Pinyin de fideos con forma de cuchillo
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Los fideos con forma de cuchillo son fideos tradicionales con características locales en la ciudad de Datong, provincia de Shanxi. Uno de los diez mejores fideos de China y se llama así porque se corta con un cuchillo. Es suave y no pegajoso en la boca y cuanto más lo masticas, más delicioso se vuelve. Contiene proteínas, grasas y carbohidratos, de fácil digestión y absorción. Junto con los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos Hui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, se los conoce como los "cinco fideos principales de China".
El método de elaboración es amasar la harina hasta formar una bola, sujetar la masa con la mano izquierda y un cuchillo curvo con la derecha, cortar los fideos uno a uno en la olla hirviendo, sacarlos Saque después de cocinar y agregue. Hay una variedad de sabores y condimentos disponibles.
Los fideos en rodajas, que se originaron en la dinastía Yuan, son los fideos más famosos e influyentes de Shanxi. Son famosos en el país y en el extranjero por su sabor único. Los fideos con forma de cuchillo reciben su nombre por su filo y se les llama "fideos con cuchillo volador" debido a sus excelentes habilidades con el cuchillo. Los fideos cortados por chefs expertos son "una gota en la olla de sopa, un flotador en el aire, un pescado fresco en el cuchillo y un pez saltador en la raíz". Los fideos afeitados son gruesos o finos, angulosos y parecen hojas de sauce. Es suave y no pegajoso en la boca. Cuanto más masticas, más delicioso se vuelve. Muy delicioso y muy popular entre los consumidores. Es uno de los cinco fideos famosos de China y es muy popular en el norte.
Aunque los fideos con forma de cuchillo son deliciosos, no son fáciles de hacer. Ha sido elaborado a mano por maestros durante cientos de años.
Los laboriosos y problemáticos fideos con forma de cuchillo no se pueden industrializar, lo que los lleva a miles de hogares. Después de muchas prácticas, algunos técnicos han desarrollado una máquina de fideos cortados con cuchillo, que ha llevado los fideos cortados con cuchillo a la etapa de mecanización e industrialización, permitiendo a las familias y restaurantes comunes comer exquisitos fideos cortados con cuchillo en cualquier momento y en cualquier lugar. Sencillo y cómodo, y se puede utilizar tanto en húmedo como en seco. Se ha convertido en una forma de iniciar un negocio y hacer un buen proyecto.