El origen de la carne Deng Ying

Se dice que cuando Yuan Zhen, un famoso poeta de la dinastía Tang, se desempeñaba como Sima en Tongzhou (ahora Dachuan, Sichuan), un día fue a un restaurante a tomar una copa. Una especie de lonchas de ternera en la mesa, rojas y brillantes, muy agradables a la vista, picantes y deliciosas. Después de comer, quedó crujiente y derretido sin residuos, dejando un regusto interminable, que hizo que Yuan Zhen se maravillara. Para su sorpresa, las rodajas de carne eran extremadamente finas y traslúcidas. Cuando se levanta con palillos, la textura de seda de las rebanadas de carne roja reflejará una imagen roja clara en la pared bajo la luz, lo cual es muy interesante. De repente recordó los "títeres de sombras" que eran populares en la capital en ese momento (ahora comúnmente conocidos como títeres de sombras, que usaban luces para proyectar siluetas de personajes hechos de pieles de animales o cartón en la cortina. Era tan similar que inmediatamente). Lo llamaba "Shadow Beef" cuando estaba de humor. Por lo tanto, este tipo de carne de Dachuan se convirtió en un producto local famoso en Sichuan con el nombre de "Deng Ying Beef".

La carne de Deng Ying es extraordinaria, y los ingredientes y la mano de obra son muy particulares. Después del sacrificio de una vaca, sólo se pueden tomar una docena de trozos de carne de pierna y lomo, lo que equivale sólo a una docena de kilogramos. Use un cuchillo largo para cortar la carne en rodajas muy finas, agregue más de diez tipos de especias como hierba, clavo y frutos de hierba, mezcle bien, extienda las rodajas de carne en una canasta de bambú, expóngalas al sol para quitarles la Humedad, meterlos en un horno especial para controlar la humedad y hornear. Cuando estén cocidos, colocarlos en un tubo de bambú o tubo de papel forrado con papel engrasado, mezclar bien con aceite de sésamo puro, espolvorear con un poco de pimienta en polvo y sellar. Según los registros, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Liu Guangping, propietario de un restaurante en la calle Daxi, condado de Chengguan, condado de Daxian, hizo la carne Deng Ying más famosa en ese momento. En 1935, este hotel envió carne Deng Ying envasada en tubos de bambú como especialidad local a la Exposición de Flores Qingyang de Chengdu, donde fue calificada como un manjar de primera clase.

En la actualidad, las principales zonas productoras de carne de vacuno Deng Ying son Daxian y Chongqing. Los productos de los dos lugares están en constante desarrollo y cada uno tiene sus propias ventajas. Un experto estadounidense en cría de animales dijo una vez que la carne de res Deng Ying no sólo es un alimento delicioso, sino también una artesanía maravillosa. Si se puede garantizar el suministro, el precio en el mercado internacional puede ser entre 4 y 5 veces mayor que el precio de exportación actual. Sin embargo, la producción de carne Deng Ying está limitada por la escasez de materias primas.