Preparación de helado

Helado de Nueces

Principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo, aromas, etc.

Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc.

Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele.

Leche congelada

Principales materias primas: yema de huevo, leche fresca, nata, azúcar, esencia.

Equipamiento: palangana pequeña, hervidor de leche, colador fino o gasa.

Método de elaboración: relación materia prima: 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata. 0,15 gatos de azúcar blanca, 0,1 gatos de yema de huevo y una pequeña cantidad de esencia comestible. Coloque el azúcar pesada en un tazón pequeño; luego agregue las yemas de huevo y revuelva uniformemente. Ponga la leche fresca en una olla y hierva. Después de enfriar, vierta lentamente en la mezcla de azúcar y yemas de huevo. Luego póngala en una olla de aluminio y caliéntela lentamente a fuego lento. ℃ ~ 75 ℃. Una vez que cesa el fuego, la temperatura baja gradualmente. Cuando alcanza cierta consistencia, filtrar a través de un colador fino (o usar una gasa limpia. Agregar una cantidad adecuada de crema y esencia comestible al filtrado y luego congelarlo en un lugar limpio). recipiente.

Flujo del proceso: seleccionar materiales → mezclar azúcar y huevos → hervir leche → mezclar leche, azúcar y huevos de manera uniforme → filtrar → agregar crema y esencia → congelar.

Chocolate Fresa Vainilla

Ingredientes: Cacao en polvo 15g de azúcar blanca 5g de mermelada de fresa 30g de leche helada 750g trazas de colorante alimentario.

Método de elaboración:

1. Pesar el azúcar blanca, agregar agua con el 50% del peso del azúcar blanca, calentar hasta disolver completamente el azúcar blanca, filtrar, agregar cacao en polvo. , revuelva bien y mezcle uniformemente. Haga almíbar de cacao.

Verter el almíbar de cacao preparado según el método anterior en 250 gramos de leche helada y reservar.

2. Pesar 250g de leche helada, añadir la mermelada de fresa y el colorante, mezclar bien y reservar. Al mismo tiempo, agrega un poco de esencia de vainilla a los 250 gramos restantes de leche helada, revuelve bien y pasa al siguiente paso.

3. Coloque los tres líquidos de helado anteriores de diferentes colores y sabores en recipientes higiénicos y limpios que hayan sido preparados con anticipación y envíelos al refrigerador para congelarlos. Después de congelarlos, podrá obtener tres. helado de color con hermosa apariencia.

El helado de banana boat más consumido

Helado de plátano

Ingredientes: plátano (maduro y sin moho), 500g de fruta de limón, medio azúcar, 300 gramos de nata.

Método de elaboración:

1. Lavar el limón y exprimir el zumo.

2. Poner el azúcar previamente pesado en unos 500 gramos de agua, calentar hasta su completa disolución y luego filtrar.

3. Lave y pele los plátanos preparados, tritúrelos hasta obtener una pasta, agregue agua con azúcar filtrada, revuelva uniformemente, luego agregue jugo de limón fresco y revuelva uniformemente.

4. Una vez enfriado el producto semiacabado, mezclarlo con la nata pesada, ponerlo en un recipiente y enviarlo al frigorífico para que se congele.