Receta integral de pasta de soja en zona rural, como hacer pasta de soja
1. Materiales de preparación de sandía y pasta de soja: 1000 g de soja, 400 g de sal, 4 kg de pulpa de sandía, cantidad adecuada de harina blanca, dos o tres hojas de papel engrasado, recipiente de vidrio utilizado: anís estrellado, jengibre, canela, pimienta en grano, 250G de maní cocido.
2. Método: Remojar las semillas de soja durante más de cuatro horas antes y cocinarlas al vapor en una vaporera; guisar las semillas de soja al vapor en la olla durante la noche.
3. Vierte la harina en un bol grande, luego añade un puñado de soja y revuélvelas de un lado a otro para cubrir cada soja con harina.
4. Extiende el papel engrasado, extiende las semillas de soja uniformemente sobre el papel engrasado, luego cúbrelo con otro trozo de papel engrasado, séllalo y cúbrelo con una pequeña colcha.
5. Se necesitan entre 3 y 4 días para cubrir los frijoles en julio y agosto (¡ahora es la mejor temporada para hacerlo! Los frijoles cubiertos están cubiertos de pelos de color amarillo verdoso).
6. Cubre los frijoles y sécalos al sol en un día agradable con cielo azul y nubes blancas. Básicamente, ¡solo necesitas tomar el sol por un día! Coloque la soja en un recipiente un poco más grande, cubra la soja con la sandía, agregue sal, maní y varios condimentos y revuelva uniformemente.
7. Se puede consumir después de la fermentación durante aproximadamente medio mes, pero el sabor será mucho mejor después de dos meses o más.
8. Melón de Invierno y Salsa de Soja: Retirar las semillas de soja, remojarlas en agua en un recipiente hasta que estén blandas, cocinar en una olla hasta que estén maduras entre un 70 y un 80%, retirar el agua, poner en en un recipiente mientras aún está caliente, ciérrelo herméticamente (normalmente cúbralo con una gasa esterilizada y un algodón limpio) y colóquelo en el interior a unos 20 °C para que fermente.
9. Cuando las alubias se hagan pasta al exprimirlas con las manos, sácalas y remueve.
10. Ponlo al sol o en una sala de secado para que se seque y se convierta en material de frijol.
11. Prestar atención a la higiene al secar. Si se seca al sol, tapar la maceta con una gasa.
12. Pelar el melón de invierno seleccionado, rasparlo y quitarle las semillas, cortarlo en tiras largas de unos 5 cm de grosor y 3 cm de largo, cocerlas al vapor en una vaporera hasta que estén maduras, retirarlas y quitarles el agua. .
13. Elaboración de los condimentos: asar los granos de pimienta, el anís, el jengibre seco, el comino, la piel de mandarina y la canela, secarlos, triturarlos y tamizarlos finamente.
14. Limpiar el tanque de elaboración de salsa y desinfectarlo con fumigación con azufre.
15. Coloque las tiras de melón de invierno cocidas, los ingredientes de los frijoles y el condimento en polvo en un frasco esterilizado, revuelva uniformemente y luego selle la boca del frasco.
16. La pasta de judías y melón de invierno estará hecha en aproximadamente 1 mes.
17. Pasta de soja a la antigua: Después de eliminar las impurezas de las semillas de soja, remójalas en agua para que se hinchen y cocínalas al vapor hasta que queden blandas.
18. Verter los ingredientes de las alubias sobre el tapete, mezclar con la harina y extender hasta obtener un espesor de unos 3 cm. Darle la vuelta una vez al día a temperatura ambiente de 25 a 30°C, y luego. déjelo fermentar. Los hongos de color amarillo oscuro tardarán entre tres y cinco días en crecer, y se pueden secar al aire libre para convertirlos en salsa.
19. Coloque a Jiang Ying en el frasco, agregue sal, jengibre, etc., y revuelva uniformemente al día siguiente. Gire el frasco y revuelva una vez cada dos días.
20. Una vez finalizada la salazón, introducir la base de la salsa en el frasco, pero con cuidado de no llenar el frasco. Debe quedar un cierto espacio en la boca del frasco (a unos 17 cm del fondo). boca del cilindro). Tapar y sellar. Tapar la boca del tanque para evitar la ventilación y evitar que las bacterias y el agua de lluvia invadan y causen deterioro. Dejar secar al sol durante 40 a 50 días.