Receta secreta de sopa de fideos con carne de Lanzhou
1. La receta para cocinar el condimento para carne es: 20 jengibre seco, 18 pimienta, 12 hinojo, 18 frutos de hierba y canela, 9 pimienta, 5 trigo sarraceno y nuez moscada, 4 para galanga y limoncillo, 3 para pimienta larga. La proporción entre carne cocida y sopa es de aproximadamente 0,5 a 0,7.
2. La proporción de ingredientes de la sopa es: 28 jengibre seco en polvo, 25 pimienta en polvo, 20 pimienta en polvo, 15 hierba en polvo y 12 canela en polvo. La proporción de condimentos a sopa es de aproximadamente 0,3 a 0,4.
3. La proporción de sal y sopa es: 1,4-1,5.
4. La proporción de jugo de jengibre fresco, jugo de ajo y sopa es de 0,1-0,2. Agregue jugo de jengibre fresco y jugo de ajo (50 cada uno) a la sopa preparada para hacerla más deliciosa.
5. La proporción de glutamato monosódico a sopa (agua) es: 0?
6. Proporción de fritura y temperatura del aceite de los fideos con carne y aceite de chile: 1. La proporción de aceite y fideos con chile es 20 (500 gramos de aceite, 100 gramos de fideos con chile). 2. Al agregar fideos con chile, la temperatura del aceite debe controlarse a 175 °C. Si el peso supera los 25 kg, se puede controlar a 170-175 °C.
Los fideos con carne de Lanzhou, también conocidos como fideos con carne de res en sopa clara de Lanzhou, son uno de los "Diez mejores fideos en China" y un refrigerio local en Lanzhou, Gansu. Con su "espejo de sopa clara, cerdo podrido fragante, fideos finos" y "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes, amarillas", una clara (sopa clara), dos blancas (rábano blanco), tres rojas (aceite de chile rojo), cuatro verdes (los sabores únicos de cilantro, brotes de ajo verde) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes) han ganado elogios de los clientes nacionales y extranjeros. Fue calificada como una de las tres principales comidas rápidas chinas por la Asociación de Cocina de China y se ganó la reputación de "Fideos número uno de China".
Se dice que los fideos con ternera de Lanzhou tienen su origen en la dinastía Tang. En la actualidad, existen registros históricos de que los fideos con carne de Lanzhou comenzaron durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. ¿El fundador fue Chen Weijing[1]? . Después de la herencia y mejora de las generaciones posteriores, los estándares de los fideos con carne de res de Lanzhou se unifican como "Yiqing (sopa), Erbai (rábano), Sanhong (pimiento), Siqing (cilantro y brotes de ajo) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes)". . Los cinco pasos principales de su producción, desde seleccionar ingredientes, amasar fideos, amasar fideos y extraer fideos, utilizan inteligentemente las propiedades físicas de los ingredientes, es decir, la ductilidad y elasticidad de la proteína del gluten.
Lanzhou Ramen es el snack económico popular más singular de Lanzhou.
Datos de referencia
x tecnología. x Tecnología [hora de cita 2017-12-23]