¿Cuál es la receta del Ramen de Lanzhou?
Si quieres entender la receta de Lanzhou Ramen, primero debes tener cierta comprensión de los ingredientes de Lanzhou Ramen. La producción de Lanzhou Ramen se puede dividir en tres partes: la parte de fideos, la parte de sopa y la parte de chile "El chile también es la parte de aceite de chile"
La parte de fideos de Lanzhou Ramen. Entre estas tres partes, la parte de fideos tiene el mayor contenido técnico, desde amasar hasta hacer fideos. Entre estos tres eslabones, cada eslabón tiene su correspondiente tecnología y proceso de producción, por lo que es relativamente complicado. Sin embargo, aunque es el más técnico, no es difícil de aprender. ¿Por qué dices eso? Porque cada técnica y parte de una serie de elaboración de fideos tiene requisitos de acción muy estándar, es decir, aprender ramen y fideos se trata principalmente de dominar estas acciones estándar y realizarlas mediante la práctica repetida. Como existe un estándar para la parte de los fideos, no es tan difícil de aprender. A continuación se muestra una proporción de receta de Lanzhou Ramen y harina que compartiré con ustedes.
Proporción de receta de masa y ramen de Lanzhou;
500 gramos de harina con alto contenido de gluten
4 gramos de sal comestible
245 gramos de agua fría
Peng Shui 10g "En cuanto a la proporción de mezcla y el método de Peng Shui, puedes ver el vídeo tutorial en mi página de inicio. Hay un número dedicado a enseñarte el método de mezcla y las precauciones de Peng Shui. ."
En comparación con los fideos ramen de Lanzhou, el contenido técnico de la sopa de fideos ramen de Lanzhou es obviamente mucho menor. Sin embargo, aunque el contenido técnico de la sopa es bajo, es el más difícil de aprender, porque relativamente las cosas simples dependen de la experiencia y la preparación de la sopa. No existen estándares específicos, todo se basa en la experiencia personal, por lo que muchas cuestiones se pasan por alto fácilmente en el proceso de aprender una sopa común, porque muchas personas a menudo piensan que pueden entenderla en un vistazo porque no hay contenido técnico en hacer sopa. Todo lo que puedo decir aquí es que los detalles determinan el éxito o el fracaso. El alma de un plato de fideos está en la sopa. ¿Cómo se podía tomar tan a la ligera algo tan importante? Déjame presentarte la proporción de condimentos en una sopa.
Proporción de fórmula de sabor de sopa de ramen de Lanzhou
Dahongpao 30% Galangal 5%
Hojas aromáticas 5% Caoguo 5%
Cáscara de jengibre 20 %, semilla de casia 20%
hinojo 15% kaempferol 5%
pimienta 10% nuez moscada 5%
De hecho, la pimienta en Lanzhou Ramen, hay sin contenido técnico. Solía requerir algo de experiencia hacerlo, pero ahora es muy fácil para los principiantes aprender por qué. Al preparar chiles en el pasado, era muy importante verificar la temperatura del aceite según la experiencia, porque los chiles hechos con diferentes temperaturas de aceite tienen diferentes sabores. Para hacer ramen picante de Lanzhou, generalmente se usan tres tipos de temperaturas de aceite para freír.
Pero ahora que la tecnología es tan avanzada, no es necesario confiar en la experiencia para verificar la temperatura del aceite. Solo necesita comprar una pistola de temperatura del aceite. No hay nada que decir sobre cómo hacer pimientos. Aquí vamos a compartir una receta de especias con chile directamente contigo.
Receta de especias con chile y ramen de Lanzhou
25 gramos de fruta de la hierba
15 g de canela
20 gramos de anís estrellado
5 gramos de hojas de laurel
25 gramos de pimienta
¿Ramen de Lanzhou? Este nombre muy discutido en Internet es un tema relacionado con un famoso bocadillo llamado "Lanzhou Beef Noodles".
Hoy, tengo el honor de presentarles al famoso rey de los fideos en China: Lanzhou Beef Noodles.
Fideos de carne de Lanzhou
Los fideos de carne de Lanzhou también se llaman: fideos de carne de sopa clara de Lanzhou (oficial), y la gente local los llama: fideos de carne, tazones de carne (fideos grandes de carne). A los extranjeros o comensales desconocidos les gusta llamarlo La Mian o Lanzhou La Mian (que lleva el nombre justo de la acción).
Los siguientes son los famosos restaurantes de fideos con carne en Lanzhou:
Maruzi, Ximaxiang, Boguxiang, Niuding, Tongue, Ma Youbu, Malan, Jinding, High Quality, Chenji, Banpo, Wumule , Mogouyan, 1915, Jinyun...
Las características de los fideos con carne de Lanzhou
Uno claro (sopa), dos blancos (rábano), tres Hong (aceite de chile), Silu ( brotes de ajo), Huangwu (fideos) y Liunuo (carne de res).
Los fideos con ternera de Lanzhou son principalmente sopa y fideos. (Si no sabe cómo comerlos, puede estar seguro de que no conoce los fideos con carne de Lanzhou). Muchos amigos dicen que los fideos con carne de Lanzhou no tienen carne o tienen muy poca carne, y esto es cierto.
Si quieres comer más carne, puedes agregar más carne, no hay límite...
Receta de fideos con carne de Lanzhou
Un refrigerio bueno, que invita a la reflexión y duradero no puede separarse de la alta calidad de los ingredientes, selección de calidad y mejor combinación.
La receta de fideos con carne de Lanzhou tiene los siguientes puntos:
(1)
1 Harina (la harina producida en Lanzhou y el condado de Yongdeng es la mejor)
(1)
1. p>
Carne de res (la carne de yak que abunda en Gannan es la mejor)
3 Penghui (el Penghui producido en Los condados de Lanzhou y Gaolan son los mejores)
Chile (los chiles producidos en los condados de Tianshui y Gangu son los mejores)
Rábano (el rábano blanco producido en Lanzhou y Shuimogou es el mejor )
6. Brotes de ajo (preferiblemente de 45 días) Brotes de ajo)
(2)
Fideos: fideos amarillos y brillantes, elásticos y suaves, llenos. de vitalidad, duros y blandos, blandos y duros, de formas cambiantes, finos como la seda, anchos como un cinturón, vacíos como la hierba, tres patas, cuadrados, bien educados, enamorados, amantes jugando con el agua...
(3)
Sopa: la sopa es tan clara como un espejo, fragante. Desbordante, la fragancia se extiende por diez millas. Retirarlo nada más olerlo, permanecer tres días, hidratar y favorecer los fluidos corporales, con un regusto largo, deteniéndose en el ida y vuelta...
(4)
Receta: La llamada receta de especias, cada familia tiene su propia receta. Es esta fórmula exclusiva la que respalda la vida o la muerte de cada tienda. También es un secreto fundamental y no se puede revelar.
(5)
Alma: Sin él, los fideos con carne se acabarían. Esa es una flor de ajo.
El método básico de preparación de la sopa es el siguiente: r.
1. La receta para cocinar el condimento para carne es: r.
Rodajas de jengibre 20%, Zanthoxylum bungeanum 18%, Hinojo 12%, Fresas, canela 10%, Zanthoxylum bungeanum 9%, Cardamomo 5%, Galangal 4%, Lemongrass 4%, Piper longum. La proporción entre carne cocida y sopa es de aproximadamente 0,5-0,7%. r
2. La proporción de los ingredientes de la sopa es: 28% jengibre seco en polvo, 25% pimienta en polvo, 20% pimienta en polvo, 15% hierba en polvo y 12% canela en polvo. La proporción entre condimentos e ingredientes de sopa es de aproximadamente 0,3-0,4%.
Sosteniendo un palo suave,
Dos dragones entrelazados en una cascada de seda,
El roc extiende sus alas para cortar el amor,
El dragón camina En el agua, girando alrededor del mundo,
un loto en el cuenco,
la sopa suave da nueva vida,
haciendo Tai Chi con aceite de guindilla roja,
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Un puñado de ajetes quedarán secos.
Introducción
La fórmula común de la sopa de ramen de Lanzhou es la siguiente: al cocinar la carne, la fórmula es 20% jengibre seco, 65,438+08% pimienta, 65,438+ hinojo 02% , hierba y canela 65.438+00%, pimienta 9%, espinacas y nuez moscada 5%, galanga 4%, limoncillo 4%.
Contenido
Los fideos con carne de Lanzhou son los bocadillos económicos populares más exclusivos de Lanzhou. Un delicioso plato de pasta con fideos que parecen huesos y una receta de sopa equivalente al alma. Los fideos no están bien cocidos, pero la sopa sabe bien, lo que puede tapar una o dos cosas. Sin embargo, sin una buena sopa, el Lanzhou Beef Ramen carece de su sabor único. Hoy les enseñaré la receta de sopa de Lanzhou Ramen.
La fórmula de la sopa de ramen es: 1. La fórmula de condimento de la carne cocida es: 20% jengibre seco, 18% pimienta, 12% hinojo, 10% cada uno de hierba y canela, 9% pimienta, ajenjo, blanco 5% cardamomo, 4% cada uno de galanga y limoncillo. La proporción entre carne cocida y sopa es de aproximadamente 0,5-0,7%. 2. La proporción de condimentos es: 28 % de jengibre seco en polvo, 25 % de pimienta en polvo, 20 % de pimienta en polvo, 15 % de hierba en polvo y 12 % de canela en polvo. La proporción entre condimentos e ingredientes de sopa es de aproximadamente 0,3-0,4%. 3. La proporción de sal y sopa es: 1,4-1,5%.
4. La proporción de jugo de jengibre fresco, jugo de ajo y sopa es del 0,1-0,2%. Agregar jugo de jengibre fresco y jugo de ajo (50% cada uno) a la sopa preparada la hará más deliciosa. 5. La proporción de glutamato monosódico y sopa (agua) es de 0,2 a 0,4%. 6. Proporción de fritura y temperatura del aceite de los fideos con carne y aceite de chile: la proporción de aceite a fideos con chile es del 20% (500 gramos de aceite más 100 gramos de fideos con chile). Al agregar fideos con chile, la temperatura del aceite se debe controlar a 175 °C, y cuando el peso supera los 25 kg, se puede controlar a 170-175 °C.
¿Cómo hacer sopa de ramen de Lanzhou? Base de sopa: Ingredientes: 2 libras de carne de res, 2 huesos de pierna de res, 2 libras de mantequilla, 2 costillas de pollo, 3 cucharadas de un sabor, media bolsa de trece especias, 4 puñados de esencia de pollo, 4 puñados de glutamato monosódico, 3 cucharadas de curry en polvo; 1. Agregue los huesos de res, las costillas de res y de pollo en un balde de agua y deje hervir a fuego alto. Después de que el agua hierva, retira la carne. 2. Cuando la sopa continúe cocinándose hasta que se ponga blanca, póngala en la bolsa de medicina y cocine durante unos 5 a 10 minutos. Saque la bolsa de medicina y agregue curry en polvo, trece especias, especias Yipin Axiang, esencia de pollo y glutamato monosódico. , sal y mantequilla para terminar la sopa.
Cómo hacer Lanzhou Ramen: Elaboración de harina: 1. 1 jin de harina, agregar 15 g de sal y mezclar bien 2. Luego cavar la harina en el estanque, agregar cinco o dos veces el agua; y agregue 15 g de fideos ramen. Mezcle, amase hasta obtener una masa, rompa y amase 3-4 veces. 3. Aplicar una capa de aceite de ensalada sobre la superficie de la masa y cubrirla con un molde fino 4. Sacar los fideos, luego cocerlos en la olla y sacarlos;
Por último, mezclar los; varios ingredientes de sopa para Lanzhou Ramen, mezcle la base de la sopa y vierta el condimento en los fideos.
Permítanme hacer un anuncio: 1. La harina debe ser buena harina sin aditivos. Muchas tiendas en Lanzhou ahora usan fideos viejos. 2. Agregue una cantidad adecuada de ceniza esponjosa a la harina; 3. La sopa es sopa de huesos de res; agregue la sopa de pollo para mezclar; la carne debe sacarse cuando esté cocida; fresco 4. El aceite de ají debe mezclarse con vegetales. Mezcle el aceite de semilla; el ají debe estar picante. 5. La calidad del agua en Lanzhou no es tan buena como antes; use agua pura o una mejor fuente de agua; 7. Excelente pimienta. 8. La superficie es uniforme y la textura es fácil de romper. De esta forma queda listo un plato de ternera. Si me preguntas quién soy, el secreto no debe ser revelado. ''
Después de cientos de años de fideos con carne de Lanzhou, la gente de Lanzhou ya no llama a los fideos con carne en su ciudad natal Lanzhou Ramen o Lanzhou Beef Ramen Los tradicionales restaurantes de fideos con carne que heredan el sabor tradicional de Lanzhou. Nunca he llamado Lanzhou Ramen o el exclusivo Lanzhou Beef Ramen. ¡No importa si la masa se hace a mano o no! Esta es la historia de la cultura alimentaria. ¿Puedes cambiarlo? Lanzhou Ramen o Lanzhou Beef Ramen es la firma de los restaurantes de fideos imitadores dirigidos por nativos de Qinghai. En la década de 1990, cuando la Asociación de Cocina de China seleccionó los fideos con carne de Lanzhou como el plato de fideos número uno en China, ¡todavía llevabas pantalones sin entrepierna! La gente de Lanzhou no come ningún imitador, los fideos de Lanzhou. ¡La ignorancia está burbujeando! Tus vasos están hechos con fondos de botellas de cerveza, ¡sin mencionar los fideos con carne de Lanzhou! Tu nombre es Wang Fei y todavía te llamas Wang de la antigua familia Wang de al lado. ¡Ni siquiera puedes curar a tu padre!
No hay ramen en Lanzhou, así que tengo que pedir la receta del ramen Qinghai Hualong.
Remojar los huesos de res y la carne durante dos horas para eliminar la sangre, luego verter los huesos de res en agua fría, luego verter la carne y hervir el agua para quitar la espuma.
15 gatos de agua
18 g de jengibre seco
13 g de pimienta de Sichuan en grano
20 g de hinojo
15 g de hierba triturada fruta Retire las semillas.
12 g de canela
10 g de kaempferol
5 g de nuez moscada
10 g de galanga
4 g de limoncillo
Zibo 5 g
Pimienta blanca 10 g
Pon tres rodajas de jengibre y dos rodajas de cebolla verde en la bolsa de condimento y ciérrala bien. Cocine por dos horas.
Cuando se acabe el tiempo, sacamos los huesos de ternera y las bolsitas de pienso, y ponemos a hervir otra olla con agua. Mezclar la sopa original y agua hirviendo y hervir, sazonar con:
500 gramos de sopa
6 gramos de sal
3 gramos de esencia de pollo
2 gramos de glutamato monosódico
1g de especia en polvo (la proporción de especia en polvo es la misma que la del envase).
Los fideos son fáciles de manipular, no es necesario tirar, cortar ni regar los fideos, pero la clave es la sopa de carne, los ingredientes son increíbles e inimaginables. Pero las Trece Fragancias de Wang Shouyi incluyen cebollino, lo cual también es un sentimiento importante. Oh, La Meca, el rábano y el rábano verde no son particularmente fáciles de manejar. Oh, La Meca, Lanzhou Ramen, la mayoría de la gente realmente no puede comerlo.
Los fideos deben ser fuertes y puedes comprar fideos prensados a máquina. La sopa es el alma. Al hacer sopa, asegúrese de elegir huesos de res, agregue cebolla, jengibre, ajo y vino de cocción y cocine en una olla a presión por más de dos horas, luego agregue los tendones de res y continúe cocinando por una hora más. Después de cocinar, agregue el condimento Lanzhou Ramen comprado por Moubao y cocine por cinco minutos. [Portada] [Portada] [Quiero estar tranquilo] Delicioso y fácil. [Sí]
La receta es principalmente un cuchillo, un cuchillo muy afilado.