¿Qué tipo de harina es la harina integral?

La harina de trigo integral se refiere al trigo que ha sido limpiado y procesado para obtener harina con todos los nutrientes del grano. Según la tecnología de procesamiento, se puede dividir en trituración y elaboración de harina de cereales integrales y elaboración de harina compuesta según la proporción de salvado, germen y endospermo de grano de trigo.

La harina integral de trigo es rica en minerales y tiene una alta eficiencia de digestión y absorción. La harina integral de trigo tiene un alto contenido en almidón, generalmente entre un 58% y un 76%, y contiene azúcares más solubles.

En particular, el gluten formado por el almidón y las proteínas de la harina integral se fermenta y se convierte en un alimento blando y poroso, lo que resulta beneficioso para la digestión y absorción del cuerpo humano. Por ejemplo, la tasa de digestión y absorción del pan y el almidón en el cuerpo humano es tan alta como el 97%. La harina integral como alimento principal puede satisfacer la demanda de alimentos del cuerpo humano.

Información ampliada:

En comparación con el arroz, la harina integral tiene mayor contenido de calcio y hierro que el arroz, y el contenido de vitaminas es equivalente al del arroz, pero la harina integral sí. no es necesario lavar antes de preparar los alimentos, lo que puede evitar pérdidas durante el lavado.

Si se utiliza harina integral para elaborar alimentos fermentados, entre el 55% y el 56% del fitato que contiene se hidrolizará mediante fermentación. Si el tiempo de fermentación es largo, la hidrólisis puede alcanzar el 75%. La reducción de fitatos es beneficiosa para la absorción y utilización de minerales como el calcio y el hierro.

Enciclopedia Baidu - Harina integral de trigo