Cómo hacer Liangpi
Comida
Una cantidad adecuada de harina, una cantidad adecuada de amaranto rojo y un poco de fideos alcalinos.
Método de trabajo
1. Lavar el amaranto rojo, agregar una pequeña cantidad de agua a una olla sopera pequeña, llevar a ebullición, ponerlo en el estanque de amaranto y cocinar, tomar. Sacar el amaranto, filtrar el jugo de la verdura y dejar enfriar.
2. Añade agua a la harina hasta obtener una masa firme y luego cocina a fuego lento durante un rato.
3. Vierte el jugo de amaranto enfriado en la masa en pequeñas porciones y amasa la masa con las manos.
4. A medida que el tiempo de amasado se va haciendo más largo, el agua se vuelve muy espesa y se empieza a formar el gluten.
5. Vierte el agua de los fideos lavados en otro recipiente pequeño, luego vierte una pequeña cantidad de jugo de amaranto en el recipiente de masa y continúa amasando.
6. Vierta el agua de los fideos lavada en el recipiente de agua de los fideos. Repita esto 2-3 veces hasta que la masa esté completamente lavada y el gluten esté completamente formado.
7. Dejar reposar el agua de los fideos lavados durante unas horas. Utilice una cuchara pequeña para quitar suavemente el exceso de agua de la capa superior, agregue un poco de fideos alcalinos y mezcle bien.
8. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla y deja que hierva, luego cepilla el recipiente de piel fría cocido al vapor con una fina capa de aceite.
9. Vierta una cucharada de masa y vierta uniformemente. Coloque el recipiente en la olla directamente sobre el agua o la canasta vaporera.
10. Tapar y cocinar al vapor durante 5-8 minutos, sacar y dejar enfriar por completo. Repita este proceso hasta que todos los fideos estén cocidos al vapor.
11. Hervir el gluten lavado en agua hirviendo, o cocinarlo al vapor en una vaporera y servir con fideos fríos.
12. Enfriar completamente la piel fría, cortarla con la forma que más te guste y ponerla en un plato. Sirva con brotes de soja cocidos y pepinos rallados, mezclados con aceite de chile, vinagre balsámico, sal, jugo de ajo y aceite de sésamo.
2. Auténtica salsa de sésamo de Shaanxi piel fría
Alimento
250 g de harina, unos 400 g de agua, 1 pepino, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo, 2 cucharaditas de pasta de sésamo, 3 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de salsa de soja, cantidad adecuada de aceite, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite de sésamo, cantidad adecuada de sal.
Método de trabajo
1. Vierta la harina en un recipiente, vierta lentamente el agua y revuelva lentamente con los palillos mientras agrega agua.
2. Removemos hasta conseguir una masa espesa y sin partículas (añadimos unos 280 gramos de agua la primera vez y removemos enérgicamente para que la masa quede más dura) y dejamos reposar 1 hora.
3. En este momento, la masa leudada estará más espesa, luego revuelve lentamente y agrega el agua restante.
4. Preste atención al proceso de agregar agua y revuelva hasta obtener una masa que fluya lentamente.
5. Unte una fina capa de aceite en la masa, vierta una cucharada de masa en la masa, agite lentamente la masa y extiéndala uniformemente en la masa.
6. Hervir una olla con agua hirviendo con anticipación, poner la masa en la olla con agua caliente y comenzar a cocinar al vapor los fideos fríos.
7. Tapa la olla y ponla a fuego máximo durante aproximadamente 1-2 minutos. Si hay burbujas grandes en la superficie, tapa la olla y cocina a fuego lento durante medio minuto a 1 minuto.
8. Preparar una olla con agua fría con antelación, poner la masa cocida al vapor en el agua fría para que se enfríe y poner los fideos fríos en la rejilla.
9. Cortar los ajos en gajos, añadir una cucharada de sal, verter un poco de agua y preparar el agua de ajo.
10. Vierta agua en una olla pequeña, agregue vinagre, salsa de soja, cinco especias en polvo y anís y deje hervir.
11. Tamizar el agua anisada cocida, filtrar el residuo y preparar el agua de aderezo para los fideos fríos. Al final de la comida, vierta agua condimentada, agua de ajo, sal y extienda uniformemente una capa de pasta de sésamo en la superficie (la pasta de sésamo y el aceite de sésamo se preparan con anticipación)