¿Cuándo es el mejor momento para freír las hojas de té recién cortadas?
Valor
Arrancar consiste en utilizar el dedo índice y el pulgar para pellizcar la parte media del tallo joven entre las hojas, y confiar en la elasticidad de los dos dedos para arrancar el hojas de té. El mejor momento para recoger el té es entre las 12 del mediodía y las 3 de la tarde, y las diferentes partes de la recolección del té son diferentes. Algunas personas escogen un capullo superior y la primera hoja al lado del capullo se llama una hoja, un corazón, otras escogen una hoja adicional, que se llama una hoja, un corazón, dos hojas, y algunas personas eligen una hoja, una corazón y tres hojas. También hay máquinas recolectoras de té simples y dobles, que pueden recolectar té mecánicamente, ahorrando mano de obra y velocidad.
Marchitado por el sol
Las semillas de té recogidas deben extenderse al sol, o el agua de las semillas de té debe evaporarse con aire caliente para reducir el contenido de agua de las células, reducir su actividad, y aliviar la semipermeabilidad de la membrana celular sexual. Además, los componentes químicos de las células también pueden oxidarse y fermentarse mediante enzimas y luego esparcirse sobre la estera después de agitarse.
Verde frito
Cuando las hojas de té se marchitan en un grado apropiado, la actividad enzimática en las hojas se destruye mediante la fritura a alta temperatura, lo que puede eliminar el olor de las hojas verdes y hacer las hojas frescas son fáciles de amasar debido a la evaporación del agua.
Rotación
Coloque las hojas de té fritas en la máquina retorcida y gírelas formando rizos. Debido a la presión del amasado, parte del jugo se exprime y se adhiere a la superficie, lo que facilita su disolución en la sopa de té durante la preparación. Diferentes tés requieren diferentes grados de enrollado.
Tuanrou
El masaje consiste en envolver las hojas de té en una bola con un paño y luego frotarlas de un lado a otro con las manos o con una amasadora de bolas de tela y esparcir el té. hojas de vez en cuando para disipar el calor, de modo que la masa quede suave después de amasar. El cuerpo del té quedará más anudado, formando una forma hemisférica o esférica de hojas de té.
Wudui
Generalmente, la producción de hojas de té ha llegado a su fin y lo único que queda es el secado. El proceso de "té postfermentado" después del acabado y enrollado se denomina "fermentación en montón", es decir, el té verde después del enrollado se acumula y almacena. Debido a que el té verde tiene un alto contenido de agua, generará calor y desencadenará el crecimiento de microorganismos. Debido a la relación entre el calor y los microorganismos, las hojas de té sufrirán otra fermentación y la calidad de las hojas de té se "degradará".
Secado
Secar consiste en utilizar una secadora para amase las hojas de té y séquelas con aire caliente para mantener el contenido de humedad por debajo de 4, lo que es beneficioso para el almacenamiento, el transporte y la comercialización. Por lo general, para que el interior y el exterior se sequen uniformemente, se suele utilizar el método de secado secundario. Primero, se secan entre un 70% y un 80%, luego se elimina la humedad y luego se realiza el secado secundario.
Encoger
Compactar se refiere a cocinar al vapor las hojas de té hasta que estén suaves y luego presionarlas en bloques. Estas hojas de té se denominan "té compacto", lo cual no solo es conveniente para el transporte y el almacenamiento. pero también se puede cocer al vapor y prensar durante la cocción al vapor y el prensado, creando otro sabor maduro y áspero para el té.
Evaporación
Hace que el té esté más húmedo y caliente.
Prensado
La goma de las hojas de té se utiliza para mantener las hojas muy juntas, lo que estabiliza la humedad y la tasa de envejecimiento del Chen Fang.
Suelta
La degradación y el envejecimiento de algunos componentes antes del prensado continúan, haciendo que el té sea más suave. El té prensado de la cosecha de Chen Fang es un factor muy importante para determinar el precio de mercado. Por supuesto, la calidad de Chen Fang también es muy importante.
Las formas prensadas incluyen tartas redondas, ladrillos cuadrados, cuencos, bolas, columnas, etc. , y el grado de presión también es diferente. Algunos té prensado se pueden pelar a mano, mientras que otros requieren el uso de herramientas. La tensión del nudo también afectará el efecto de Chen Fang. Si el grado de tirantez es alto, el efecto de Chen Fang será lento y el té será fuerte. Si el grado de tirantez es bajo, el efecto de Chen Fang será más rápido y la naturaleza del té será audaz.