¿Para qué se utilizan la maicena y el pollo en polvo para cocinar? ¿Se pueden comprar en los supermercados?
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La harina cocida (es decir, Taibai en polvo), también conocida como harina de frijol y almidón de frijol en polvo, se elabora a partir de habas o castañas de agua. La maicena tiene una amplia gama de usos. Puede usarse como condimento para platos salteados, gelatinas e incluso panqueques. Se utiliza principalmente para espesar y espesar al procesar materias primas cárnicas.
En la comida china, se refiere al almidón. Se usa para espesar y espesar al cocinar. Hay muchos tipos, como el almidón de batata y. agua utilizada en la cocina de Sichuan Harina de soja, almidón de maíz, etc.
La harina para cocinar es almidón, que puede ser de muchos tipos, generalmente se refiere al almidón de maíz.
El concepto académico de espesante. es: el almidón se gelatiniza cuando se expone al calor Tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. .
El almidón utilizado para espesar, también llamado masa, es un polímero polisacárido formado por la condensación de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua y raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua y, cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora moliendo y precipitando frijoles mungo. Se caracteriza por su alta viscosidad, baja absorción de agua y color blanco y brillante.
El almidón de patata es un almidón de uso común en los hogares en la actualidad. Se elabora triturando, lavando y precipitando patatas. Se caracteriza por su alta viscosidad, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo. pero absorbe agua.
El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo después de lavar el gluten o se elabora a partir de harina. Se caracteriza por su color blanco, pero con poco brillo y mala calidad, como el almidón de patata, que es fácil de precipitar después de espesarse.
El almidón de batata se caracteriza por una gran capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro, y se elabora triturando, frotando y precipitando patatas frescas.
Pollo polvo ~~~
La esencia de pollo se utiliza principalmente para aumentar el sabor umami de los condimentos, con un mayor contenido de ácido glutámico, mientras que el pollo en polvo se utiliza principalmente para aumentar el aroma de los condimentos. Por tanto, los ingredientes de los dos productos son muy diferentes, y pertenecen a dos tipos distintos de condimentos. Actualmente, mi país cuenta con estándares industriales para la producción y prueba de esencia de pollo, pero el Ministerio de Comercio está redactando estándares industriales para el pollo en polvo. Según la "Ley de la República Popular China sobre la exactitud de las normas nacionales", las normas nacionales, las normas industriales y las normas empresariales son normas que las empresas pueden optar por implementar. Los estándares empresariales que están marcados en las etiquetas de los alimentos y han sido archivados legalmente ante el departamento de supervisión técnica son la base para la supervisión, inspección y determinación de si los productos cumplen con los estándares.
Los productos de esencia de pollo se centran más en el sabor umami, por lo que el contenido de glutamato monosódico es mayor; los productos de pollo en polvo se centran en el sabor natural del pollo, por lo que el uso de pollo en polvo es mayor. Más del 95% del nitrógeno en los productos de esencia de pollo proviene del glutamato monosódico en su fórmula, y solo una pequeña parte del nitrógeno proviene de otras materias primas, incluidas proteínas animales y vegetales hidrolizadas y pollo natural. La esencia de pollo contiene una buena cantidad de glutamato monosódico, por lo que también debe tener un alto contenido de nitrógeno. El contenido de nitrógeno del pollo en polvo es bajo porque rara vez contiene glutamato monosódico artificial, mientras que el contenido de ingredientes de pollo naturales es alto. Esta es una de las razones por las que a muchos consumidores les gusta el pollo en polvo.
Generalmente, los supermercados venden pollo en polvo especial, que es diferente de la esencia de pollo en términos de apariencia, el pollo en polvo es relativamente fino en términos de aroma, el pollo en polvo tiene un aroma más fuerte y la mayoría. tiene sabor a sopa de pollo