¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne congelada en el frigorífico?
El método de conservación a baja temperatura es la refrigeración de la carne, que se realiza en cámara frigorífica o frigorífico. Es el método más práctico para conservar carne y productos cárnicos. En condiciones de baja temperatura, especialmente cuando la temperatura cae por debajo de -10°C, la humedad de la carne se congela, creando un ambiente donde las bacterias no pueden crecer ni desarrollarse. Pero cuando la carne se descongela y se reconstituye, las bacterias comienzan a crecer y multiplicarse nuevamente debido al aumento de temperatura y la fuga de jugos de la carne. Por lo tanto, cuando se utiliza baja temperatura para almacenar carne, se debe mantener a una temperatura baja determinada hasta que se consuma o procese, de lo contrario no se puede garantizar la calidad de la carne. La refrigeración de la carne se puede dividir en dos tipos: carne refrigerada y carne congelada.
1. Enfriamiento de carne: se utiliza principalmente para carne almacenada por un corto período de tiempo. Generalmente reduce la temperatura central de la carne a aproximadamente 0 ℃ ~ 1 ℃. Los requisitos específicos son que antes de colocar la carne en el almacén frigorífico, la temperatura debe reducirse a aproximadamente -4 °C. Después de colocar la carne en el almacén frigorífico, debe mantenerse entre -1 °C y 0 °C. . El tiempo de enfriamiento de la carne de cerdo es de 24 horas y se puede almacenar de 5 a 7 días. Después de enfriar, se forma una película seca en la superficie de la carne que previene el crecimiento bacteriano, ralentiza la evaporación del agua y prolonga el tiempo de almacenamiento.
2. Carne congelada: la carne se congela rápida y profundamente para congelar la mayor parte del agua de la carne en hielo. Este tipo de carne se llama carne congelada. La carne congelada es más estable que la carne refrigerada. La carne generalmente se congela a una temperatura inferior a -23°C y se almacena a unos -18°C. Para mejorar la calidad de la carne congelada y restaurar su sabor y valor nutricional original después de la descongelación, la mayoría de los almacenes frigoríficos utilizan actualmente el método de congelación rápida, que consiste en colocar la carne en una cámara de congelación rápida a -40°C para reducir rápidamente la temperatura de la carne a -18°C por debajo y luego pasar a la cámara frigorífica.
El enfriamiento y congelación de la carne se realiza colgado, lo que ocupa un gran espacio de almacenamiento. Para un almacenamiento más prolongado, la carne congelada se puede trasladar a una cámara frigorífica y apilarla para su almacenamiento. Se requiere que la temperatura del almacenamiento en frío sea inferior a -18°C y la temperatura central de la carne se mantenga por debajo de -15°C. Cuando se refrigera, cuanto más baja sea la temperatura, mayor será el tiempo de almacenamiento. A -18 ℃, la carne de cerdo se puede almacenar durante 4 meses; a -30 ℃, se puede almacenar durante más de 10 meses.