Al hacer dumplings de camarones cristal, ¿cómo se cocinan para que no se endurezcan?

Las albóndigas de camarones de cristal son uno de los bocadillos de las tradicionales casas de té cantonesas. Son tan famosas como las albóndigas secas al vapor, los bollos de cerdo a la parrilla y las tartas de huevo. Los ingredientes principales son camarones, panceta de cerdo, champiñones y almidón de maíz, y los ingredientes auxiliares son aceite, sal, vino de cocina y jengibre. Las albóndigas de camarones son un refrigerio tradicional en Guangdong y un refrigerio tradicional en las casas de té y restaurantes de la provincia de Guangdong. Los cantoneses no beben una canasta de albóndigas de camarones cuando toman té. Excelentes albóndigas de camarones, la piel es blanca como la nieve, fina como el papel, traslúcida y el relleno es vagamente visible. Tienen un sabor suave, fresco y delicioso. Las tradicionales albóndigas de camarón tienen forma de media luna y doce capas de panza de araña. Los rellenos son carne de camarón y brotes de bambú. Las populares albóndigas de camarón hoy en día son todas de camarones individuales.

1. Añadir polvo

La piel de las albóndigas de camarones cristal es transparente y utiliza principalmente almidón de patata. Por lo tanto, si se utiliza almidón de patata solo, el sabor al vapor será más duro. Para suavizar la piel de la bola de masa, es necesario agregar almidón, es decir, almidón de trigo, en una proporción de 1: 1, es decir, la cantidad de almidón agregado es la misma que la de almidón de papa. El almidón de trigo y el almidón de patata se mezclan y se amasan hasta formar una masa, de modo que la piel de la bola de masa quede más suave y las bolas de masa al vapor sean más deliciosas.

2. Agua hirviendo y fideos

Nunca uses agua fría al hacer fideos. Mezclarlos con agua fría endurecerá los fideos y se endurecerán aún más después de cocinarlos al vapor. Entonces usa agua hirviendo para amasar los fideos. Hervir agua a 80-90 grados está bien. Al verter, use palillos para revolver en una dirección para combinar completamente el almidón y el agua hirviendo. Esto suavizará la masa.

Añadir aceite

Añadir un poco de aceite a la masa amasada también puede suavizar la masa y la masa extendida no quedará tan dura. Puedes elegir aceite de ensalada común o manteca de cerdo. Si quieres que huela mejor, lo mejor es la manteca de cerdo.

Enciende el vapor

También hay habilidades para cocinar bolas de masa al vapor. Si se cocinan al vapor a fuego lento, las albóndigas no se cocinarán fácilmente y, durante el proceso de cocción al vapor, el agua de los envoltorios de las albóndigas se evaporará. Por lo tanto, se deben cocinar al vapor a fuego alto para que las albóndigas se cocinen rápidamente y la humedad del interior. Los envoltorios de bola de masa se pueden concentrar en el interior, para que la piel de la bola de masa cocida al vapor quede suave pero no dura.