua hirviendo y cocine a fuego medio hasta que las bolas de masa floten y se desplieguen.
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