¿Se puede agregar vino para cocinar a los platos fríos? ¿Cuándo se debe agregar vino para cocinar a los platos salteados?
El vino de cocina es un condimento para cocinar. Algunos platos con un sabor fuerte son adecuados para agregar vino de cocina al gusto. Entonces, ¿se puede agregar vino de cocina a los platos fríos? freír platos? Averigüemos juntos.
¿Se puede agregar vino para cocinar a los platos fríos?
El vino para cocinar generalmente no se agrega a los platos fríos. El vino para cocinar se usa para eliminar el olor a pescado del pescado y la carne. Ser utilizado en platos fríos, salsa de soja blanca, etc. Los platos fríos son platos en los que los alimentos se mezclan con condimentos y se comen fríos.
¿Cuándo añadir vino de cocción al sofrito?
1. Al sofreír a fuego alto, se debe rociar el vino de cocción a tiempo y empezar a cocinar inmediatamente. Si rocías vino demasiado pronto, se evaporará fácilmente.
2. El pescado y la carne con un fuerte olor a pescado se pueden remojar en vino de cocción durante un tiempo para permitir que el alcohol penetre en las aminas y luego cocinar para eliminar el olor a pescado.
3. Primero frote la superficie del pescado y la carne con vino de cocción, agregue un poco de cebolla verde y jengibre, y luego cocine al vapor en la olla La temperatura en la olla seguirá aumentando y el olor a pescado. se evaporará.
4. Al freír pescado o guisar carne, se puede añadir una cantidad adecuada de vino de cocción a los condimentos. Durante el proceso de cocción, el olor a pescado del pescado se disuelve con el alcohol y se evapora con el calor.
¿Qué causa el moho en el vino para cocinar?
Esto es causado principalmente por los ácidos grasos superiores y sus ésteres en el vino para cocinar, incluido el aceite de fusel, y el culpable es el ácido palmítico superior. ésteres de ácidos grasos tales como éster etílico, oleato de etilo y linoleato de etilo. Dado que todos son solubles en etanol pero no en agua, la solubilidad disminuye cuando el nivel de alcohol del vino de cocción disminuye o la temperatura disminuye, lo que da como resultado un precipitado turbio floculento de color blanco lechoso.
¿Es necesario añadir vino para cocinar a la carne guisada?
A la hora de cocinar carne, el vino para cocinar es un condimento imprescindible. Generalmente se elabora con vino de arroz como materia prima, además de canela, pimienta, anís y otras especias. Puede eliminar el olor a pescado y hacer que el guiso sea más delicioso. Durante el proceso de cocción, el alcohol contenido en el vino de cocina ayuda a disolver las sustancias orgánicas de los platos. Una pequeña cantidad de componentes volátiles del vino de cocina interactúan con las materias primas de los platos para producir nuevos sabores y reducir el sabor a pescado y grasa. El alcohol reacciona con los ácidos carboxílicos de los alimentos para producir compuestos ésteres aromáticos y volátiles. Después de cocinar, la mayor parte del alcohol se evapora debido al calor y no permanece en el plato.