Cómo hacer rábanos en escabeche
Rábano de soja
Preparar ingredientes: 1000g de rábano blanco, 50g de mijo picante, 100g de ajo, 150g de salsa de soja muy fresca, 150g de vinagre maduro, 75g de azúcar, 75g de agua purificada, 10 gramos de sal.
1. Cortar el rábano con un cuchillo
Lavar el rábano blanco, quitarle la cabeza y el rabo sin pelarlo, luego cortarlo por la mitad y cortarlo en cuatro trozos.
A continuación, corte el cuchillo superior del rábano blanco cortado en una cuchilla de sujeción. La llamada cuchilla de sujeción significa que los dos primeros cuchillos no cortan y el tercer cuchillo corta. Las rodajas de rábano se pueden encurtir más rápido. Sabrosas y de textura más crujiente.
2. Elimina el agua del rábano
Corta todos los rábanos blancos en trozos con una cuchilla de afeitar y ponlos en un recipiente grande. Añade unos 10 gramos de sal comestible y remueve. rodajas de rábano de manera uniforme Deje que la sal penetre uniformemente en el rábano y elimine la humedad del rábano. El rábano debe estar completamente deshidratado y el tiempo de deshidratación debe ser de más de 2 horas. Durante este período, gírelo varias veces. Después de que el rábano esté completamente deshidratado, coloque las rodajas de rábano en un escurridor para controlar la humedad.
3.Preparar la salsa
Lavar el mijo y cortarlo en trozos pequeños, pelar los ajos y cortarlos en rodajas, ponerlo en un cajón para verduras y luego añadir 150 gramos de salsa de soja muy fresca, 150 gramos de vinagre maduro de Shanxi, 75 gramos de azúcar blanca blanda y 75 gramos de agua purificada, remover con una cuchara para disolver completamente el azúcar blanca. La proporción entre sabor extremadamente fresco, vinagre maduro, azúcar blanca y agua es de 2:2:1:1. Esta proporción debe controlarse y el picante del ajo y el mijo se puede aumentar o disminuir según el gusto personal.
4. Encurtido
Introduce las rodajas de rábano seco en la salsa para que el jugo sumerja por completo las rodajas de rábano. Tapa la tapa y colócala en el frigorífico durante 24 segundos. En unas pocas horas, las rodajas de rábano tendrán todo su sabor.
5. Almacenamiento
Las rodajas de rábano encurtido deben guardarse en el frigorífico para mantener su sabor crujiente. Cómelos como quieras, pero asegúrate de retirar las rodajas de rábano; Utilice palillos limpios; después de comer las rodajas de rábano, reutilice la salsa y agregue una cantidad adecuada de salsa en una proporción de 2:2:1:1.