Cómo preparar relleno de carne para dumplings
La clave para que las empanadillas queden deliciosas es principalmente el relleno, por lo que ajustar el relleno es muy importante. Algunas personas siempre sienten que las albóndigas hechas en los restaurantes son tiernas, jugosas, llenas de sabor a carne y particularmente deliciosas, mientras que las albóndigas hechas en casa siempre saben un poco peor. De hecho, esto depende principalmente del relleno. Para el relleno, sentí que cuantos más ingredientes, mejor, así que agregué un poco de cualquier ingrediente, pero no esperaba que las bolas de masa tuvieran un sabor raro, así que al hacer bolas de masa rellenas de carne, recuerda “3, 3, no 't”, la carne está llena de sabor. ¡El sabor es correcto, jugoso y sin olor a pescado!
Tres veces:
Un solo sentido: agua de pimienta:
Hablando de agua de pimienta, como su nombre indica, es el agua en la que se remojan los granos de pimienta secos. Los granos de pimienta generalmente se remojan en agua caliente durante 2 segundos durante horas, y se usa agua con pimienta para preparar el relleno de carne, que no solo elimina el cordero, elimina el olor a pescado y aumenta el aroma, sino que también fortalece la carne. sabor suave, tierno, delicioso y jugoso. Por eso, el agua con pimienta es fundamental a la hora de preparar rellenos de carne.
En segundo lugar, pon el jengibre picado:
El papel del jengibre no es muy importante en las albóndigas rellenas de carne, porque la carne en sí contiene olor a pescado o cordero, lo que afecta el sabor al comerlo. , y el jengibre Su función es eliminar el olor a pescado de la carne y, al mismo tiempo, también puede hacer que la carne esté fresca. Pero cuando lo estemos haciendo, necesitamos cortar el jengibre en jengibre picadito, cuanto más fino mejor, para que se integre perfectamente en la carne, para que el sabor en sí no sea tan evidente.
Tres cebollas verdes picadas:
El relleno de carne generalmente tiene un sabor grasoso, por lo que agregamos una cantidad adecuada de cebollas verdes, lo que no solo hace que el relleno de carne sea más delicioso, sino que también alivia eficazmente la grasa. Además, el momento de agregar las cebolletas también es particular. Algunas personas agregan cebollas verdes al mezclar el relleno de carne. Esto no es correcto. Debes picar las cebolletas y el relleno de carne al picar el relleno de carne. Los aromas se pueden mezclar juntos, el sabor es delicioso.
Tres cosas a evitar
Una cosa que no se debe añadir: Vino de cocina:
Cuando hacemos pescado o guiso, estamos acostumbrados a añadir un poco de vino de cocina. para eliminar el olor a pescado, pero no conozco el principio de cocinar vino para eliminar el olor a pescado. Cocinar vino solo puede eliminar el olor a pescado cuando se evapora cuando se expone al calor. un poco de vino de cocción al hacer rellenos de bolas de masa, de esta manera, el vino de cocción no puede evaporarse y las bolas de masa resultantes no solo no son deliciosas, sino que también tienen un olor extraño.
Dos huevos:
A algunas personas les gusta agregar un huevo al hacer rellenos de carne, piensan que esto puede aumentar la nutrición y que los rellenos de carne no se deshagan. Ventajas y desventajas de agregar huevos en realidad agravará el olor a pescado, porque los huevos en sí también tienen un olor a pescado, lo que destruirá la delicia del relleno de carne, por lo que es mejor no agregar huevos.
No pongas polvo de cinco especias y polvo de trece especias:
Todo el mundo sabe que hay muchos tipos de especias en el polvo de cinco especias y en el polvo de trece especias, y el Los ingredientes principales son cáscara de mandarina y anís estrellado. Está bien guisar y marinar la carne con especias, pero si se agrega al relleno, no solo no eliminará el olor a pescado, sino que tapará el aroma de la carne, dándole un sabor amargo o amargo. extraño.
Ahora que ya sabemos qué ingredientes se pueden añadir al relleno de carne y cuáles no, veamos las empanadillas de rábano y cerdo:
1. y la cola del rábano lavado, y luego límpielo. Triturado, aquí cultivamos rábanos verdes. Este tipo de rábano es tierno y jugoso. Saldrá mucha agua al hacer bolas de masa, por lo que el rábano rallado se debe marinar con dos cucharadas de. sal.
2. Picar la carne de cerdo en el relleno. Para el cerdo, elijo la carne de canal delantero. Este trozo de carne es especialmente tierno y apto para hacer rellenos de bola de masa. Al picar el relleno, añadir la cebolla verde. píquelo junto, lo que lo hará más delicioso. Remoje los granos de pimienta de Sichuan en agua caliente durante 2 horas, agréguelos al relleno de carne en tres tandas, revuelva hasta que el relleno de carne esté espeso y chirriante, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, sal, aceite de sésamo y jengibre picado, revuelva bien y marinar durante 10 minutos. Se debe agregar aceite de sésamo y agua con pimienta al hacer el relleno, para que el relleno de carne quede delicioso y no a pescado. No agregue polvo de cinco especias y trece especias, porque los sabores del polvo de cinco especias y trece especias son demasiado fuertes. y los enmascarará. Se realza el sabor del rábano.
3. Exprime el agua del rábano encurtido con una gasa limpia, luego pícalo finamente, añade el relleno de carne encurtido, revuelve uniformemente y añade una cantidad adecuada de aceite de cocina, para que el relleno de bola de masa esté listo.
A la hora de hacer dumplings rellenos de carne, recuerda "poner 3 y 3 sin", añadir agua con pimienta, cebolla de verdeo y jengibre, pero omitir el vino de cocción, los huevos y el polvo de cinco especias. Las albóndigas estarán llenas de carne y sabor, deliciosas y jugosas sin olor a pescado. Los amigos a quienes les guste pueden consultarlo.