¿Deberías blanquear el apio para hacer apio?
(1) Los residuos e impurezas se pueden eliminar aún más mediante escaldado.
(2) Después del escaldado, la textura será más tierna, el color será más verde y será más fácil de sabor al freír.
(3) Blanquear y freír acorta el tiempo de fritura y garantiza una madurez constante. Los condimentos simples y la fritura rápida colocan las verduras en una olla caliente, conservando tanto el sabor como la nutrición.
Por eso, cómo blanquear el apio es muy importante. Hay que tener en cuenta que el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo. Voltear en agua hirviendo a tiempo y blanquear rápidamente, lo que puede reducir la pérdida de algunos nutrientes. Según los expertos, hay una oxidasa en el apio que es más activa en agua caliente, especialmente en agua a unos 80 grados. Esta enzima puede acelerar la oxidación de la vitamina C. Además, agregar una cantidad adecuada de sal y aceite de cocina al agua durante el escaldado no solo puede garantizar el sabor y el color del apio, sino, lo que es más importante, garantizar la tasa de pérdida de nutrientes solubles en apio en el agua poco a poco para que no se pierdan en mayor medida las vitaminas.
Existen dos tipos de apio habitualmente disponibles en nuestro mercado. Uno es el apio, también conocido como apio, que se puede dividir en apio de agua y apio. El berro crece en el sur, mientras que el apio crece principalmente en el norte. Este tipo de apio tiene una fragancia fuerte, suele tener tallos finos y fibrosos, alto contenido de agua, color verde y textura crujiente. Si freímos este tipo de apio en casa no es necesario blanquearlo, sino que debemos manipularlo con cuidado una vez cortado. También está el apio, que también es común a todos. La fibra del tallo de este tipo de apio es más espesa y tiene una textura ligeramente dura. Lo mejor es blanquearla antes de freírla.