¿Cuáles son los procesos tecnológicos y puntos claves para la elaboración de cecina?
Hay dos puntos principales, a saber:
El corte de carne fresca.
Secado al aire.
Las precauciones a la hora de cortar son las siguientes:
Cortar la carne en trozos de 1,5-2CM. Dependiendo de las capacidades de procesamiento, están disponibles tanto el corte manual como el corte a máquina. El corte a máquina ahorra mano de obra. La mayor carga de trabajo del corte es rebanar, y cortar en tiras es relativamente sencillo.
Las precauciones para el secado al aire son las siguientes:
Las tiras de carne marinadas se pueden colgar de dos formas: secado al aire natural y secado a máquina. El tiempo es relativamente largo y el tiempo de secado. en la sala de secado la temperatura es de 50-60 grados y tarda 4 horas.